干锅的做法？

干锅的做法？

你好，我是会做饭的托尼老师，很高兴回答你这个问题

干锅其实是一个统称，比如说干锅虾、干锅蟹、干锅排骨等等。最近我做了一道干锅鸭翅，我将以视屏的方式分享出来，希望对你有所帮助

偏偏爱厨房

干锅虾

原料：大虾、莲藕、花菜、小葱、香菜、金针菇、郫X豆瓣酱、盐、白糖、料酒、生抽、花椒、辣椒

做法步骤：

第1步、大虾挑去虾线，蘸少许面粉，炸酥脆备用。

2、洋白菜洗净切块；莲藕洗净，切片泡水里，避免氧化。金针菇去根洗净，菜花洗净掰小朵，焯水备用。

3、香菜，小葱洗净切段。

4、放入郫X豆瓣酱，放入料酒，生抽，少许白糖，少许盐煸炒。

5、依次放入莲藕煸炒。放入菜花，金针菇煸炒。

最后放入炸好的大虾煸炒均匀。

出锅前，放入小葱

这道干锅绝对的好吃又下饭，我总觉得自己动手总比外面饭店吃的安心！至少能保证食材的新鲜和食用油的安全！

我的蔬菜食材如下图：南瓜、芹菜、西红柿、胡萝卜、玉米和煮干锅不能缺少的洋葱！看着这些红、黄、绿、紫的颜色，是不是食欲马上上来了。[可爱]

荤素搭配营养丰富：我的荤菜食材，虾

配料：干辣椒、豆瓣酱、蒜、花椒、青椒。不爱吃辣的朋友可以不放干辣椒和花椒。

1，首先虾洗净排出沙线，用料酒腌制二十分钟左右去腥。各种蔬菜是在腌的同时处理好。

2，腌好的虾用清水过洗一遍后裹上一点淀粉以防热锅溅油。

3，虾下锅炸三四分钟后捞出沥干备用。

4、锅底留油后分别倒入各蔬菜炸断生捞出备用。

5、依次放入花椒、洋葱、大蒜子、青椒（不需要换油，直接用炸了的底油再放入干辣椒和郫X豆瓣，这时已经满屋飘香了[钱]6，翻炒均匀，然后把所有之前炸的素菜放下去翻炒

7、起锅洒上芝麻，放些葱花或香菜！

8、一道色香味俱全的干锅就出炉啰！[钱]

干锅的做法？

大家好，我是@刘大shao ，很高兴回答您的问题，作为一个美食领域的拍摄者，做菜的方法有很多，干锅也是其中的一种，下面我就给大家介绍一种我最喜欢吃的“干锅肥肠”

干锅肥肠劲道十足，色则鲜美，色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。味道相当诱惑，又辣又香，超级过瘾，秋冬季节，肥肠菜式特别受欢迎，一盘肥肠、一碗米饭，再来一点小酒，已经能让人吃得津津有味。下面我们来说一下做法，首先准备材料:

肥肠 青椒 小米辣 土豆 洋葱 木耳 香菜 干辣椒 花椒 大蒜 姜 味极鲜酱油 老抽酱油 盐 鸡精 白糖 白芝麻 料酒

提前把肥肠煮熟，木耳泡发

步骤1肥肠切段，香菜，干辣椒，大葱切段，姜蒜切片，洋葱切滚刀片备用，

2土豆切片，放入油锅中小火慢煎，捞出后放入洋葱炒出葱油后捞出

3锅留底油，放葱姜蒜干辣椒爆出香味，然后下肥肠，加料酒，适量味极鲜，老抽，盐和味精白糖

4 大火翻炒至肥肠上色，汤汁收干，下配菜土豆，木耳，青红椒，土豆翻炒均匀撒上芝麻和香菜

本人从厨多年，希望自己的一些见解能够帮到你，但是我说的也不一定都对！只是自己的见解！

干锅菜其实也被称为快炒菜！现在还是很受年轻人的喜好！油会偏多一点，口味也会相比较重点！都知道干锅菜一般都需要干锅酱，或者火锅底料，豆瓣酱所调制的一种酱料，包括耗油，海鲜酱，出锅所需红油等等！一般我们所说的干锅菜(鸡，鸭，鹅，排骨，肥肠……等荤菜)一般都是提前处理好的，已经达到能入口直接吃，包括底味和香味！只需要再次加工就可以到餐桌上了！而素菜(花菜，土豆，豆角，茶树菇……等)都需要炒之前经过高温油炸，才能达到我们所吃的那种口感！从身体健康来说，建议少吃！

