腌制青辣椒的方法？

腌制青辣椒的方法？

腌辣椒通常选择细长的青辣椒，要先将辣椒划开口将种子去除，将辣椒放入由酱汁，盐，油，味精，豆豉酱做成的酱料里，让酱汁沾满辣椒，再一同倒入密封好的容器里封存几日即可。

主料:

青辣椒500克

辅料:

姜适量

蒜适量

白酒适量

糖少许

盐3勺

十三香1勺

— 烹饪步骤 —

1· 辣椒连着辣椒蒂一起洗，洗干净，控干水分，去辣椒蒂，

2· 切成小圈（大小自己定）

3· 买的是不太辣的辣椒，所以可以放心切（买的比较辣的辣椒，就要带一次性手套切）

4· 切好的辣椒圈，加生姜末，蒜泥，盐，味精，白糖，十三香，酒，

5· 搅拌起来吧！

6· 装这个腌制罐压一晚，就可以吃了，也可以装干净的玻璃罐，放冰箱冷藏，慢慢享用

青辣椒清理洗净然后控干水分（可以依个人喜好选择辣椒品种，不喜欢辣椒籽可以提前清掉）

二、锅底抹一点点油，锅烧热后倒入辣椒煎出虎皮

三、起入盘中晾凉，对半撕开

四、热锅入适量油，化开适量冰糖，依次放入姜蒜花椒葱段韭菜段耗油酱油和盐(盐可以多放一点，不容易坏，辅料都可以依个人口味调整)，快速翻炒几秒就可以关火。然后倒入青椒搅拌均匀，这时候可以尝一下味道，适当做一下调整就可以装盒了，等晾凉……

五、这一步是我的最爱，刚出锅的馒头擦一下锅底，再夹一筷子辣椒，咦……就两个字“过瘾”。这时候就可以封盖放入冰箱了

1、青椒剪去长梗。蒂不能完全去除，以免果实中进水，洗净，沥干水分。

2、锅中烧开水，放1勺盐化开，倒入青椒焯水2分钟。中间不断地翻动使青椒受热均匀，煮至表面微微起皱即可，青椒出锅沥干水分。（不要弄破了）放凉，如果想S去焯水这几步，那就要耐心等待洗净的青椒彻底晾干水分，也是可以的。

3、另起锅：适量清水加25克生抽加10克白糖加10粒花椒加1个八角，搅拌均匀，煮开后再煮2分钟，放凉备用。

4、给备好的青椒撒1把盐，大约50克。抓拌均匀后静置30分钟，再次揉搓2分钟。

5、把抓好盐的青椒塞进1个无油无水的大玻璃瓶里压实，青椒最上面铺上姜片、蒜片和花椒粒，往玻璃瓶中倒入放凉的料汁，没过青椒。

6、最后，倒入1勺高度白酒后密封。

7、放冰箱冷藏室或阴凉处，焯过水的辣椒24小时后就可以开吃了，如果是没有焯水的生辣椒，腌透、开吃就得晚一点，吃不完的辣椒，密封放1年都没问题。