火筵家常芋儿鸡四川正宗做法？

火筵家常芋儿鸡四川正宗做法？

材料：鸡肉(350克)、小芋头(500克)、青花椒(1汤匙)、干辣椒(5只)、八角(1粒)、姜(3片)

调料：油(2汤匙)、抽王(2汤匙)、郫X豆瓣酱(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)

做法：

1、光鸡洗净斩块，放入沸水中氽烫去血水和异味，捞起沥干水。

2、小芋头削去外皮，洗净切成滚刀块；干辣椒切成丁。

3、烧热2汤匙油，以小火炒香青花椒、干辣椒、八角和姜片，加入2汤匙郫X豆瓣酱炒匀。

4、倒入鸡块开大火快炒至上色，倒入小芋头拌炒均匀。

5、加入2汤匙抽王、1/2汤匙白糖和2杯清水炒匀煮沸，加盖以小火焖煮15分钟。

6、煮至芋头软熟，汤汁近干，即可起锅。

1.鸡腿洗干净，剁成小块。剁成小块以后，再用温水泡几分钟，彻底把血水异物等清洗干净，然后沥干水分。接着在鸡肉里放入1勺生抽和1勺淀粉，搅拌均匀腌一会儿；

2.芋头洗净，然后放入蒸锅，蒸至筷子可以戳穿，然后取出，放在装有凉水的盆里；

3.烧开水。在等待芋头成熟的时间里，我们不要闲着，把配料全部准备好。香叶，桂皮，八角，花椒稍微用水冲洗一下；

4.锅里倒入适量油，可以稍微多一点，中小火烧热至3成热，依次放入姜片，泡椒，大蒜，八角，桂皮，香叶，大葱段，用锅铲翻炒十几下，让我们的香料味充分释放出来。接下来放入花椒和郫X豆瓣，炒出红油；

5.倒入腌制好的鸡肉，转中火翻炒几下，从锅边淋入2勺黄酒，1勺老抽和2勺生抽，继续翻炒均匀；

6.倒入开水，煮芋儿鸡。把烧好的开水倒入锅中，水量没过食材即可，盖上锅盖，中火煮5分钟；

7.然后放入芋头，转中小火，盖上锅盖，继续焖煮10分钟；

8.10分钟以后，可以看到水量明显变少了，汤汁因为加入了芋头而变得浓稠；

9.关火出锅再撒上一把小葱花。

步骤 1

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芋头去皮清洗干净

步骤 2

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鸡肉清洗干净加入盐，胡椒粉，料酒，生抽去腥腌制15分钟

步骤 3

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准备蒜姜和泡椒

步骤 4

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热锅冷油，放入鸡肉，可以沿着锅边再次烹入料酒，再次去腥。

步骤 5

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放入姜蒜和泡椒，炒香。

步骤 6

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炒香后，加入汤汁，加盖煮20分钟。

步骤 7

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出锅前5分钟，放入莴笋段（莴笋段提前放微波炉加热4分钟），翻炒均匀，再次调味即可准备出锅

步骤 8

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出锅装盘，撒上小葱粒和香菜叶装饰。

食材：

鸡大腿1个，芋儿适量，生姜、八角、桂皮、大蒜、葱、干辣椒、花椒，青红辣椒，料酒，豆瓣酱和辣椒酱（有红油豆瓣酱更好）

芋儿鸡四川正宗做法:

第一，将鸡肉清洗干净，剁成大小合适的小块。芋艿清洗干净，切成滚刀块，加1小勺盐拌匀腌制一会，这一步的目的是增加芋艿的底味，同时还能在炖煮的时候不容易混汤。当然，处理芋艿的方法不止这一个，也可以采用焯水的方式来处理。

第二，就开始炒制了，起锅倒油，油要稍微对一点，油温7成热的时候放入姜块、鸡肉翻炒，一直要炒到鸡肉紧缩，水汽炒干，大约要10分钟左右，这一步相当于生煸，是让鸡肉吃起来更香，也没有腥味的关键一步。

第三、放入姜蒜、八角、桂皮，干辣椒和花椒炒香，小半碗料酒翻炒，再放入适量的豆瓣酱，辣椒酱和料酒，煸炒上色，炒出红油和香辣味，放入芋艿翻炒均匀。

第四、然后加入足够多的开水，大火煮开炖煮10分钟，然后转小火炖煮30分钟。我家的鸡肉是自己养的走地鸡，鸡肉紧实，所以炖煮的时间稍微长一点。

第五、鸡肉熟透，芋儿软糯，放适量的盐和白糖调味，大火收汁。收汁的时候我们不用收得太干，我家喜欢用汤汁泡饭，所以收汁的时候有点浓就可以了。

最后放入青红辣椒段和蒜苗段，翻拌均匀即可，出锅之前淋上半勺花椒油即可出锅。也可以根据自己口味，添加鸡精或是味精。一道地道的家常口味的芋儿鸡就做好了

步骤/方式一

鸡肉剁成块，在清水中泡洗去血水。

步骤/方式二

芋头去皮切成小块，在清水中冲洗。

步骤/方式三

姜洗净切片，蒜剥好压开，葱洗净一部分打结，一部分切成葱花。

步骤/方式四

取出平底锅预热加油，倒入切好的鸡块，翻炒至变色盛入盘中。

主料:

鸡肉1/2只

芋头500克

笋干155克

辅料:

烧鸡公调料60克 浓汤宝1块 鸡粉2克 八角10克 香叶3片 茴香籽5克 草果5克 花椒粒2克 干辣椒10克 大葱1根 姜块5克 老抽1汤匙

王刚四川芋儿鸡的正宗做法:

