烧茄子，怎么做好吃？
烧茄子，怎么做好吃？
应邀。茄子做的好，可以说是家常素菜里的顶级美味，看起来简单，其实做的入味好吃，还是比较难的，烧茄子不同于炖茄子，炖茄子才能发挥茄子最浓郁的咸香，炖茄子做法在此不表。
以下是红烧茄子的家常做法和技巧事项：
一，选茄子。条形茄子和圆茄子都可以红烧，圆茄子更适合炖、切丝炒以及红烧。如果选用圆茄子可以去皮，条形茄子水份重，不建议去皮。
二，茄子杀水。以条形茄子为例，洗干净茄子去蒂，切成大的滚刀块，不要切成小块，小块更吸油。切好后放入盆内，撒上食盐搅拌，杀水，静置半个小时以上备用。
三、准备调味汁。这一步非常关键，对烧茄子的味道起着决定性作用。根据茄子分量，在碗中依次放入水淀粉、生抽，老抽，白糖，食盐，稍许料酒，香油，十三香粉、鸡精、稍许蚝油，搅拌后再加入清水继续拌匀备用。
四、茄子挤水。茄子杀出水后，倒出，继续拿着茄块攥出水份，直到没有明显水滴渗出即可，这也是众所周知的烧茄子S油小技巧。
五、使用平底锅操作煸炒。茄子吃油相当厉害，海绵吸水一般。使用平底锅煸炒，加上已经杀出水份的茄子，相当节S油，且最健康。食用油倒入平底锅，油量还是要多点，润锅后，冒烟后煸炒茄子，直到茄子发黄，结痂后捞出备用。
六，重新起锅，凹底锅。热锅热油，油量适量，倒入少许切好的葱圈，不要多，可不放，防止窜味，和大蒜碎炝锅，出香后加入备用的调味汁，烧到冒泡，直接放入炸好的茄子，大火翻炒，收汁，装盘。收汁前也可加入青椒红椒片点缀。
这就是一碗喷香浓郁的家常烧茄子做法，特别是调味汁的配比非常重要，需要根据茄子块的量去摸索配比，平底锅的使用相当节S食用油，吃辣的也可以用干辣椒炝锅，非常好吃，相当下饭，可以一试。
茄子的吃法很多，我比较喜欢的前三种就是烤茄子、炸茄盒和烧茄子了。不过这个烧茄子因为太家常了，所以也衍生出了不少做法，比如红烧茄子、酱烧茄子、肉末烧茄子、素烧茄子、地三鲜等等，毕竟茄子本身口感软嫩、又没有太过特殊的滋味，所以很百搭。那么下面我们就来分享一下烧茄子的做法，希望有合你口味的哦。
【最简单版烧茄子】
- 这是一个最简单快捷的做法，首先我们把茄子切成条浸泡处理，然后下油锅炸至焦黄或者微波炉高火3到4分钟左右弄熟；
- 然后把取一个小碗，加入糖一小勺、生抽两汤匙、醋一汤匙、盐少许、水淀粉和一点点胡椒粉调匀；
- 锅里下油烧热，然后下葱姜蒜末、小米辣爆香，（这个时候也可以加些肉末炒出香味）下茄子翻炒一下，让多余水分焙干一些，这样一会料汁的味道才会往里走，更好入味；
- 茄子简单翻炒过后，然后淋入我们调好的料汁，推搅均匀使其浓稠裹在茄子上稍微烧煮3分钟左右就可以盛出装盘了。
烧茄子的技巧：
- 首先我觉得长茄子要稍微好一些，肉质比较紧实，圆茄子个人感觉比较松散一点；
- 其次茄子改切成条之后，可以在盐水里稍微浸泡一会，少量滴几滴白醋进去，烹饪之前捞出来挤出多余水分。这样做可以让茄子在之后的烹饪时少吸油，而且不那么容易变色；
- 最后调味料里最好可以有一点点白糖，不是为了甜味，而是为了让其他调味融合的更好，消除茄子本身的那一点点涩口的感觉。
以上就是这次关于烧茄子内容的分享了，你觉得茄子的哪种做法最好吃呢？
