山西担担面做法？

山西担担面的秘密

担担面是一道浓郁地道的山西风味，每一口都充满了麻辣鲜香的极致体验,让我们一起来看看如何制作这道看似简单却又充满心意的担担面吧！

食材准备：

• 主料：

  • 圆细面条100g
  • 猪肉馅250g
  • 芽菜适量

• 配料：
  -料酒15毫升
  -生抽15毫升
  -盐3克
  -糖2克
  -花生碎适量
  -香油适量
  -醋少许
  -红辣椒油适量
  -花椒粉适量
  -芝麻酱适量
  -蒜碎适量
  -葱花少许
  -甜面酱少许

制作步骤：

1. 准备工作：

   • 将面条煮熟备用。
   • 芽菜洗净切薄片。
   • 猪肉馅提前切细粒,焯水去血水。

2. 炒制油蒜：

   锅中倒入食用油,加入大蒜末爆香后收集油脂备用。

3. 制作担担面汤：

   • 锅中放入少许油，将蒜末炒出香味。
   • 加入猪肉馅翻炒至入味。
   • 倒入料酒、生抽、糖搅拌均匀。
   • 加入芽菜、辣椒碎一起翻炒。
   • 制成酱汁：老抽、花椒油、红辣椒油、盐、鸡精、香油、陈醋、胡椒粉、葱花调制均匀。
   • 将担担面汤煮沸后放入剥去壳的白煮蛋,小火煨至入味。

4. 煮面：

   另起锅中放入足够的水，煮沸后放入面条煮至九分熟,捞出沥干备用。

5. 组合食材：

   • 面碗底部铺上油蒜、韭菜末、豆芽、土豆丝、花生碎，撒上少许盐。
   • 将煮好的面条放入担担面汤中，快速翻炒均匀。
   • 最后撒上香菜、葱花，淋上少许香油,装饰成样。

小贴士：

• 调味讲究：担担面的汤底要足够辣而不燥，汤汁要浓郁地浸透面条。
• 面条选择：建议使用手打细面条，口感更有韧性。
• 搭配建议：担担面可以搭配甜面酱、芝麻酱或辣椒酱增加风味层次。