擀面皮辣椒油配方？

• 普通面粉
• 盐
• 凉水
• 花椒
• 八角 -桂皮
• 小茴香
• 香叶
• 生姜片
• 葱段
• 洋葱片
• 香菜
• 食用油
• 红辣椒面
• 白芝麻
• 香醋
• 白酒
• 清水
• 味精
• 酵母粉

具体做法：

1. 和面：将面粉倒入盆中，加入适量的盐，分次加入凉水，小心地将面粉搅成絮状，搅拌到面团均匀后，盖上盖子休息大约20分钟。

2. 洗面：20分钟后，加入少量凉水开始洗面，用手抓着面团，持续洗面直至淀粉完全洗出，洗面过程中，面团会逐渐变小，为了让面筋口感更为筋道，建议反复洗面7-8次。

3. 静置面水：洗好的面水放入盆中静置5-6小时，待其自然沉淀。

4. 蒸面筋：锅中水烧开后，直接加入面筋进行蒸煮，大火蒸煮15-20分钟。

5. 晾凉面筋：蒸好的面筋取出后晾凉，待其完全冷却后，用手撕成小块备用。

6. 制作辣椒油：锅中倒入适量食用油，待油温升高至五成热后，加入花椒、八角、桂皮、小茴香、生姜片、葱段、洋葱片、香菜进行慢炒，待香料充分释放香气后，捞出备用。

7. 辣椒面：碗中加入红辣椒面，香料油倒入碗中，开大火升温后关火，待油温降至六七成热时，加入白芝麻并不断搅拌，最后加入少许香醋和几滴白酒，调制成香气四溢的辣椒油。

8. 调料水：锅中倒入少量清水，加入八角、香叶、桂皮、花椒和小茴香，小火慢炖10分钟，煮好后，香料捞出，加入盐和味精，调制成鲜香的调料水。

9. 过滤面水：面水静置后，倒掉上层清水，搅拌均匀后用过滤网过滤，去除杂质。

10. 发酵面水：加入酵母粉，搅拌均匀后静置数小时，待其完成发酵。

11. 制作面糊：发酵完成后，倒掉面水中的浮渣，将面糊倒入锅中，小火不断搅拌至温度升高，面糊逐渐变稠。

12. 揉制面皮：将面糊倒入案板上，涂抹少量油进行揉制，揉成光滑柔软的面团，形状为长条状，小剂子后再揉圆压扁，放入盘中饧面10分钟。

13. 蒸面皮：盘中放入少量油，每放入5张面皮上锅蒸15分钟，蒸好后用凉水盆中晾凉或自然晾凉。

14. 切面皮：蒸好后，用擀面杖将面皮擀成薄薄的面皮，放入盘中，上面也涂抹油层。

15. 调味擀面：将切好的面皮卷起，用刀切成宽窄均匀的条状面皮，加入面筋、调料水和油泼辣子，调制成美味的擀面皮。

主料：

• 干辣椒100克

做法：

1. 凉皮专用辣椒油制作方法：

   凉皮专用冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火，待冷却后，用1/3的辣椒与花椒磨成辣椒粉末，剩下的2/3磨成辣椒面，混合后加入盐和白糖，撒上炒熟的白芝麻。

2. 制作凉皮专用辣椒油：

   • 冷锅冷油,放入姜片、八角、桂皮，中火慢炒至香气四溢，待姜片酥脆焦黄后取出，继续加热至油烟升起关火。
   • 辣椒油冷却后,倒入辣椒面中，缓缓搅拌即可。

3. 温馨提示：

   • 若不想留有香料渣,可用漏勺过滤后保存。
   • 请注意油温控制,避免辣椒过于发黑或油色不红。

这个配方不仅详细,还经过优化，让您轻松掌握凉皮辣椒油的制作技艺。