上海大肠面正宗做法？

要做出正宗的上海大肠面,首先需要准备以下材料：

• 红面线 400克
• 大肠 300克
• 竹笋丝 50克
• 猪油 2大匙
• 蒜头 10粒
• 葱 4支
• 姜 5片
• 八角 1粒
• 大骨高汤 250cc
• 水 100cc
• 太白粉水 1/2杯
• 蒜泥 适量
• 九层塔 适量
• 酋 2大匙
• 乌醋 适量

制作步骤如下：

1. 红面线处理：

   • 红面线用清水泡软。
   • 将蒜头洗净切碎，放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油脂,即为蒜酥。
   • 将蒜酥与红面线一同放入太白粉水中备用。

2. 大肠处理：

   • 大肠用面粉搓揉洗净后，与水、葱、姜、八角及酒一同焖煮30分钟。
   • 然后捞出沥干切片备用。

3. 汤锅焖煮：

   • 在深锅中倒入大骨高汤煮至滚沸。
   • 加入红面线、蒜酥、竹笋丝和猪油,一同焖煮15分钟。
   • 使用太白粉水勾芡,搅拌成浓稠状。
   • 最后加入蒜泥、九层塔、乌醋调味即可。

4. 火爆香味：

   • 锅中倒入少许油，先爆香葱、姜、蒜。
   • 加入肥肠和小米椒,一同炒至油出。
   • 加入盐、生抽和适量糖,翻炒均匀。
   • 加入适量水煮开后,放入煮熟的大肠面条。
   • 出锅撒上香菜,装盘即可享用。