什么牛奶可以制作双皮奶？怎么做？

什么牛奶可以制作双皮奶？怎么做？

双皮奶是最早起源于广东的。它是属于粤菜的一种。双皮奶的出现并不是近几年才有的，它已经有了非常悠久的历史，它的产生过程也是特别奇妙的。双皮奶在最早期是一个古人在做饭的时候，不小心把牛奶打入了水中。没想到做出来的东西就是双皮奶。后来有一位比较识货的朋友买下了这个古人的配方。自己又开始开饭店。经过多年的改进之后，才出现了如今的双皮奶。双皮奶就是有双层皮的牛奶做成的饮品，正是因为这位古人的一不小心才有了我们今天的传承千年的美味双皮奶。

今天我教大家制作家常版的双皮奶。制作双皮奶所需要准备的原料特别简单，两个鸡蛋和牛奶即可。我们都知道，鸡蛋和牛奶能够让我们的身体快速成长。其实鸡蛋和牛奶还可以做出其他比较好吃的甜品。但是最特别的是鸡蛋和牛奶搭配而制作成的双皮奶。做好的双皮奶是十分诱人的，嫩滑得就像刚出生婴儿嫩嫩的肌肤。做好的双皮奶吃起来是十分润滑的，而且香甜但是不腻。

接下来我们就可以制作双皮奶了。首先把我们准备的牛奶放入锅中，然后开小火，将牛奶加热即可。把加热的牛奶倒入碗中。放置一会儿，我们就可以看到，奶皮其实已经形成了。然后我们用刀子将来划开一个口。将牛奶倒出去，但是不要倒干净了，可以留有少许的牛奶在碗中。牛奶倒出之后，在碗中我们可以看到还有一层奶皮。然后我们需要把鸡蛋的蛋黄与蛋清分开，然后我们将蛋液和牛奶混合。混合过后我们就要用筛子将其过滤。过掉牛奶中的泡沫。然后在里面加入白糖，适量即可。然后继续把刚刚已经弄好的牛奶再倒回碗中，沿着刚刚切开的口。之后我们在把保鲜膜放在双皮奶的碗盖上。然后把碗放在蒸笼中蒸，用中火蒸大约二十分钟即可，最后关火后再焖几分钟即可。

制作双皮奶的方法是不是特别简单，但是我们还要注意以下几个问题。首先在划口子的时候，大家一定要尽量把奶皮切一个很小的口，奶皮如果破裂的话，我们再将牛奶倒回奶皮中的时候就很困难。第二，一定要用筛子把牛奶中的气泡筛掉。否则制作出来的双皮奶，就会有小洞洞。第三，我们在蒸双皮奶的时候，一定要把握时间，不要蒸太久而导致双皮奶最后爆裂。

制作双皮奶的方法十分简单。大家在夏日也可以选择将制作好的双皮奶放在冰箱中，冷藏一到两个小时。然后再将冷藏好的双皮奶拿出来，这时候的双皮奶更适合夏日饮用。双皮奶是最近比较火的东西，现在我只要去任何一家奶茶店，它们主打的产品可能都是双皮奶。大家在家可以多试几次，双皮奶的制作方法并不难。双皮奶做好之后也可以做给自家的孩子吃。

炸鲜奶、双皮奶的制作方法？

　　双皮奶　　原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，偶比较贪心，各位按比例来就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺　　1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。　　2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)　　3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来（倒来倒去，想起变魔术了）。　　4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。　　第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦，哎呦，我怎么就这么爱吃呢。　　秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。美食当前，顿觉人生幸福无比，有什么理由不宠爱自己一下呢.　　参考　　__________________________________________　　脆炸鲜奶　　【原料】　　1斤鲜奶（不要掺水呀！）兑生粉2两、糖1两和鸡蛋清6个；面粉1斤半，盐，发酵粉1汤匙（兑脆炸浆用的），油2斤（用来炸东西，实际上不必用那么多，最好用花生油，香些）　　【制作过程】　　一、把牛奶、糖、生粉、蛋白同倒在大汤碗中，搅拌均匀，　　二、将1倒入锅中，煮沸后转为文火，慢慢翻炒至呈糊状后铲起放在盘内摊平晾凉，然后放冰箱上格，待冷却变硬后取出切块；　　三、面粉加油3两、水大半斤、盐、发酵粉，放在盆内拌匀，调成炸牛奶用的脆浆；　　四、锅里放油，多多的油，烧热至六成，注意油不能太热，然后再将切好的冰奶糕放入面浆中滚上脆浆，逐只放入油锅，炸至金黄色就可以上碟开吃了！　　脆炸鲜奶另法　　还有一个办法：把鲜奶放冰箱的冰块盒里面，冻出小块，拿春卷皮包着奶块，用鸡蛋封口，下油锅炸，油温三四成即可，成金黄色就出锅　　绝对是一咬一包儿奶　　材料：鲜奶：1/2公升、牛油：3安士、炼奶：半罐、粟粉：4安士、椰汁：1罐、水：1杯、盐：1茶匙　　脆将料：面粉：1杯、柠汁：2茶匙、粟粉：4汤匙、油 4汤匙、发粉：1茶匙　　制法：　　1. 把所有材料搅拌均匀，烧热锅落牛油，把拌匀材料加入粟粉水，边加边搅匀，慢火煮熟，倒入方盘待凉，放入雪柜冷却。　　2. 取出切成块状，沾脆浆料，油烧热中火炸至金黄、酥脆即可，可以椒盐伴食

双皮奶色白，香气浓郁，入口嫩滑，三感占全，做起来也不难。

原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右）、蛋清二只、白砂糖二勺

1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。

2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)

3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。

4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。

第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。

脆皮鲜奶的详细制作方法

主料 三花淡奶 炼奶 椰浆 吉士粉 生粉

调料 盐 水粉

特点 外书脆 内香甜

做法 锅小火添开水，放捣碎的冰糖，三花淡奶，炼奶，吉士粉，向一个方向搅拌，放椰浆，继续向一个方向搅拌，一直搅拌，然后放水淀粉，搅成浆糊状，搅到看到勺底为止。

调好糊的鲜奶放到盘里晾凉放入冰箱成冻状

调好的脆皮糊，600克-640克面粉，50克淀粉，150-200克植物油，30克牛油，25克泡达粉

成冻的鲜奶倒在菜蹲上底部铺一层干淀粉然后切成条状，拍一层干淀粉挂脆皮糊上温油锅里（五层油温）炸梳捞出。

脆皮鲜奶

用料：

1、全脂奶1斤

2、生粉2两

3、糖1两

4、鸡蛋清6个

5、面粉适量

6、发酵粉1汤匙

做法：

1、把牛奶、糖、生粉、蛋白同到在大汤碗内搅拌均匀。

2、搅匀后倒入锅中，煮沸后转为文火，慢慢翻炒至呈糊状后铲起，放在盘内摊平晾凉。

3、然后放入冰箱冷冻室中，待冷却变硬后取出切块。

4、面粉中加水、少量油、发酵粉，放在盆内拌匀，调成炸牛奶的脆浆。

5、锅内放油，烧热至6成，冰奶糕块放入面浆中滚上脆浆，逐只放入油锅中炸成金黄色即可出锅。

注：

奶糊加热时很容易糊底，所以加热时要不停翻动底部

秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。