鲍汁秋葵海参捞饭的做法？

材料准备

1. 海参：2个（水发）
2. 米饭：一大碗
3. 西蓝花：几朵
4. 鲍汁：一勺
5. 高汤：半碗
6. 姜片、葱段：适量
7. 干酱油、白糖：适量

制作步骤

第一步：处理海参

1. 海参剪开，去掉头部的沙袋,用清水洗净。
2. 用水煮5分钟,捞出控净水放入高汤中浸泡一宿。

第二步：准备西蓝花

1. 西蓝花掰成小朵,用加了油和盐的开水飞过。
2. 放入高汤中浸泡。

第三步：炒制酱汁

1. 热锅倒入少许底油，三成热时下入姜片和葱段,炸成料油。
2. 将姜葱捞出,加入两勺鲍汁烧开。
3. 熬制一会儿，再加入适量高汤，烧开后加少许水淀粉勾芭,淋在海参上。

第四步：摆盘与完成

1. 将调好的酱汁倒入锅中和海参一起煮制。
2. 加入点清水,大火收汁。
3. 米饭煮好后,切好的胡萝卜花放入蒸制断生。
4. 将米饭盛出，扣入盘中，浇上鲍汁海参,胡萝卜花装饰下即可食用。

特点： 鲜美诱人，色泽光鲜，口感鲜嫩,汤香醇厚。

鲍汁牛头捞饭制作配方

卖点说明 以低档牛头肉为主料，将其与时尚的米饭搭配，制作成色泽金黄、口感汤香醇、肉软糯的高档美食。

原料清单

1. 牛头肉：300克
2. 米饭：一大碗
3. 蔥花、姜片：适量
4. 鲍汁：5克
5. 老抽：5克
6. 高汤：100克
7. 精卤水：500克
8. 色拉油：适量
9. 生抽：5克
10. 老抽：300克
11. 鲍鱼汁：5克
12. 果汁：适量

制作步骤

第一步：准备牛头肉

1. 牛头肉洗净,放入精卤水中煮开。
2. 改小火炖1小时,熄火浸泡入味。
3. 改刀切大块,放盘中备用。

第二步：制作米饭

1. 米饭加蛋黄炒成黄金炒饭。
2. 扣入盘中,搭配牛头肉块。

第三步：制作汤底

1. 高汤中加入鲍汁、老抽调制成鲍汁汤底。
2. 将牛头肉块淋上汤底即可。

关键制作要点

1. 牛头肉要软烂入味,炒饭要干香。
2. 精卤水制作时，要用料充分,焙香后制成料包。
3. 制作精卤水时，火候要掌握好，香料每隔5-7天换一次。
4. 精卤水加入肥肉膘和蒜薹,是为了油润和清香。

精卤水配方

1. 原料：老鸡、猪骨、桂圆、干贝、海米等熬制原汤。
2. 调料：八角、桂皮、草果、花椒、甘草、罗汉果、南姜、香叶、香茅草、丁香、白胡椒、沙姜片、炸蒜头、香菜、冰糖、生抽、老抽、玫瑰露酒、鱼露等。
3. 制作方法：熬制后加入鸡粉250克，肉膘、蒜薹等等,炒香后倒入卤水锅中煮15分钟即成。

保存与使用

1. 精卤水保存妥善，建议每5-7天更换一次调料。
2. 制成的精卤水可以连续使用,但要注意保存条件。

特点说明：

1. 成品色泽金黄，口感汤香醇、肉软糯。
2. 牛头肉入味细腻,米饭干香可口。
3. 配方制作过程简便,营养价值高。

通过以上步骤，您可以轻松制作出色泽光鲜、口感鲜嫩的鲍汁牛头捞饭,让家人一口品尝到地道的北方风味。