X城里做海南鸡饭怎么样？

X城里做海南鸡饭怎么样？

我个人觉得海南鸡饭是非常的好吃的，首先就是它的米饭吃起来非常的香滑美味，其次就是海南鸡饭的汤汁非常的好喝，最重要的是里面还会有一些鸡肉，这样我们在吃饭的时候，还能吃到一些美味的鸡肉，我觉得这个鸡肉的味道是非常的不错的。所以海南鸡饭其中所有的元素组合起来之后，味道简直是没得挑剔，要多好吃就有多好吃。

正宗的海南鸡饭怎么做？

正宗的海南鸡饭是要用产自海南的文昌鸡来做，但是一般我们S场上很难买到，所以我用S场上很容易买到的三黄鸡来做，也是可以的哦。做海南鸡饭选用的三黄鸡的话，净重最好不要超过两斤，这样大小的鸡做出来肉质比较嫩～

海南鸡饭做法

三黄鸡一只（净重约2斤），让摊主宰杀拔毛去内脏，自己拿回家仔细清理一下鸡肚子里，把鸡里外都清洗干净，从鸡肚子里剪一块鸡油，留用。然后找一个足够大的锅子（容量以能容下整只鸡为宜），把清洗干净的鸡放进锅子，倒入清水一直到水量和鸡齐平，然后往锅子里放几片姜和一个葱结，把锅子移到火上，用大火烧开，然后转小火。此时撇去浮沫，往锅中倒一大勺料酒，盖上锅盖保持小火，煮10分钟关火。记得关火后千万不要开盖子，让鸡继续在热水中浸泡15分钟（最近禽流感泛滥，所以还是把鸡煮到全熟比较放心，如果你喜欢更嫩一点的肉质，那么适当减少煮和浸泡的时间，其实鸡骨头带血鸡肉刚熟才是最佳状态，吃起来肉质更嫩口感更好）。

浸泡十五分钟后，开锅盖把鸡拎起，锅中煮鸡的汤另放起来留用。煮好的鸡拎起用冷水冲，给鸡降温，冲到鸡身不烫了，在干净的大锅里放满凉开水并放入冰块，把降温后的鸡浸泡在锅中冰水里（用冰水浸泡，是鸡皮爽脆口感好的秘诀）。等鸡完全凉透后捞出沥干水分，在鸡的表皮用香油涂抹一遍（这样鸡皮的色泽会很漂亮）

大米（东北米或者更讲究的建议用泰国米更好）淘洗干净后用清水浸泡半小时后，沥干水分。

把炒锅放火上烧热，刚才留用的鸡油放入锅中，用中小火熬鸡油，放入两片姜和一些葱段慢慢熬，等鸡油全部熬成油渣，姜片葱段也熬出香味了，把鸡油渣、姜片葱段全部捞出扔掉不要了。

把浸泡沥干的米倒入炒锅中，开中火用鸡油炒到锅中大部分米粒变成透明关火色。

把炒好的米倒入电饭煲中，再往电饭煲中注入加刚才煮鸡的汤，水量和我们平时煮饭水量一样就可以，插上电源按煮饭键把电饭煲中的米饭煮熟。

把生姜用擦茸器擦成姜茸（姜茸味道比姜末要好，要是没有擦茸器就用刀切成碎的姜末，越细越好），用姜茸、葱末、生抽、香麻油，放在小碗里调一个蘸鸡的汁；刚才留着的煮鸡的汤煮米饭时候应该还没有全部用完，装在小锅里煮开，放点时令蔬菜菌菇豆腐之类，加盐调好味道离火；取一个小饭碗，盛一碗鸡油鸡汤煮的米饭，找一个大盘子，把米饭倒扣在大盘子上；煮好的鸡，用快一点的刀，剁成块排在米饭边上，吃的时候蘸刚才调好的蘸鸡汁吃。