如需一些菜品的做法！可以关注我，私聊我！我会给你详细的解说！

有一道美食，最近几年流行很广，那就是干锅，从大街小巷上开的那些大大小小的干锅店就能看出来，这道美食现在到底有多火。干锅发源于四川，起源于四川的德阳地区，在2000年左右慢慢从德阳流行开来，现在已经是传遍了全国各地。干锅与火锅的区别是，干锅里的汤比较少，但是味道要足；不需要食客自己点菜，都是有固定的干锅菜品，端上来就可以直接吃了。

干锅和火锅有一个共同的优势，那就是虽然做法固定，但是可供选择的食材比较多，比如说过有干锅鱼、干锅鸡、干锅排骨等很多种。干锅的做法固定，关键还是在于底料即干锅酱的制作，底料做好了，干锅自然好吃，下面小编就给大家介绍几款干锅酱的制作方法。干锅酱料的配方和制作方法，以及用它做出的干锅菜，值得收藏！

1，香辣干锅酱的制作

所需原材料：红油160ml，香油60ml，鲜花椒2g，干花椒15g，泡椒节25g，干辣椒85g，小米辣颗15g，郫X豆瓣酱35克，海鲜酱10g，小茴香5g，五香粉2g，沙姜粉5g。

具体做法：先把红油倒入锅内，接着放入干花椒，鲜花椒，干辣椒节，小米辣颗，泡椒节以及郫X豆瓣酱，煸炒出香味。接着放小茴香，沙姜粉，五香粉和海鲜酱，一起煸炒，最后浇入香油，搅拌均匀。

香辣干锅酱做出的菜品”香辣虾干锅“

用这个香辣酱做出的香辣虾干锅，做法如下

所需原材料：花生油适量，红油55ml，味精5g，鸡精10g，白糖5g，食盐5g，黄瓜条50g，芹菜段120g，葱花20克，水发香菇条120g，鲜虾550g，芝麻35g，花生碎45g，老干妈豆豉30g，姜米5g，蒜米5g，最后就是上面做好的干锅香辣酱55g。

具体做法：

虾头和虾爪去掉，挑去虾线，然后撒少许盐进行腌制。热锅凉油，油烧到7成热的时候把虾倒进去，炸制酥脆后捞出来，然后炸香菇，也是要炸干。将锅洗干净，倒入红油，然后把蒜米和姜米入锅煸出香味，炸好的香菇连同黄瓜和芹菜入锅爆炒，接着把虾放进去，然后加调味料，食盐、味精、白砂糖豆豉和加工好的干锅香辣酱，出锅时撒入花生碎和芝麻。

2，豉香干锅酱的制作：

原材料：郫X豆瓣酱25g，老干妈水豆豉40g，永川豆豉20g，干豆豉140g。洋葱碎50g，香菜10g，蒜末25g，姜末10g。孜然粉10g，辣椒面10g，十三香3g，小茴香粉5g。香油60ml，煳辣油60ml。食盐，白糖，味精和白酒等适量。

具体做法：

永川豆豉、干豆豉切成粒，郫X豆瓣酱剁碎。热锅凉油，下入的是香油和煳辣油，将姜末和蒜末爆香，接着把剩余的调料入锅，爆炒几分钟即可，装入盘中晾凉以备用。

豉香干锅酱做出的菜品”豉香鸡干锅“

用这个豉香干锅酱做出的豉香鸡干锅，做法如下

所需原材料：花生油适量，鸡肉600g，水发香菇160g，青豌豆60g，土豆丁60g，姜片15g，葱末35g，美极鲜10ml，食盐，味精，料酒，和孜然粉适量，最后是加工好的豉香酱60g。

具体做法：

把鸡肉切块，要切成大块，然后加少许食盐和美极鲜进行腌制几分钟，然后放入油锅里进行炸制，油温6成热即可。鸡肉炸透后，把豌豆和土豆丁也放进去炸制，最后炸制香菇，一定要炸干。锅洗干净，放花生油，葱姜爆香后将炸好的鸡块、土豆等如果煸炒，最后将加工好的包括豉香酱在内的各种调味料入锅，煸炒片刻即可出锅。

3，葱香干锅酱的制作

所需原材料：花生油60ml，猪油60g，海鲜酱油20ml，海鲜酱55g，香辣味火锅底料55g，虾米60g，小葱白160g，大葱白120g，姜末25g，洋葱碎60g，泡椒碎20g克，泡菜丁110g，白糖8g，鸡精8g，味精8g。