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谢友邀请！烧茄子怎么做？我的做法是:一、将茄子洗净去顶去根去皮儿，切成约40cm左右的菱形块，捎滚入一些淀粉，放入己加热好的油锅内，(我使用的是花生油)，且油一定要淹没茄块。炸的过程中，起始火力应稍大些，使茄块外面迅速形成一层黄色外皮，然后改用中火将茄块炸软炸透。值得注意的是，千万不能炸的太软，手指捺刚好没有硬心马上捞出，不要在热油锅内停留。二、炒锅内放少许底油加热，将事先准备好的葱切成约50~60Cm的长丝，蒜切成小块放入锅内呛锅，再将胡萝卜切好的菱形片，西红柿块，青椒块等放入锅内爆炒;三、己炸好的茄块放入锅内，再放入适量食用精盐，味精，老抽酱油，十三香，料酒，绵白糖(根据个人喜好添加用量)，蚝油等。如汤汁少，可添加一定量的开水，浇上淀粉液翻炒使菜汤汁不至溢出。最后如喜欢可添加数滴香油。谢邀，祝您健康！
红烧茄子是一道简单的家常炒菜，口感软糯，味道鲜香，略带微甜，好吃又下饭。茄子的营养丰富，功效较好。是一种难得保健食物。
【烧茄子】
准备食材:
茄子、蒜、红椒、青椒、香菜、肉末、生抽、白糖、醋、淀粉、盐、鸡精、油。
做法:
1、茄子洗净切滚刀块。蒜切片。红椒洗净斜切片。青椒洗净切片。香菜洗净切段。
2、调料汁备用:生抽、醋、白糖、适量水、盐、鸡精、少许淀粉搅匀，成汁。
3、锅内倒油，油热，倒入茄子，炸至微黄炸软，捞起控下油。
4、另起锅，放入肉末、蒜片、红椒片、青椒片大火爆炒，炒出香味。
5、下茄子一起翻炒均匀，把料汁沿着菜边浇入锅中，翻炒收汁，撒入香菜段，出锅。
烧茄子鲜香软糯，汁多味浓，美味的下饭菜，让你饭量大增。茄子要好吃，就要用油炸，虽然油炸，油大、不太好，但是偶尔吃也是可以的。
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到夏天，农村就会有吃不完的茄子，煎茄子，凉拌茄子，蒸茄子，炸茄盒，烧茄子等等，
但还是比较喜欢红烧茄子，这是本人家常做法。
1，茄子切长条，用水洗一下，沥干表面水分，
2，热锅冷油，待油烧热，倒入茄子，小火满满炸，待茄子皮微微焦黄捞出。继续加热油，高温下茄子，一会即可捞出茄子控油。
3，锅内少量油，加入蒜末爆香，倒入茄子，加盐调味，少量味极鲜，蚝油提鲜。翻炒均匀即可出锅，倒入盘子中，再撒上大量的蒜末。
此菜油量大，不易常食用，如果没有油，茄子的香味无法展现，要健康还是要美食自己决定。但是本菜茄子香味，加以蒜香，配以米饭，饭量大增。
注意事项：
过程中，切好的茄子水洗后，吸油较少。炸茄子要慢火，急火容易炸焦茄子，发苦。最后要加入大量蒜末，蒜和茄子搭配很合适，这样才不易感觉油腻，不建议用水淀粉勾芡，显得油腻。
- 茄子500g
- 黄瓜（柿子椒）200g
- 葱姜适量
- 酱油（生抽老抽)适量
- 香油适量
- 湿淀粉适量
- 大蒜适量
- 糖适量
- 面粉适量
1. 将长茄子不用去皮，切成滚刀块。如果是圆茄子，去皮切成2厘米大小的块。用清水浸泡5分钟。
2. 黄瓜切成片，为了美观切成菱形片。柿子椒切成菱形片。
3. 将泡茄子块的水倒掉后，给茄子上撒上面粉，让茄子每块上，有一层薄面粉。
4. 将锅里倒油（多到一些），烧热至油温8成热时，将茄子块下锅，炸至金黄色且表面变硬，即可。捞出备用。剩余的油倒出。
5. 在锅里到入1两油，葱花姜末。倒入3两水，酱油2勺，糖2勺，盐1勺、鸡精少许。加入湿淀粉。搅拌，汤汁变稠后放入茄子块迅速翻炒，待茄子块裹满汤汁，快速放入黄瓜、柿子椒片。
6. 最重要的！完成第5步时，倒入两勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起锅，装盘。
