炸鱼块怎么炸又酥又黄不粘锅？

炸鱼块怎么炸又酥又黄不粘锅？

原料：草鱼、红薯粉、鸡蛋、胡椒粉、豆瓣酱、盐、料酒、油。

做法步骤：



第1步、鱼块放入各种调料码味。



第2步、打入鸡蛋抓匀后再放入红薯粉抓匀，让红薯粉包裹住鱼肉。



第3步、油烧热后把鱼块一块一块放入。



第4步、炸到一面金黄后翻面再炸，捞出，大火把油烧开，再次放入炸。



第5步、第一次是炸是定型，第二次是炸脆。



第6步、铺上吸油纸即可捞出食用。

1.想要鱼块炸的酥脆，首先建议不要单用面粉挂糊，最好是和淀粉混合使用或者单用淀粉，用面粉挂糊吃起来就不酥脆了，而是偏软。

2.在油炸的时候，可以先用5-6成热油温，中小火将鱼块炸到两面微黄，捞出，第一遍主要是将鱼块炸熟；然后等油温加热至7-8成热，再开大火将鱼块放进去复炸一遍，炸一分钟左右，至两面金黄即可捞出，复炸一遍主要是为了将鱼块表面的皮炸脆。

食材：

黄花鱼400克

盐适量

五香粉适量

面粉适量

油适量

料酒1勺

做法：

1.黄花鱼去鳞去内脏去腮，洗净

2.加盐

3.加五香粉

4.加料酒

5.拌匀腌制15分钟

6.加面粉

7.拌匀

8.锅中油八成热

9.加黄花鱼炸

10.炸至表面变硬

11.装盘晾五分钟，可以再复炸一遍，可以变得更酥

原料：

鱼肉1条

油200毫升

盐3克

做法：

1

将鱼洗净，冲掉血水，切块

2

放盐腌制半小时以上。

3

锅烧热，倒入油

4

将鱼块滑入锅中。小火炸

5

炸二三分钟后用锅铲堆动下。

6

炸至鱼块金黄后滤掉油。

7

装盘