具体做法：锅中加入花生油和猪油，烧热后将葱白、姜末、泡椒、泡菜和虾米爆炒两分钟，然后其他的调料入锅煸炒，炒出来香味就可以。

葱香干锅酱做出的菜品”葱香鱼干锅“

所需原材料：花生油适量，红油50ml，辣鲜露20ml。大一点的草鱼1条，泡椒条35克，洋葱条25克，泡姜条55克，酸菜条55克，泡萝卜丁110克。熟芝麻25克，鲜花椒10克。食盐，味精，白酒，花椒粉，胡椒粉，五香粉适量，最后是加工好的葱香干锅酱60克。

具体做法：

将草鱼清理干净后，切成大小合适的段，用盐味精和胡椒粉对其进行腌制，腌好后下锅进行炸制，至鱼段呈金黄色即可，捞出备用。接着将锅洗干净，热锅凉油，这里放的是红油50ml，红油烧热后，将泡椒条，洋葱条，泡姜条，酸菜条以及泡萝卜与鲜花椒一起煸炒，煸炒出香味以后，将包括加工好的葱香干锅酱在内的剩余调料入锅，炒制片刻即可出锅。

以上就是给大家介绍的几种干锅酱料的制作方法，以及用这些酱料做出的几种干锅菜

干锅土豆

原料：土豆、芹菜、小米椒、蒜苗、排骨酱、香辣酱、海鲜酱、鲜辣汁、郫X豆瓣、红油、黄酒、老干妈风味豆豉、红烧汁、辣椒面、十三香、鸡粉、花椒面、胡椒粉、孜然。步骤：1.食材洗净，土豆切片，芹菜切粒，蒜苗切碎，小米椒切圈2.备调料3.锅入油，烧热转小火放入排骨酱、香辣酱、海鲜酱、郫X豆瓣、红油、黄酒、红烧汁、鲜辣汁、辣椒面、十三香、花椒面、胡椒粉、鸡粉、风味豆豉4.小火炒至几分钟成土豆酱5.土豆片入开水锅煮6.至七成熟捞出后用温水泡7.锅入油，烧至七成热，下土豆片炸至软而不烂，捞出控油8.锅内入油10克，烧至两成热下蒜苗、芹菜、小米椒小火翻炒出香，下土豆酱和孜然9.加少量的水10.倒入土豆，保持小火11.翻炒两分钟，土豆入味即成小窍门炒土豆酱一定要小火，各种调料可根据需要自行调整最后用土豆酱炒制土豆时火不宜大出锅即可。

干锅鸡翅虾

经过反复的实验，我用四种调味汁做了麻辣干锅。郫X豆瓣酱用红油炒调颜色。新河豆瓣酱具有浓郁的提香风味。蒜汁有点辣，剁椒汁有点辣。蔬菜莲藕是最美味和必不可少的。我没有放干红辣椒。我觉得已经够热了。我喜欢辣的。我也可以放一些干辣椒。

