鲍鱼蒸还是煮？

有人说蒸更好，有人说煮更佳，这取决于你想让鲍鱼的口感和气味是怎样的，建议还是冷水蒸，为什么呢？想象一下，当你把鲜嫩的鲍鱼放进热水里，表面那一层蛋白质会在高温下迅速凝结，形成一个保护层，这层蛋白质会让鲍鱼表面感觉有些干涩，不过别担心，内部的鲜美肉质依然保持着新鲜的触感，问题是，这样做会导致鲍鱼表面的肉质口感变得有些老态，和里面鲜嫩的肉质形成鲜明对比,整体体验就不够完美。

热水蒸制出来的鲍鱼还有另一个问题，那就是气味，开水蒸出来的鲍鱼会有很浓的腥味，这是因为外层的肉质已经完全熟透，隔绝了内部的鲜美气息，反而让人觉得有些过腻，相比之下，冷水蒸制的鲍鱼不仅能更好地保持其鲜嫩的口感，还能延缓表面蛋白质的凝结速度,让鲍鱼的外皮和内部的肉质都能在同一时间达到最佳的口感表现。

如果你想让你的餐桌上多一份惊喜,建议还是选择冷水蒸鲍鱼吧！