烹饪肉时，所用的淀粉有什么用处？

烹饪肉时，所用的淀粉有什么用处？

1、加速肉中的某些韧性蛋白质的分解；

2、可以使肉变得更嫩滑，口感更好；

3、肉中的蛋白质分解为氨基酸后更加容易消化吸收。

4、将淀粉（卖的淀粉都是干的）放于碗中，其后用少量的水调成稀糊状，将肉（片）在淀粉中两面沾上糊即可。