豆腐皮的营养价值？

豆腐皮的营养价值？

豆腐皮是豆腐制作过程中产生的副产品豆腐皮是豆腐制作过程中产生的副产品，它具有蛋白质，钙，铁，锌等矿物质的主要来源，豆腐皮富含优质蛋白质和多种氨基酸，容易被人体吸收利用

豆腐皮的营养价值高不高？

豆腐皮是常吃的家常菜。有时候切丝，有时候打结，有时候切片，炒、煮、卤都很美味。偶尔我还会凉拌着吃。

豆腐皮在我们那里又叫油豆腐皮。皮薄透明，半圆而不破，黄色中略带有光泽，是一种风味独特的豆制品。豆腐皮容易消化、易被人体吸收，因而成为老、弱、妇、幼皆宜的一种食用佳品。

豆腐皮的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、纤维素，有提高男性精子数量和质量的作用。

豆腐皮中含有大量的卵磷脂，能够预防血管硬化、预防心血管疾病，保护心脏。

豆腐皮中含有钾、铁、钙等人体需要的多种矿物质，可以帮助补充钙质，防止因为缺钙引起骨质疏松等症状，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。另外，儿童食用能提高免疫力，促进身体和智力的发展；老人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。

豆腐皮具有养肝、补肾、强劲、壮骨的功效。

豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。

豆腐皮的原材料豆腐中含有大豆异黄酮，可以调节乳腺对于雌激素的反应，起到降低患上乳腺癌的几率。

豆腐皮还可以有效预防白血病、直肠癌、肺癌、胃癌等疾病的发生。

温馨提示

一般人群都可以食用，特别是身体虚弱、营养不良、气血双亏、年老赢瘦之人食用。

患有高血脂症、高胆固醇、肥胖者、血管硬化等人群也适宜食用。

长期大量吃豆腐皮很容易引起碘的缺乏，要切记。

豆腐皮中的蛋白质含量比较高，但食用过多会阻碍人体对铁的吸收，且容易引起消化不良，每次以100克为宜。

脾胃虚寒、经常腹泻便溏的人忌食豆腐皮。

豆腐皮的热量不是很高，适当的食用是可以起到减肥作用的，但如果吃油炸的就很难达到效果。

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答案抢先看：豆腐皮的营养价值很高，建议经常食用。优质豆腐皮呈淡黄色，细腻有光泽，韧性好，软硬适中，厚薄均匀，有清香味，无杂质。

我们先来看看豆腐皮的营养价值：

每100g豆腐皮含：水分16.5g、能量410kcal、蛋白质44.6g、脂肪17.4g、碳水化合物18.8g、膳食纤维0.2g、维生素B1 0.31mg、维生素B2 0.11mg、烟酸1.5mg、维生素E 20.63mg、钙116mg、钾536mg、镁111mg、铁30.8mg、锌3.81mg ……

除了上述营养素以外，大豆及其豆制品还含有很多对人体有益的植物化学素：

1、植物固醇：可降低血清胆固醇；

2、大豆卵磷脂：可以降血脂；

3、大豆异黄酮：可降低绝经前妇女乳腺癌的发病风险，可降低骨质疏松的发病风险；

4、大豆低聚糖：能使肠道有益菌增值，调节肠胃功能；

豆腐皮的常见做法？

1、豆腐皮鸡蛋汤

尤其适合给产妇补充优质蛋白质。

2、腐皮青菜

3、炸响铃

浙江S名菜之一。

吃多少量？

《中国居民膳食指南2016》建议每天吃25g大豆（干豆）。

可以是72.5g北豆腐、140g南豆腐、40g豆腐丝、55g豆腐干、365g豆腐。

“食话师说”成员之一/ 国家二级公共营养师 黄文丹

豆腐皮是中国传统豆制美食，有着一千多年的历史，明代已被列为贡品。为贡品。在中国众多地区的多种名菜都能看到豆腐皮的身影。

据研究，豆腐皮中不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。它含有大量的植物蛋白，还有多种糖分和一些植物纤维素。对人类的心脑血管，也有很好的保护功效。

豆腐皮以东坞山所产为佳品，其皮薄油润、落水不糊、外形美观、薄如蝉翼、油润白净、品味鲜美。

三口风吹出个千年金衣

东坞山有句话叫“三口风吹出千年金衣”，“千年”指的是东坞山豆腐皮有着一千多年的历史；“金衣”指的是做出来的豆腐皮薄如蝉翼，营养价值很高；“三口风”是指制作豆腐皮的精巧技艺。

