铁蛋刀削面的正宗做法？

选用五花肉两斤，肥瘦相间，将肉皮、肥肉、瘦肉分别切开，过沸水焯水后，切成约1cm见方的小丁。

做法：

1. 热锅凉油,先将肥肉丁放入锅中，用中火翻炒至油脂分离。
2. 当肉中油被炼出后,加入肉皮丁，继续翻炒炼油。
3. 等肥肉皱缩颜色略微发黄时,加入瘦肉丁，期间加入桂皮、八角、花椒、姜片等调料，并适当加入酱油和料酒，若偶然加入了少量醋，反倒能增加风味，因此可以适当放置，最后撒上适量糖，翻炒至颜色上色。
4. 加盖锅盖,转移至高压锅中，上阀后用中火炖煮10分钟即可出锅，由于未加过多水，稍微收一下汁即可。

（温馨提示：此方法简单易行，关键在于火候掌握和调料搭配。）