四川正宗川菜豆豉蒸鱼的做法？

四川正宗川菜豆豉蒸鱼的做法？

1、原料：鳕鱼一块、西兰花一块。调料：老干妈辣酱、盐、料酒、糖2、鳕鱼自然解冻后，清洗干净。用一点点盐、料酒腌2个小时。

3、锅里放热水，将腌制好的鳕鱼放在盘子里，舀出一大勺豆豉辣酱盖在上面用大火蒸10分钟，焖5分钟。

4、西兰花洗干净，切小块，用盐开水烫熟后摆在盘子周围即可。

第一、豆豉蒸鱼做法

主料：草鱼750克

辅料：豆豉35克豆豉75克

调料：姜10克大葱10克大蒜10克酱油15克料酒15克盐2克胡椒粉2克味精2克辣椒(红、尖、干)25克植物油35克各适量

做法

1.将鲜鱼洗净，拭干水分，用精盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀腌半小时，放入盘中备用；

2.葱、姜、蒜切碎末备用；

3.将里脊肉切成丁，与豆豉（淘洗干净）、干红辣椒、葱末、姜末、蒜末、酱油拌匀，浇在鱼身上，用大火蒸至刚熟时取出。

4.将植物油放入锅中，烧至七成热浇在鱼身上即可。

第二、豆豉蒸鱼

材料

金鲳鱼一条，姜片5大片，葱少许，红辣椒一个，豆豉一勺，盐一小勺，酱油半大勺，油两大汤匙

做法

1.将鱼洗净，一边打上2道花刀，抹盐至鱼身，包括肚子里面。搁置一会。

2.姜，葱，红辣椒匀切细丝。

3.支好锅，放适量的水烧开。

4.将盘子底部放上姜丝再放下鱼。

5.撒上豆豉，再铺少许姜丝。

6.大中火蒸8分钟，起锅。

7.另起油锅将两大汤匙的油在热锅中烧滚热。

8.先泼酱油半大勺，再将热油泼在鱼身上。

9.摆上红辣椒丝和葱丝即成。

第三、小诀窍

1.蒸鱼一定要铺姜丝，鱼的上下都要铺，可以去腥。2.蒸鱼是一定要把水烧开，冒出热气才能将鱼入锅。3.火候把握很重要，前约3分钟旺火，接着要转中火。旺火可以让鱼肉太快速的收缩，减少鱼肉水分的流失，保留鱼肉的鲜美。转中火是为了避免加热过于急速，造成鱼肉的爆裂，影响鱼的美观。4.蒸鱼的水要一次加足。要是中途水不够，一定要加热开水。

主料:鳙鱼(头)适量。

辅料:豆豉适量 姜适量 蒜适量 小葱适量 江米酒适量 蒸鱼豉油适量。

做法如下:

1.鱼头去鳞，清洗干净。切开两半，去腮，刮去黑膜，切成几件。

2.豆豉宜选松软的黑豆豉，洗净稍剁碎，准备好蒜蓉、姜丝、葱段。

3.将鱼头平铺在蒸鱼碟上，分别将蒜蓉豆豉铺在鱼头上。

4.锅内加适量清水烧热，将蒸鱼碟放在蒸架上，倒入适量蒸鱼豉油、米酒，撒上姜丝，隔水清蒸8-10分钟左右即可。

材料：鱼肉、豆豉、辣椒、生姜、葱、大蒜、榨菜

调料：生抽、盐、胡椒粉、料酒、蚝油、淀粉

【详细做法】

1.准备半条鱼肉，清洗干净之后，把鱼肉切成小块，可以切小一点，这样子比较容易熟，切好的鱼肉装入盘中备用。准备一些大蒜、生姜、葱跟辣椒，不喜欢吃辣椒的可以不放，先把它们切碎，接着剁成末备用，最后再来切一点豆豉，把豆豉切碎就可以了，不用剁成末。锅里倒入花生油，把准备好的葱姜末跟豆豉倒进去，开小火炒香，香味出来后，加入一勺生抽、一勺蚝油，搅拌均匀之后就可以关火出锅了。

2.做好的调料稍微放凉一下，接着把它倒入鱼块里面，放入一点点盐、少许胡椒粉，最后倒入一点料酒，把它们搅拌均匀，接着放入一勺淀粉，继续搅拌均匀，让它腌制30分钟以上入味。

3.取一个盘子，把一包榨菜倒进去，榨菜汁就不要了，把榨菜铺平，接着把腌制好的鱼肉铺在上面，腌制的料汁也倒一点进去。锅里放水烧开，把鱼肉放进去，盖上锅盖，开大火蒸10分钟左右，如果鱼肉比较大块，可以适当蒸久一点

4.时间到了之后，把鱼肉拿出来，撒上一点葱花就可以开吃了