鱼虾肉质鲜嫩的原因？

鱼虾肉质的鲜嫩，源于它们在水中独特的生存状态，想象一下，鱼在水中就像漂浮在云端的蒲公英，一无沉重之感，鱼体形流线，行进时不会产生阻力，因此肌肉不需要结实，松弛的肌肉密度低，更容易浮在水面上，这就是为什么浅水区的鱼肉比深水鱼肉更嫩的原因，这种特性不仅存在于鱼类中，两栖动物和需要在水中浮起来的爬行动物（如甲鱼）的肉质也都非常松软。

而那些在水中下沉的动物（如鱿鱼），由于需要承受重力，其肌肉会变得更加结实，虾肉细腻而光滑，虾肉的鲜美不仅源于其本身的品质，更在于它的蛋白质含量高达约70%，这种优质蛋白质不仅细嫩,而且易于消化分解和吸收。

当鲜活虾被用滚水白灼大约半分钟时，这种做法可以让虾肉的肌球蛋白在六十度以上的水温中开始凝固变性而成熟，这种独特的烹制方式，巧妙地保持了虾肉的鲜美滋味，相比之下，猪肉和牛肉虽然也含有蛋白质，但由于它们的肌肉结构和生存环境不同,无法像虾肉一样在烹制过程中保持鲜美的口感。

为什么虾肉能够提供如此鲜美的口感，尽管其蛋白质属于优质蛋白，这是因为虾肉中的蛋白质结构独特，能够在短时间内快速凝固变性，而不会失去鲜嫩，这种特性使得虾肉不仅美味，还易于烹制,深受烹饪爱好者的青睐。