野山椒牛肉的做法王刚？

准备食材

• 牛肉1块
• 野山椒5个
• 指天椒5个
• 蛋清1个
• 姜1块
• 蒜1头
• 香菜1把
• 料酒1勺
• 生抽1勺
• 老抽半勺
• 生粉1勺
• 盐1勺
• 油1大勺

制作步骤 步骤1：将牛肉切成薄片，用料酒、生抽、老抽、生粉、盐、蛋清、油拌匀，腌制10分钟,多余的水可以倒掉。

步骤2：将野山椒、指天椒切成小段，姜、蒜切成末,香菜洗净切碎备用。

步骤3：锅中放油，油不宜太少,加入姜蒜末和辣椒爆香。

步骤4：将腌好的牛肉倒入锅中，翻炒至变色，马上调味，调味料包括生抽、酱油、盐、味精,翻炒大约30秒。

步骤5：加入香菜翻炒几下,炒好的牛肉即可出锅。

注意事项：

• 盐这一块要注意适量,因为泡椒和生抽本身就带有咸味。
• 酱油和生抽不要放得太多,否则会影响后续的味道。

食材分量：

• 牛肉200克
• 野山椒水2茶匙
• 生抽5克
• 油15克
• 料酒3克
• 淀粉5克
• 姜4小芽
• 小芹菜3根
• 小米辣2个
• 野山椒适量
• 油适量
• 鸡精适量

做法：

1. 准备食材时，要注意牛肉要切得薄一些,这样炒出来的牛肉会更嫩。
2. 腌制牛肉时，可以加入一些料酒和姜丝,这样能让牛肉更入味。
3. 烹饪时要注意油的火候，油要足够热，但不要过热,否则牛肉会焦了。
4. 加入野山椒和辣椒时，要注意辣度，喜欢吃辣的可以多放点,胆小的可以少放。
5. 翻炒时动作要快，但不要急,否则牛肉会变成革仔皮。
6. 出锅时可以撒一点葱花,增加色彩和美感。