正宗猪蹄做法？

正宗猪蹄做法？

主料：猪蹄

辅料：花椒、盐

做法

1.猪蹄洗净，剁成小块（除非家里备有专用剁刀，最好买时就让商家剁好）

2.入热水中氽烫后取出，

3.锅上火加清水1100ml冷水入氽好的猪蹄儿和花椒，

4.同第4步

5.大火滚开后转小火煮约50分钟，

6.加盐调味，取出盛盘待凉后即可食用。

正宗做法如下：

步骤一：首先把猪蹄处理干净，脚趾处有余毛的用火烧掉，刀刮净后冲洗干净。用刀从中间破开一半备用。

步骤二：锅内加宽水烧开，加入少许白醋，下入猪蹄进行焯烫。下入白醋的目的可以使猪蹄更干净，而且煮好后猪蹄有脆的口感。焯煮5分钟之后，撇去浮沫，捞出猪蹄放入盆中。

步骤三：趁热将较多的生抽、适量的蚝油、陈醋，加入猪蹄中，翻拌均匀，进行腌制，这一过程要腌制40分钟，中间需要翻面让猪蹄吃进味道。

步骤四：锅内加宽水，加入生抽250克、陈醋100克、蚝油30克，大火烧开，将猪蹄下入转小火加锅盖煮60分钟，关火之后浸泡20分钟，上桌即可食用。

猪蹄洗净去毛，烧开热油，油炸到猪蹄表面金黄，这样能做到猪蹄绒毛干净卫生，有利于上色，起锅烧油，投入冰糖，大料包（花椒，八角，肉蔻，白芷，茴香，桂皮，草寇）酱油，盐，烧制猪蹄用筷子轻易插透便可出锅。