无锡肉酿面筋怎么做才不会柴？

油面筋的历史可以追溯到清朝乾隆年间,距今已有230多年的传承，最初的制作方法是将筛过麸皮的面筋加盐，人力踏压成生麸，再捏成小球投入油锅中炸成中空的油面筋，清水油面筋这一叫法始于清朝末年，无锡第一家以"清水油面筋"为招牌的是位于笆斗弄的马成茂面筋店，据说，这道美食源于尼姑庵的一位师太在不经意间偶然做成，很快它就成为江南地区的一道独具特色的家常菜。

油面筋可以用来酿肉、煮汤、红烧等多种方式，每一种做法都有其独特的风味，今天让我们一起来做一道经典的无锡肉酿油面筋。

主料：肉沫100g、油面筋15个、青菜6颗、香菇3朵

调料：生姜10g、胡椒粉3g、料酒10ml、生粉3g、盐10g、小葱5g、老抽10ml

制作步骤：

1. 生姜去皮切成末和片。

2. 小葱切成葱花。

3. 青菜摘去黄叶,洗净备用。

4. 肉沫中加入生姜末、料酒、胡椒粉、生粉、葱花，用筷子调匀。

5. 用筷子将油面筋扎几个小孔,将肉馅酿进去。

6. 将所有油面筋都酿好肉馅。

7. 锅中放入适量的水,将酿好的油面筋放入锅中。

8. 加入生姜片、老抽、香菇。

9. 烧10分钟后,加入青菜，继续煮2分钟。

10. 加入胡椒粉,装盘即成。

    

无锡三鲜面筋的制作方法：

原料：油面筋、黑木耳、鲜笋片

辅料：油、高汤、酱油、味精、糖各适量

制作过程：

1. 黑木耳泡发后撕成小块。

2. 干黄花菜泡发后洗干水分。

3. 油面筋撕成小块备用。

4. 锅中放油至油热,加入黄花菜和黑木耳炒2分钟后，加入油面筋炒几秒。

5. 加入酱油,烧30秒后倒入高汤（可用清水代替）。

6. 大火烧开后转小火烧3分钟,加入糖和味精即可出锅。

无锡三鲜面筋的做法以红烧为主,通常会加入酱油和糖，口味偏甜，如果您不喜欢甜味，可以选择白烧，不加酱油和糖。

无锡的油面筋美食史就这样从一个简单的厨艺传承,演变成了一道备受推崇的家常菜，无论是肉酿油面筋还是三鲜面筋，这两道无锡特色美食都充分展现了地方风味与厨艺的独特魅力。