正统的海南鸡饭，是用海南岛文昌鸡做的白斩鸡加香饭，通常配以黑酱油、新鲜刚做的姜茸及蒜蓉生辣椒酱三小碟，还有一碗鸡汤。

先把盐巴洒在鸡肉表皮，用来去角质，可以让原本粗粗黄黄的鸡皮变得白皙光滑，这也是海南鸡皮的特色

去角质后将盐巴冲洗掉，然后在大锅中放入葱和姜片、麻油和盐，加冷水后开大火煮，等水大滚后立即转小火再煮约30分钟（小火时要确保水是还有点小滚的）

30分钟后，用筷子插进鸡腿，看流出的汁水是否干净，若还有血水则表示还要继续煮（或者还再焖一会）；若确保煮熟，就用大汤勺轻轻将鸡腿捞出来，泡进一大锅加了冰块的冷水立即冷却，使鸡肉更加嫩滑，鸡皮更有弹性，冷却后海南鸡就准备好了

冷却鸡肉时，可以煮米饭。海南鸡饭的特色就是要油油香香的！基本上只用泰国米代替一般大米，鸡汤代替水下去煮就可以了。建议可用锅先将姜和蒜末炒香后再加入生米一起炒，直到香喷喷后再放进电饭煲煮，这样出来的米饭更香更入味

最后把洋葱、辣椒、姜分别切成末，用压蒜器把大蒜压成蒜蓉，调入1/4茶匙盐，然后挤入柠檬汁，搅拌均匀后，浇上一勺鸡汤，蘸鸡料就做好了。

一到潮湿闷热的夏天，就一定会想吃的那道菜……

就是它！只需一只电饭锅就可以呈现的美味——海南鸡饭。

又叫新加坡鸡饭、Khao man gai等，叫法多种多样，在日本已俨然成为了一道东南亚的代表菜。

被鸡汤汁浸透的米饭，既清爽汤汁又浓厚。

电饭锅煮菜的同时又可以焖饭，简单又S时，更重要是还好吃！

再浇上喜欢的调味酱，一起享受这道菜吧。

海南鸡饭～新加坡鸡饭～

烹饪时间20分钟+浸泡时间

菜谱制作：家庭料理研究家 近藤瞳

【材料 2人份】

大鸡腿 1个

【预先调味】

盐 1小勺

料酒 1大勺

大葱（葱青的部分） 10cm

姜 1片

米 2合

【调味料】

鸡精 2小勺

色拉油 1小勺

黄瓜 10cm

香菜（切段） 适量

【酱油汁】

胡萝卜（擦成泥） 1/2片大小

酱油 2小勺

蚝油 1小勺

【鱼酱调味汁】

姜（擦成泥） 1/2片大小

鱼酱 1小勺

柠檬汁 2小勺

盐 少许

番茄辣椒酱 适量

【预先准备】

用刀尖在鸡腿上划几刀。大葱用刀背拍碎、姜切片。

将鸡大腿肉和【预先调味】的材料一起装进袋子里，放置30分钟左右。

淘米，把米在水中浸泡30分钟左右用笊篱捞出来。

黄瓜斜着切片。

将【酱油汁】和【鱼酱调味汁】的材料各自混在一起。

【做法】

1、将米、鸡腿肉【预先调味】和【调味料】的材料放进电饭锅中，加水至做寿司饭的那条线。搅拌一下，放入鸡腿肉。

2、打开开关，煮好后再焖10分钟。取出鸡腿肉，切成方便食用的大小。

3、把煮好的米饭、鸡腿肉、黄盖、黄瓜和香菜盛在盘子里。浇上【酱油汁】、【鱼酱调味汁】和番茄辣椒酱。

技巧·要点：

★淘米的方法。根据碗中米的多少，放入足量的水，不需搅拌立刻将水倒掉。再加水至刚没过米，用两个手淘米，轻轻地摩擦米。将浑浊的水倒掉，打开水龙头，大水流加入水，反复几次，直到水不浑浊为止。米最容易吸收刚开始加进去的水，所以推荐大家用好一点的水。