东坞山豆腐皮之所以享有盛名，主要就在于水和技艺。

一是东坞山水质特别好。东坞山溪源于高耸入云的大龙山，终年水清如镜，含丰富的矿物质，稍带甜味。

二是技艺精。

千百年来，东坞山做豆腐皮的技艺“父传子，兄教弟”的模式，一代更比一代强，有很多老师傅具有30多年操作经验。

在制作过程中，“三口风”的技艺可称是绝招：当乳汁似的锅浆初皱时，师傅们就沿锅口微微地吹一转“微风”，使皮初步形成；接着吹“头口风”，一条2尺来长的竹篾条随风跟上，顺势将皮挑起，轻轻贴在梯棒上；紧接着吹“二口风”，借助风势，将竹篾条抽出，皮就留在梯棒上；再吹“三口风”，将皮鼓起，如肥白的鱼肚一样，乘势用竹篾条乔掉多余的豆浆，使皮匀而薄。

东坞山水质独特，再加上技艺与众不同，所以制作出来的豆腐皮薄如蝉翼，每公斤足有80张。

但这一名优特产由于蛋白质含量高，在很久之前一遇潮湿，就会发霉变质，保存期很短。现在东坞山豆腐皮技术革新，采用“E5豆腐皮防霉保鲜包装袋”，使保质期可以达到300天，不霉变不走味，更利于保存和运输，能让更多人能品尝到这一富阳特产。

豆腐皮食用方法

豆腐皮美味可口，用温水浸泡后去水，配以食料，蒸、煮、炒、凉拌、炖食、刷火锅皆可，四季皆可使用。

腐皮鲜虾包

主料：豆腐皮 鲜虾 肉馅 香菇 胡萝卜

辅料：料酒 耗油 胡椒粉 食盐 白糖 生抽 葱姜末

介绍：对于“三高”人群来说，豆腐皮包子是非常好的一道健康菜。

红油豆腐皮

主料：豆腐皮 苦瓜

辅料：食盐 植物油 生抽 香醋 辣椒油 蒜 青花椒

介绍：豆腐皮有易消化、吸收快的优点，是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

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豆腐皮是很常见的一种豆类制品，豆腐皮的原料就是大豆，所以自然也继承了大豆中的很多有益成分。不同地区的豆腐皮可能有制作上的差异，不过它们的营养价值都不低，豆腐皮又叫做|“腐竹”、“柚皮”、“豆腐衣”等名字，它们做成料理时容易入胃，口感软嫩，是很多朋友都喜爱的食品。

由于是大豆的制品，所以豆腐皮中也富含不少优质植物蛋白，对于补充蛋白质来说，豆腐皮是不错的辅助选择，特别是素食人群，平时不怎么摄入动物性食物，大豆及大豆制品就是很重要的补充蛋白质的食物。豆腐皮中也含有一定量的钙质，同样能作为辅助补钙质的良好选择。豆制品中富含多种矿物质，如人体所必须的钾元素、磷元素、钙元素，钾元素含量较高，而钠离子含量较低，很适合高血压患者食用，因为钾离子能促进钠离子排出，而钠离子的过量可能会导致血管外渗透压过高而挤压血管，增加高血压症状。另外，豆腐皮还含有铁、锰、铜、锌、硒等成分，适当食用有助于为人体补充多种有益物质。

豆制品继承了大豆类食物中大豆异黄酮成分，大豆异黄酮对女性十分友好，能够提高雌激素分泌，延缓女性卵巢衰老，有助于推延绝经期，延缓女性衰老。而且大豆异黄酮有潜在对抗乳腺癌的效果，它自身也是一种抗氧化物质，能抵抗自由基，提高抗病能力。大豆中还含有卵磷脂成分，卵磷脂是大脑神经递质的组成成分之一，补充卵磷脂能够有助大脑健康发育，而且卵磷脂能够抑制低密度脂蛋白在血管内壁的堆积，有助于预防粥样硬化，预防血栓形成。豆制品中含有一些不饱和脂肪酸，同样有助于预防心脑血管疾病，另外，豆制品也继承了一些大豆类制品的膳食纤维成分，适当食用还能润肠通便。

购买豆腐皮时多观察豆腐皮的颜色，较好的豆腐皮应该微微泛黄，如果颜色十分白的话可能是经过漂白后的产物，最好不要买。也可以用手在表面摸一下，新鲜豆腐皮微湿不沾手，如果粘手说明豆腐皮放置时间较长不太新鲜。质量好的豆腐皮有豆香味，如果闻到有酸臭味可能是已经变质最好不要买。

真正好的豆腐皮营养价值很高，是豆腐中的精华，富含优质蛋白，及多种氨基酸微量元素，营养丰富易吸收，可凉拌，做汤，



美味可口！在我们那里还会用豆皮裹肉馅，


切成菱形，

炸至金黄，

美名千子，配高汤蒸食，或炖汤都很美味
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豆腐皮包子是《红楼梦》中一美食，豆腐皮，在武汉叫“千张”，北方人叫“油皮”。把不加凝固剂的豆浆煮沸，待其冷却时拿出面上结的一层皮，再晾干就可。亦有把煮好的豆浆加凝固压成薄皮而成。豆腐皮蛋白质含量丰富，含钙、铁等矿物质，中医认为可以止咳、清热、养胃。

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