吉利丁片和白凉粉有什么区别？

吉利丁,又称明胶或鱼胶，是从动物的骨头中提炼出来的胶质，最常见的来源是牛骨和鱼骨，提取的主要成分是蛋白质，具有凝固和增稠的作用，它常用于中餐中的汤品和炖品，能够让菜肴更鲜美浓郁。

而白凉粉则完全不同,它主要由绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉等高含胶量的淀粉制成，制作时还可能加入凉粉草或大米等原料，在很多地方，白凉粉都是直接可以食用的，口感细腻，带有一定的凉爽感，常作为凉菜或甜品的一部分。

吉利丁和白凉粉虽然都是以淀粉为基础,但它们的来源和性质有着明显的区别，各有特色，适合不同的烹饪用途。