★烹饪时间不包括焖饭的时间。

只需要事先调味、准备好调味料，剩下的就只需放入电饭锅里煮了。

如此豪华的一道菜，却又是忙碌的妈妈们不可多得的拿手好菜。

关于海南鸡饭

海南人以文昌当地的白斩鸡做法，同时配以鸡油和鸡汤烹煮的米饭，俗称为文昌鸡饭。而在其他地区，则多数人称之为海南鸡饭。文昌鸡色泽淡黄光亮，皮脆肉嫩味鲜，醮佐料而吃，入口喷香，爽滑异常。与其相伴的鸡饭，更是享誉东南亚的美食。

许多酒店、餐馆的菜单中都有着“海南鸡饭”，尤其是快餐店，海南鸡饭更是成为主打套餐。而这备受人们欢迎的海南鸡饭是如何制作的？这道被誉为“新加坡国菜”的菜肴又有着怎样的典故？近日，淼淼在普宁新潮味快捷餐饮店中做一番了解。

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，许多人都爱吃。由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。

在我国，最出名的“鸡肴”有十道，分别是：绍兴醉鸡、湖南东安子鸡、江苏荷叶鸡、四川口水鸡、德州扒鸡、新疆大盘鸡、海南文昌鸡、上海白斩鸡、东北小鸡炖蘑菇、川东辣子鸡。其中文昌鸡是海南S文昌S地区最负盛名的汉族传统名菜，海南四大名菜之首，在海南有无鸡不成宴的说法。

真潮味的负责人江先生介绍，海南鸡饭主要食材是鸡肉和大米，主要烹饪工艺是烫煮。海南人以文昌当地的白斩鸡做法，同时配以鸡油和鸡汤烹煮的米饭，所以在海南岛俗称为文昌鸡饭。20世纪初期，随着**潮，这个菜式传至东南亚，包括马来西亚、新加坡及泰国等地发扬光大。如今它更是成为了新加坡的国菜，并在新加坡的推动下流传到世界各地。许多国外的五星级宾馆，但凡有亚洲菜，自然少不了这道被西方人认为源自新加坡的海南鸡饭。 事实上，这种文昌鸡的吃法，在各地基本都能见到，即白斩鸡。而之所以有鸡饭，是物质不丰富的时代，人们对于食材的最大化利用。在制作白切鸡的过程中，文昌人会用留下的鸡油和烫鸡时剩下的鸡汤淋在热饭上，顾名思义，这便是鸡饭。一般来说，白斩鸡和鸡饭都是单点的，也有做出套餐出售的。 正宗的海南鸡饭，用的是海南的文昌鸡。但对于同样喜欢海南鸡饭的外地人来说，每一道海南鸡饭都用上文昌鸡，就有点不现实了。据悉，海南以外地区，尤其是一般的小快餐店，多数用其他优质鸡肉代替文昌鸡，比如真潮味快捷餐饮店，用的则是自家南凤山庄散养的优质三黄鸡来制作海南鸡饭。

真潮味的海南鸡饭做得非常成功，精制的鸡肉一看就令人垂涎欲滴，淡黄色的鸡皮与白嫩的鸡肉中间是一层透明的鸡汁冻，咬起来皮韧肉滑，啫喱状的鸡汁冻爽口鲜香。用鸡汁烹煮的米饭粒粒分明，食完口齿留香。那么，这样美味可口的海南鸡饭是如何制作的呢？“相对于普通白切鸡，海南鸡饭的制作稍显复杂。”江先生说。在潮汕地区，购买到真正的文昌鸡不容易，所以一般都是采用优质三黄鸡代替。将三黄鸡宰杀干净后，把鸡脚反扭插入鸡下腹洞内固定，将鸡头仰屈，用鸡膀窝夹住。在鸡腹里放进数片生姜、味精，并在外皮上涂上适量的精盐；放入沸水里先用武火煮至鸡皮变黄，随后细火慢煮，等熟（一般为八九成熟）时捞起。将煮熟的鸡肉用凉水直接冲（在一热一冷交替中，鸡皮下的残留鸡汤就会迅速结成鸡汤冻），直到彻底凉透为止。然后放入冰水中浸泡，直至鸡皮紧绷。沥干水分把鸡肉剁成小块即可。鸡饭的制作则较为简单，把炖鸡的鸡汤倒入洗好的生米中，将其蒸熟即可。　　一碗鸡汤，一碗米饭，一碟鸡肉，一碟蘸鸡料，再搭配几棵青菜，这样的一顿海南鸡饭，简单营养又美味。