步骤1 准备食材，鸡肉，笋干、芋头、烧鸡公调料、家乐浓汤宝

步骤2 准备香料（茴香籽、八角、草果、香叶、干辣椒、花椒粒），将洗净切片，大葱切段

步骤3 鸡块冷水下锅、煮出血水，芋头去皮切滚刀块，笋干用热水泡软后切小块

步骤4 锅中油烧热，将烧鸡公调料倒入锅中，放入香料，姜片炒香

步骤5 倒入鸡块翻炒均匀

步骤6 加水，没过鸡块，大火煮开转中火

步骤7 放入芋头和笋干

步骤8 放入家乐浓汤宝

步骤9 倒入少许老抽上色

步骤10 放入葱段，煮至芋头软糯

步骤11 起锅前放入少许家乐鸡粉调味，撒上葱花即可

1. 准备半只鸡，小芋头(不是荔浦芋头那种大的，就是跟小土豆差不多大小的小芋头)若干，两片姜，蒜4瓣切片，辣椒5个剪成一厘米左右小段。八角4个，草果两个，八角和草果如果没有可以不放，这两个就是增加层次感的

2. 清洗芋头的注意事项：1.使用你觉得顺手的工具，有人喜欢用刨皮刀，有人喜欢热水烫了直接剥，这样看个人习惯，我懒得多洗一个锅，芋头太小刨皮刀容易划手所以我用小刀削的2，注意注意注意，芋头见水会变得滑溜溜黏糊糊，所以一定削完了再清洗3，有些人对生芋头过敏，直接操作会长红疹，建议带一次性手套弄4，见了水的芋头特别滑，切块的时候小心手

3. 鸡肉洗净冷水下锅，放两片姜，一勺黄酒压腥。(这个可以第一步做，煮鸡的时候剥芋头，S时间)煮的时候没事拿勺子搅两下以免黏锅，有些鸡油太多的遇上不锈钢锅容易粘

4. 水开了以后再煮个两三分钟就可以了，捞出控水。鸡汤撇去浮沫，上层鸡油一起撇掉，下面清亮的鸡汤留下(一般鸡洗干净了不会太多杂质，如果杂质太多，鸡汤不留)

5. 起油锅，蒜和辣椒放下去炒到蒜变黄起金边，下鸡肉。下鸡肉的时候因为鸡肉有水下锅会溅油，新手可以把火调成中小火，小幅度翻动鸡肉，等水蒸发干了就不会溅了，掌握不好火候就小点火，炒不熟可以多炒一会儿，糊了就没救了

6. 鸡肉炒到微黄，最多到起金边的时候，下豆瓣酱，一勺半，这个量根据你鸡肉的量来定，酱里有盐后面就别放盐了

7. 炒到每块鸡肉均匀的裹上豆瓣酱的颜色了，把之前留下的鸡汤倒进去。下八角，草果，一汤勺酱油上色(想少盐的不放也行)。把芋头放进去(芋头不像土豆，不会煮散，煮久点好吃)，三块冰糖(想少糖也可以不放，都是为了加点层次)煮个20分钟到半个小时左右，这个看你鸡肉，鸡肉老多煮会，鸡肉嫩少煮会。水少了加开水，加冷水会起浮沫，鸡肉会变柴，等汤汁收浓即可出锅了。

1.将鸡腿肉切成块放入碗中， 加入盐， 胡椒， 生粉， 生抽， 料酒等调料

2.搅拌均匀后腌制几分钟

3.将带皮的芋头放在锅中煮分钟

4.煮好后拿出来去皮再切成大小适中的块

5.在锅中烧一锅油

6.油六， 七成热后将腌好的鸡块放入

7.将鸡块炸至微微金黄色捞出

8.再将准备好芋头块放入锅中炸

9.炸至芋头块表面有层微黄的壳后就行了

10.捞出来备用

11.准备好姜， 蒜，干辣椒， 花椒， 香叶等调料

12.在煲中加入少量的油， 将干辣椒， 花椒， 香叶， 八角，桂皮等放入其中煸炒

13.煸炒一下后再加入大蒜， 姜片等一起煸炒

14.煸炒出香味后加入刚炸好的芋头和鸡块

15.加入适量的料酒和生抽

16.再加入适量的水烧煮一下

17.煮到九分熟时下入盐和胡椒调味

18.搅拌均匀

19.加入小米椒稍微煮上一两分钟

20.盛入碗中

工具/原料

芋儿 (1-2斤)，鸡肉 (半只)，香葱 3-4棵，辣酱 适量，泡椒 适量，胡椒 适量，泡姜 适量，蒜 3-4瓣，料酒 适量，花椒 适量，白糖 适量，大料 适量，豆瓣 适量，鸡精 适量，味精 适量。

方法/步骤

1.将鸡肉洗净（只需半只鸡即可），斩成小方块。

2.芋儿去皮切成滚切块。

3.泡椒、泡姜、蒜切碎，并备好花椒、大料、白糖。

4.豆瓣和自制辣椒酱各一勺。

5.香葱切碎备用。

6.炒锅置于火上，放入菜籽油和适量猪油，等油温升至七成热时下鸡块，炒干水气。

7.将鸡块推至锅边，小火依次放入花椒、白糖、大料、胡椒、料酒、泡椒、泡姜、蒜煸炒。

8.放入豆瓣和自制辣椒酱继续煸炒。

9.稍炒片刻再把鸡块拌匀翻炒上色出香味。

10.加入高汤或热水烧开，转入砂锅中，加盖小火焖至半小时左右。

11.烧至鸡块快熟时放入芋儿，焖至二十分钟左右。

12.等鸡熟芋儿粑糯时，放入少量鸡精和味精，起锅装盘，撒上葱花即成。