自制年糕最正宗的做法？

制作年糕是一项充满传统魅力的手工艺，每一次揉捏都仿佛在延续几代人的美食传承,让我们一起探索如何制作出最正宗的年糕吧！

所需材料：

• 糯米粉 280克
• 清水 100克
• 黄砂糖 240克
• 糖粉 10克
• 透明蜡 5克
• 米酒 20毫升
• 米醋 10毫升
• 纸巾 3张

制作步骤：

1. 准备工作
   将糯米粉倒入大碗中，加入清水并用手搅拌，搅拌至面粉与水充分结合，形成黏稠的面团，这个步骤需要耐心,确保面团的质地均匀。

2. 发酵准备
   将发酵材料倒入碗中，加入米酒和米醋，轻轻搅拌，透明蜡的作用是防止杂菌感染，保持年糕的卫生，将准备好的面团盖上透明蜡，放入保鲜膜保护,然后放入密封容器中。

3. 发酵过程
   将容器置于室温下发酵，大约需要24小时，期间要注意多次用纱布包裹容器，防止杂菌进入，发酵过程中，面团会逐渐发酵，体积会明显膨胀,散发出诱人的香气。

4. 揉捏发酵
   发酵完成后，打开容器，将面团取出，放在干净的案板上进行揉捏，用力将面团揉搓，边揉边加上一些清水，使其变得更加柔软，这个过程需要耐心,大约需要10分钟才能完全发酵透彻。

5. 包裹面团
   将发酵好的面团包裹在保鲜膜里，放入冰箱冷藏，等待定型，冷藏时间建议保持在24小时以上,根据实际气候条件调整时间。

6. 切割年糕
   冷藏后，面团会变得更加坚硬，容易切割，取出面团，用干净的刀切成大小均匀的块,每一块年糕都能成为独特的美味佳肴。

7. 保存年糕
   切割好的年糕可以放入密封容器中，存放于阴凉干燥处，建议先放入冰箱冷藏，再转入低温储藏,以保持年糕的风味和口感。

制作年糕的过程中，每一个环节都蕴含着传统工艺的美好，细心与耐心才能酿出最完美的年糕,希望这份正宗的年糕制作方法能为您的节日佳肴增添一份独特的魅力！