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海南鸡饭

“一碗鸡汤，一碗米饭，一碟鸡肉，一碟蘸鸡料，海南鸡饭的美味俘获了太多人的味蕾。今天我家的晚饭就是海南鸡饭，虽然稍微费时，但是美味绝对不会辜负时间。海南鸡饭，顾名思义起源于海南。海南人以文昌当地的白切鸡做法，同时配以鸡油烹煮的米饭，所以在海南岛俗称为文昌鸡饭。20世纪初期，随着**潮，这个菜式传至东南亚，在包括马来西亚、新加坡及泰国等地发扬光大。”

• 鸡腿5只
• 大米450g
• 大葱半根
• 姜1块
• 小葱3棵
• 大蒜半头
• 辣椒2个
• 香叶2片

• 料酒少许
• 盐少许
• 鸡饭老抽少许

将鸡腿流水冲水去血水。

锅中加水，加入姜片、葱、少许盐，煮开。将鸡肉放入，煮开后浸泡10分钟左右。

将鸡腿捞出，放入冷水，完全冷却后，将表面的水分晾干。

将晾干的鸡腿去骨，切块备用。

接下来做米饭，将米淘洗干净，为防止接下来遇油溅出，需要晾干水分。

锅中放入鸡油，化开，放入姜片、葱末、蒜末，爆香。

将米倒入锅中翻炒，至每一颗米都被油包裹。

将炒好的米放入电饭锅中，加入水，煮熟备用。

将姜用搅拌机打成姜蓉，备用。

将辣椒用搅拌机打成辣酱备用。

再准备好老抽，酱料就备齐了。

将饭放入碗压紧，倒扣入盘中，放入切好的鸡块，配上酱料即可。

1. 将煮熟的鸡立刻放入冷水中浸泡，如果想效果更好可以用冰水来浸泡。2. 鸡油是用鸡腹部的黄颜色的固体油熬制出来的，因为是现成的没有附过程，可以在网上查到，或者再做的时候再写详细的过程。

文昌鸡一只，加蒜加盐加鸡精放入洗干净的鸡肚里加开水过面煮10到15分钟，鸡有7致8成熟即可。然后用鸡汤煮饭，方法：鸡油加蒜炒米，米炒香了加鸡汤闷煮就好了（米不可炒蕉，鸡汤加多少看你米多少，这个自己把握跟煮饭一样汤过米面一点就好）。鸡肉白斩就好，作料:蒜泥姜泥盐鸡精金桔汁加少许鸡汤（酱油辣椒看个人口味）

一个正宗文昌人，文昌鸡饭的做法。

海南鸡饭的起源，一直算是有争议，一种说是并不是出自海南，而是新加坡华侨演变出来的食物，因为对于新加坡人来说，海南鸡饭是一星期吃几次都不会腻的，就像广州人爱吃云吞面，潮汕人爱吃牛肉粿条一样。