原料：鸡翅、大虾、五花肉、洋白菜、莲藕、小西葫、花菜、小葱、香菜、金针菇、郫X豆瓣酱、欣和豆瓣酱、蒜蓉辣酱、剁椒酱、盐、白糖、料酒、生抽、花椒。

做法步骤：

第1步、主要原料。

第2步、鸡翅划几刀，便于入味。

第3步、鸡翅煮到八成熟备用。

第4步、大虾挑去虾线，蘸少许面粉，炸酥脆备用。

第5步、洋白菜洗净切块，小西葫切长条块。

第6步、莲藕洗净，切片泡水里，避免氧化。

第7步、金针菇去根洗净，菜花洗净掰小朵，焯水备用。

第8步、香菜，小葱洗净切段。

第9步、五花肉放炸虾的油锅煸炒出油。

第10步、五花肉铲边上，放入花椒炸成深棕色，捞出花椒。

第11步、放入郫X豆瓣酱，欣和豆瓣酱，蒜蓉辣酱，剁椒酱。

第12步、四种酱炒出香味，放入料酒，生抽，少许白糖，少许盐，放入鸡翅煸炒。

第13步、刚才捞出的花椒用擀面杖擀碎。

第14步、将花椒碎放入锅里，一起炒制。

第15步、依次放入莲藕煸炒。

第16步、放入菜花，金针菇煸炒。

第17步、最后放入炸好的大虾煸炒均匀。

第18步、出锅前，放入小葱和香菜即可。

首先以干锅香辣虾为例：

食材：海虾300克，土豆，红尖椒，干辣椒，姜片，葱，大蒜，香菜1小把，花椒，白胡椒粉少许。

调料：生抽酱油，糖，料酒，豆瓣酱(或者你喜欢的任何香辣酱)，香油，淀粉。

步骤：

（1）鲜虾用剪子将虾须剪掉，用刀将虾的背部划开，去除黑色的虾线，并在海虾身上撒少许白胡椒粉，淋少许酒，腌制15分钟。

（2）土豆去皮切小指粗细的条，清水冲洗表面淀粉;红辣椒去籽，切成与土豆一样粗细的条;葱切丝，蒜切片，姜切片，干辣椒剪成小段;香菜洗净切段。

（3）生抽酱油、糖、料酒兑成调味汁备用。

（4）锅中放入足量油(能完全没过土豆)，中火烧至六成热后，下土豆以小火炸熟后捞出备用。

（5）腌好的虾仁轻拍少许干淀粉，待油温重新烧至稍微要起烟时，将虾放入炸至变色捞出备用。

（6）锅中留少许底油，放入葱、姜、干辣椒椒和蒜片、花椒爆香后，倒入豆辣酱或者你喜欢的任何香辣酱下锅炒香。

（7）放入红椒略微翻炒后，将炸好的虾仁和土豆条放入，同时迅速把步骤（3）中调好的酱汁倒入略微翻炒，淋入香油，撒入香菜段即可出锅装盘。

其次是干锅鸡块为例：

食材：鸡腿，青尖辣椒，红尖辣椒，干辣椒，大蒜，淀粉。

调料：酱油，糖，盐，料酒，香油。

步骤：

（1）鸡腿肉去骨，切成麻将牌大小的块，倒入适量淀粉、酱油、料酒，腌约20分钟。

（2）红、青尖椒洗净，切成与鸡块大小差不多的菱形片;干辣椒用剪刀剪成段;大蒜剁成蒜粒。

（3）鸡块腌好后，擦干水，在表面轻轻拍上薄薄一层干淀粉。

（4）锅中倒入能够没过鸡块的油，烧至八成热后，将鸡块放入，以大火把鸡块炸成金黄色。

（5）把鸡块捞出，锅中留少许底油，放入蒜粒炒香，再放入干辣椒爆出香味。

（6）加入炸好的鸡块，以及青、红尖椒片翻炒。

（7）倒入适量的酱油、料酒、糖和适量盐翻炒调味后，淋入香油即可出锅。

你好，我是糖豆妈妈爱美食，很高兴可以回答这个问题。

干锅是很多朋友都喜欢吃的东西了，因为可以根据自己的口味，喜好去选择烹制。我们经常吃到的干锅有虾，排骨，鸡，肥肠，花菜，包菜等等。今天我们就来分享一下干锅虾的做法吧。希望朋友们喜欢。

准备基围虾一盘，去除虾须，开背去除虾线，洗净备用。

黄瓜一根切条；土豆一个切条；莲藕一节切条；洋葱一个切片；芹菜适量切段；葱白切段；姜切片；四个蒜子拍碎；香菜一棵洗净切段；青红椒切菱格型；干辣椒切段。

起锅烧油，处理好的虾加入适量干淀粉抓匀，油温六成热下入虾，炸至表面金黄酥脆即可捞出备用。土豆，莲藕下油锅炸一分钟，捞起备用。

锅里留底油，油热放入葱姜蒜，干辣椒段，花椒炒三十秒炒出香味，加入郫X豆瓣酱炒出红油。倒入炸好的虾，土豆，藕，黄瓜，青红椒，芹菜节翻炒均匀，加入适量鸡精，白糖，少许盐，酱油，适量料酒调味。

另起一个干锅专业锅具，点上火，锅底铺上切好的洋葱把炒好的虾倒入洋葱上，淋上适量花椒油和熟油辣椒油，撒上芝麻，香菜点缀即可。一边吃一边煮，味道越煮越浓郁，特别好吃。

干锅的做法？

1· 首先准备配菜，将洋葱，青红椒，姜蒜切好

2· 再备好喜欢的菜、肉。这里可以随喜好添减。藕和土豆片需要稍微厚一点

3· 火锅丸子清水煮熟。再将土豆片和藕片进行焯水，煮至8分熟，能用筷子戳穿土豆，但是感觉挺硬的状态就差不多了。

4· 起锅烧油，油热先放五花肉扁熟，再放姜蒜花椒干辣椒，豆瓣酱，茴香，五香粉，香叶，再放入煮熟的丸子的蔬菜，炒至全熟，最后放入青红椒。

5· 起锅装盘，撒上灵魂葱花，完成。