怎样才能把大虾壳炸脆？

1. 500g鲜活的大虾
2. 750克食用油
3. 1勺生抽
4. 适量的盐
5. 5花椒（五香粉）
6. 1小块生姜
7. 1个鸡蛋清

步骤说明：

第一步：虾的初步处理 将大虾用清水洗净，去除虾头和虾尾，注意保留虾线，将洗净的虾沥干水分，放入炒锅中加入生抽、盐、五香粉和切碎的生姜，快速搅拌均匀，加入1个鸡蛋清，继续搅拌，使其与虾体充分结合，这一步的作用是去除虾体的血液，调味并使虾更香。

第二步：让虾"沉醉"调味料 将调好的虾放入冰箱冷藏，腌制大约20分钟，这个过程可以让虾体的味道更浓郁，同时调味料也能更好地渗透到虾的每个角落。

第三步：油炸的技巧 在油锅中倒入750克食用油，烧热后控制油温至适当温度（油锅滚滚油声，油温大约200℃左右），将刚腌制好的虾放入油锅中，快速炸熟，注意：油温太高会导致虾皮焦糊，太低则无法煮熟，炸好后，先用漏勺捞出沾油的虾，放在瓷盘上冷却。

第四步：秘密武器——二次油炸 当虾稍微凉了一些后，再次将油锅烧热，将冷却的虾放入油锅中进行二次炸制，这个步骤的关键在于控制油温，要用中小火慢慢炸，这样可以让虾皮外的油脂充分渗透，同时保持虾肉的鲜嫩，二次炸好后，立刻关火，稍微凉一会儿就可以享用了。

小贴士：

1. 二次炸时注意油量,避免过多油溅出
2. 为了保持虾皮的酥脆,可以根据个人口味控制炸制时间
3. 趁热食用,味道更佳

一口咬下去,虾肉鲜嫩多汁，虾皮外酥里嫩，香气扑鼻，堪称美食天堂！