而另一种说法则是海南人在逢年过节时，会用鸡油煮饭，捏成圆圆胖胖的饭团，祭拜祖先，寓意生活团圆美满。

到了上世纪20、30年代，有一位叫莫履瑞的海南人学着家乡的做法，把鸡烫熟，用鸡油煮饭，拿竹篮子分装好鸡肉和饭团，提到街上叫卖。

海南鸡饭的老祖宗，其实是海南当地「祭祀鸡饭团+白切文昌鸡」的组合。

一碟正宗的海南鸡饭是这样的。

海南鸡饭由一碟鸡肉、一碗鸡油饭、几款蘸料和一碗例汤组成，看起来有点像平时吃的白切鸡饭。

海南鸡饭的艺术在于，鸡肉与香料的融合；白切鸡饭，吃的是鸡的本味。

冰冻过的鸡肉，在口感和鲜味上，都要比鲜鸡逊色得多，怎么办呢？

只有将鸡浸入香茅等香料调好的卤水里，才能弥补食材的不足。

鸡只用卤水浸熟后，要过一道冰水，激脆鸡皮。

鸡油饭，一颗颗独立分开的，淡淡的金黄色。油饭粒粒饱满，每一粒米都被浓郁既鸡香缠绕住……

广东的鸡又嫩又好吃，原只鸡脾呈上，鸡味充沛，极度厚肉，大啖大啖肉（重点是起了骨）。至于肉质，的确做到极级嫩滑。

鸡肉绝对不能全熟，全熟就像吃鞋底。要骨头周围的肉略微桃色，鸡的骨髓还带着血的，才算合格。

鸡不能太肥，也不能太瘦，懂得吃海南鸡饭的人，最享受是那层皮，皮和肉之间有一层啫喱状的胶质，最上乘了。

烫过鸡的水上面有一层油，拿来放进镬中爆香干葱头，再把米放进去炒它一炒，炒过的米放进另一个锅中炊，炊饭的水也是用刚才汤鸡的汤。

吃的时候，还要蘸上蘸料，才能尝出鸡肉的食味。

除了黑酱油，酱料架上还少不了一罐辣椒姜、和一罐姜蓉，堪称“鸡饭三宝”。

吃的时候淋上酱油，单单是白饭，不吃鸡肉，已是天下美味，无处觅。为浓郁鸡味丰富层次，起如虎添翼之用。

说到酱油，一定要用海南人特别的又浓又黑、带着焦糖味道的那种。

如果看到餐厅供应的酱油是普通的生抽或者老抽，不用试也知道一定不好吃、不地道。

海南最出名的美食，要数海南鸡饭。吃过当地正宗的海南鸡饭，相信都不会忘记它那独特的美味。那么海南鸡饭是怎么制作的呢？让我来教大家。

选鸡很重要，众所周知，正宗的海南鸡饭，选用的都是文昌鸡，不然就失去了它独有的味道。

制作海南鸡饭：

1、把鸡洗干净，然后沥干水，也可以直接用厨房专用纸巾将它擦干，一定不能留下水分的。

2、把鸡的里里外外全部都均匀得抹上盐跟胡椒粉，一定要记得把切好的生姜跟葱，放在鸡的肚子里面。然后在鸡的全身涂一层油，均匀就可以了。

3、把水煮沸了记得加一些盐巴。

4、把整只鸡放在已经沸腾的热水里，文火煮大概十分钟，捞鸡、沥水。再放进去煮十分钟之后，灭火焖上十分钟，再捞起来，晾干切块。

5、煮的时候，时刻翻动很重要，因为这样才能让鸡熟透。

制作鸡饭：

材料：鸡、葱、姜、胡椒粉、蒜、盐、香兰叶。

1、把米掏干净，放上半个小时，这样放才会更软，更好煮。

2、爆炒蒜头，直至香味出来，然后倒入米，一起炒。

把炒好的米放在锅里面，加一些刚刚煮鸡时，留下的鸡汤，还有盐巴、香兰叶，直至把饭煮熟了。

壹碟私授诀窍：

首选文昌鸡，然后是两公斤以上的鸡，只有这样的鸡煮出来的，才够肥嫩，油分足够，煮出来的鸡肉跟鸡饭也才会更加的香浓。

一定不要用大火来煮，不然会因为煮太过了，变得皮肉分离，硬硬的，影响卖相跟口感。

其实制作步骤并不是很多，只要按照步骤来操作，就可以制作出美味的海南鸡饭了。当然，一些配料方面，可以根据自己的喜好，适当添加就可以了。