炸虎皮扣肉用白醋还是米醋？

用白醋还是米醋？

很多烹饪爱好者都在纠结一个问题：炸五花肉扣肉用白醋还是米醋更好？

两种醋都有其独特的特点，但白醋更适合这种做法，白醋味道更浓，酸度适中,能很好地调出五花肉的鲜香和肉质的香嫩。

【原料准备】

五花肉：3斤左右

调料：少量白醋（约50ml）、盐（适量）、蒜（少许）、花椒（适量）等。

【制作步骤】

第一步：水煮五花肉

将五花肉放入沸水中，煮至表皮微微浮起，这样肉质会更鲜嫩，然后用筷子在肉表皮上插几个小洞，这样炸的时候更容易入味，用适量的盐和白醋均匀地为肉表皮抹上，这样能让肉质在炸的过程中更快入味,同时也能保持肉的鲜嫩。

第二步：油炸

将油倒入锅中，烧至适当温度（油温不宜过高，以免炸出腥味），然后将预处理好的五花肉放入锅中，快速翻炒，待肉表面呈现金黄色时，及时捞出油锅，这样做不仅能保证外焦里嫩,还能保留肉的鲜美口感。

第三步：出锅后处理

炸好的五花肉可以直接出锅食用，但建议加入一些葱花和蒜汁，这样能进一步提升口感的层次感，如果你喜欢麻辣味，可以在调味时适当加一点花椒,这样能更好地展现五花肉的香气。

【小贴士】

为什么选择白醋？

白醋的酸度介于米醋和苹果醋之间，适合这道菜的调味需求，使用白醋可以帮助肉的表面快速入味，同时也能保持肉的鲜嫩，相比之下，米醋的酸度稍微低一些，虽然也能调味，但不如白醋那么显著，在这道菜中,白醋是更好的选择。

通过以上步骤，你可以轻松制作出外焦里嫩、香气扑鼻的炸五花肉扣肉，无论是家常菜还是节日聚会,这道菜都能成为一道亮点！