“鲍汁牛头捞饭”制作配方是什么？
【卖点】 以低档原料为基础，通过精湛烹饪工艺，将普通牛头肉与米饭巧妙结合，打造出一种既地道又具有现代美食特色的经典菜品，成品口感鲜美，汤香醇厚，肉质软糯,给食客带来独特的味觉享受。
【用料】
- 牛头肉：300克（建议选用带皮牛头肉,肉质稍稍多油）
- 熟米饭：150克（建议选用蒸煮熟的普通米饭）
- 调料：
- 上汤：100克
- 老抽：5克
- 鲍鱼汁：5克
- 精卤水：500克
- 配料：
- 胡萝卜：1根（切碎）
- 蒜：3瓣（切末）
- 葱花：适量（炒制时用）
【制作步骤】 步骤一：牛头肉的处理
- 将带皮牛头肉洗净，去除包皮部分,切成适当大小的块。
- 将牛头肉放入精卤水中，小火煮开，改用小火炖煮1小时,熄火后用凉水浸泡至入味。
- 取出牛头肉，改刀切成大块,放入烤盘中备用。
米饭的准备
- 将熟米饭冷却后，加入适量的蛋黄,轻轻打散成黄色。
- 将炒好的米饭铺在烤盘中央,形成一个圆形的台阶状。
汤汁的调制
- 将上汤倒入锅中，加入老抽、鲍鱼汁,轻轻搅拌调制成鲍汁。
- 将调好的鲍汁均匀地撒在牛头肉的周围。
【关键点】
- 牛头肉要在精卤水中烹至软烂入味,肉质要细嫩。
- 米饭要经过炒制后才能用,必须干香入味。
- 精卤水的制作需要用料充分，香料要焙香后包好做成料包,这样才能更好地释放香气。
- 制作精卤水时，火候控制至关重要，一般建议采用中小火,慢火熬制。
- 卤水制作完成后，可连续使用，但应妥善保存,避免变质。
- 香料要每隔5-7天换一次，调料也需定期添加,以保证卤水的风味。
【鲍汁花菇捞饭的家常做法】
【用料】
- 鲍鱼：1只（可以选择大头鱼）
- 花菇：1只
- 西兰花：2小颗
- 鲍鱼汁：适量
- 蚝油：适量
- 生抽：适量
- 糖：适量
- 米饭：一碗
- 配料：
- 胡萝卜：1根（切丝）
- 蒜：3瓣（切末）
- 葱花：适量（炒制时用）
【制作步骤】 步骤一：鲍鱼的处理
- 鲍鱼去掉壳，去掉内脏，清洗干净后横向切开两刀,打开花口。
- 将鲍鱼用胡椒粉、料酒、鲍鱼汁拌匀,腌制10分钟。
- 将鲍鱼放入蒸锅中，小火蒸3分钟,取出备用。
汤汁的准备
- 锅中放入少许花生油,加入姜丝和蒜末爆香。
- 倒入一大碗高汤,烧开后加入适量的盐调味。
- 将蒸好的鲍鱼放入锅中，大火煮20分钟,直到入味。
配菜的处理
- 西兰花焯水,花菇提前泡好并煮熟。
- 将煮好的花菇泡好后,切开放入锅中稍作焯水。
米饭的摆盘
- 将新蒸的米饭团成一个圆球状,稍加压实。
- 将米饭放入碗中,中央留出一个凹槽。
- 将煮好的鲍鱼放在米饭上,舀出一勺鲍鱼汁浇在米饭上。
- 将花菇和西兰花摆放在鲍鱼的侧边。
【关键点】
- 鲍鱼要煮得入味,汤汁要浓郁。
- 花菇要提前泡好并煮熟,西兰花焯水后再用。
- 汤汁调制时可加入适量的糖,增加甜味层次。
- 米饭要蒸熟后才能用,建议蒸煮后稍微凉却后再用。
- 配菜的摆放要美观,可以根据个人喜好进行调整。