黄瓜酱菜的腌制方法？

步骤1 首先要准备好所有食材，黄瓜、辣椒、蒜、花椒等都要彻底洗净晾干，确保没有任何生水,这样才能保证腌制的效果。

步骤2 黄瓜需要去掉瓤，这样腌制后的酱黄瓜会更加爽脆，剥去外层薄皮后，沿着纵向切开，再对半切开,形成两半。

步骤3 将黄瓜切成粗条，用盐撒均匀，静置5个小时，这样做不仅能提取出更多的水分，还能让黄瓜更香脆，腌制好的黄瓜要拧干水分,确保表面没有残留水分。

步骤4 辣椒需要切成小段，去掉蒂和籽，这样不仅能让辣味更加均匀，还能让酱菜的颜值更高，特别推荐用小辣椒,这样酱黄瓜既有辣又不过于刺激。

步骤5 在腌制辣椒时，如果你喜欢辣，可以适量撒盐腌制出水分，为了让辣椒更不辣，可以在腌制后用凉白开水清洗一下，清洗后记得再撒上适量盐，这样既能调和辣味,又不会让辣椒过于油腻。

步骤6 花椒需要清洗干净后小火慢熬，直到锅里的气泡变少为止，关火后放凉，这样熬好的花椒香气会更加浓郁,适合用来调味酱菜。

步骤7 准备好姜和蒜，剁碎后加入腌制的黄瓜和辣椒中，这样不仅能提升酱菜的香气,还能让黄瓜更入味。

黄瓜酱菜的做法步骤

步骤1 将黄瓜、青辣椒、蒜苔、蒜瓣等食材洗净后，切成条状或段状，所有菜品要彻底控干水分，放入盆中加入适量的盐，搅拌均匀腌制2小时，时间太长会让黄瓜变软,所以2小时就够了。

步骤2 腌制时间到了，起锅烧油，放入香料（干辣椒、干花椒、八角、桂皮、香叶、姜片）煸香，捞出，倒入酱油（可以多放），加适量蚝油、盐和糖（根据个人口味调整，喜欢甜的可以多放，喜欢咸的可以少放），煮开后关火,冷却后备用。

步骤3 两小时后，把腌制好的黄瓜控干水分，放入容器中，加入凉透的酱汁,完成腌制。

【做法】 1、黄瓜切成粗条，撒上大约三勺盐拌均匀，静置5个小时，黄瓜条拧干水分，这样腌的酱黄瓜，比外面买的好吃百倍,香脆下饭放半年都不坏。

2、准备生抽3勺、老抽1勺、白酒1勺、红糖2块、小米椒切段，调匀备用，这样腌的酱黄瓜，比外面买的好吃百倍,香脆下饭放半年都不坏。

3、热锅放油，加入干辣椒、干花椒、八角、桂皮、香叶、姜蒜爆香，倒入调好的酱汁搅拌至糖融化起泡关火，炒好的汤汁放凉倒入黄瓜条中拌均匀，冷藏两小时即可食用，酱黄瓜用来配清粥再好不过了，咬一口辣中带咸甜，开胃消食，这样腌的酱黄瓜，比外面买的好吃百倍,香脆下饭放半年都不坏。

【食材】 黄瓜2根，姜蒜适量，小米辣适量，盐适量

【酱料汁】 油一勺，生抽30克，老抽10克，米醋80克，白酒一勺，糖一勺，水100克

【做法】 ①黄瓜洗净用刀刮刺表皮，再对半切开，对半切开,去掉中间瓤。

②切成小段，放入盆中加两勺盐腌制半小时,挤干水分。

【酱汁】 ①调酱汁：生抽、老抽、白酒、米醋、白糖和水混合。

②姜蒜切片，小米辣切段,按个人喜好加入。

②锅中放油，姜蒜和小米辣爆香，倒入调好的酱汁煮四分钟,静置。

③黄瓜和酱汁放进无水无油的容器里腌制两天。

④腌了一天的酱黄瓜,颜色已经变深了。

⑤腌了两天的酱黄瓜,入味更浓。

【食用建议】 腌了两根黄瓜很快就吃光了，剩下的酱汁可以再腌两根，或者用来炒土豆丝,酸辣爽口。

腌制黄瓜 将黄瓜切成长段，加入盐搅拌均匀腌制一个小时,拧干水分。

熬制料油 锅中热油，倒入花椒、姜片、香菜，以小火炸出香味,干黄后捞出。

调腌制酱料 容器中按照2比1的比例加入生抽、米醋，加入白糖、老抽、蚝油、白开水,倒入蒜片和小米椒。

原材料：黄瓜、姜、蒜、生抽酱油、老醋、白糖、花椒、大料、盐。

制作方法： （1）黄瓜清洗干净，切开切开,去掉瓤。

（2）锅中700毫升生抽酱油，加150毫升老醋、80克白糖、3克花椒和大料。

（3）小火熬开,关火冷却。

（4）腌制好的黄瓜控干,放蒸篦晾凉。

（5）姜片切好,放入黄瓜盆中。

（6）大蒜切蒜片和姜片一起放入盆中。

（7）倒入凉好的酱油汁,用保鲜膜密封冷藏一晚食用。

【食用建议】 腌了一天的酱黄瓜，颜色已经不错了，腌了两天更入味，腌了两根黄瓜很快就吃光了，剩下的酱汁可以再腌两根，也可以用来炒土豆丝,酸辣爽口。