7. 最后将大蒜，拍剁成蒜末后，撒在茄子上。即可。
1、记住一定要在茄子上裹面粉，S油，又可外焦里嫩。
2、一定再出锅前15秒倒入醋。
3、如果技术好些的朋友，可以把酱油、盐、鸡精、糖，放入湿淀粉里，待放锅中放入葱姜炒出香味时，一并倒入锅中。这样的做法主要淀粉不要太多
你好，美食头条号【魔多厨房】来回答这个问题。我是一个喜欢做饭的全职妈妈，烧茄子也是我家经常会上餐桌的一道菜，现在茄子鲜嫩，烧茄子我喜欢用细细的杭茄，肉质鲜嫩，孩子们也喜欢吃。我觉得烧茄子离不开两样食材，一种是大蒜，一种是青辣椒，不需要太多油，简单炒一炒就可以了。现在我来分享一下我家的家常烧茄子的做法吧，简单又好吃哦😋。
家常烧茄子
原料：杭茄、青辣椒、大蒜、食用油、盐、生抽酱油。
制作过程：
1、准备好茄子、青辣椒、大蒜。
2、茄子切成小条。
3、炒锅上火烧热，放油至温热，大蒜切碎放进去炸香。
4、放进茄子条。
5、翻炒至茄子变色变软。
6、淋入生抽酱油，翻炒。
7、加入青椒丝，加盐调味。
8、一道好吃的家常烧茄子就做好了。是不是很简单呢。
我是多妈，我爱做饭，非专业厨师，所有的家常菜和烘焙都是在自学的。我爱我的家人，希望用美食来照顾她们。多妈每天都会在我的头条号【魔多厨房】里分享我的家常美食，欢迎喜欢下厨的小伙伴关注我🤝。
你好，我是美食创作者同姐，我愿意回答这个问题。茄子是百姓餐桌上常见的一道疏菜，一年四季都能买到，我们平时多吃一些茄子对身体有好处，茄子里含有多种维生素和多种微量元素，含有花青素等，营养非常丰富。茄子有很多种做法和它搭配的食材也很多，尤其是烧茄子最受大家的喜爱，一般家里做烧茄子都要过油，我家做烧茄子从来不过油，清淡鲜香不油腻，全家人都爱吃。今天我就和大家一起分享不过油的浇茄子制做方法和技巧，如果您喜欢就进来学一学。
主要食材：
茄子1个、西红柿、香菜段。
调味料：食用盐3克、生抽2勺、鸡精2克、胡椒粉2克、淀粉2勺、葱姜蒜末1份。
【制做方法】
1、把西红柿清洗干净，用刀成块备用。
2、将茄子清洗干净，去皮切成滚刀块备用。
3、调料汁，准备一个碗放盐、生抽、鸡精、胡椒粉、淀粉在加适量的水搅拌均勺备用。
4、把切好的茄子码笼屉里放在锅上，大火蒸5分钟。
5、锅中放少量的油，油温达到5成热时，放入葱姜蒜未爆香，在把准备好的料汁放入锅中加入西红柿，蒸好的茄子快速翻炒，出锅前淋上香油。
6、烧茄子做好出锅装在盘里，上面在放上香菜段就可以食用了，鲜香可口不油腻，好吃又下饭。
小提示：
1、去S场或超S买茄子时，要挑选新鲜的茄子，做出的烧茄子口感好。
2、茄孑蒸制时间不要过长，严格控制在5分钟左右。这样做出的烧茄子，少油少盐，外形好看还好吃。
您如果学会了，也可以动动手给家人做上一份。好了，不过油的烧茄子今天就分享到这里，如有好的建议或不同看法，请到评论区交流，您如果喜欢，请关注、转发、谢谢您的大力支持。
烧茄子怎样做最好吃？
茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。
步骤2
将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。
步骤3
将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
步骤4
茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱和香菜段即可。