如何让卤味入味又不烂？

如何让卤味入味又不烂？

卤肉软而不烂，可以通过以下办法实现：

1.将食材进行腌制，腌料用盐，八角，桂皮，花椒，小茴，香菜籽等，还要加些料酒，时间夏天3个小时，冬天4个小时。

2.将腌制过的食材洗净后下锅汆水，加入葱，姜，料酒。主要目的是为了去腥。

3.大火烧开，小火慢卤，焖制30分钟。充分入味。

卤菜四大配料是什么？如何做才入味？

鲁菜四大配料八角，草果，茴香，桂皮。有了这四种药材，基本上你就可以卤出卤味了。如果要让卤水更香的话就要加入花椒，豆蔻，香叶，丁香等一些辅助卤料。

要让卤味进味有两点，第一就是卤，第二就是泡。卤水的盐放适量就可以啦，然后卤味如好以后泡上一晚上，第二天就进味。现在我为大家分享几种卤水，一种是川式卤水，一种是潮式如水，还有一种是广式卤水。

川式卤水

川式卤水是我们生活中接触到最多的一种卤味。它的配方，每个人的用量都不同。我今天就介绍一下川式卤水，一般都会放里些药材。你也可以做个参考。

川式卤水里有八角。丁香，草果，沙仁，豆蔻，花椒。干辣椒，茴香，沙姜，桂皮。香果。甘草。香叶，山奈，陈皮。然后用油炒糖起泡成枣红色。再加入以上香料炒制。然后加入水和盐。川式卤水就制作完成。需要卤制东西的时候把香料全部捞起来用纱布包好。就可以卤东西啦。

潮汕卤水的方法。就是在川盛卤水的所有香料基础加上三枝和南姜。南姜的比例比较大。然后制卤水的时候也不需要炒糖，它是本色的。他唯一需要的是用油炸红葱头和洋葱，姜，葱到在卤水里。来提升卤水的香味。

广式卤水是一种比较甜，一种豉汁卤水。他也是在川式卤水的基础上加上红曲米还有就是罗汉果。来取颜色。整个卤水是用大量的生抽，糖。熬制而成的。他一般都是卤鸡。我们经常看到的豉油鸡就是这个卤水卤出来的。

我只能说根本就是扯淡，四大料能做出卤菜？搞笑的吧，我只想说要想把卤菜做好，以下几点个人经验：

1、菜品处理，这是很关键的，可能有人不在意，但是一锅新卤水如果菜品处理不好，卤出来是没法吃的，比如猪蹄，处理不好卤出来一大股腥臭味。

2、香料处理，我看有人回答说草果，但是草果是不能乱用的，做卤菜的都知道香料有时候要打成颗粒来用，那么草果就是不能直接打碎的，因为里面的籽有股臭味，所以我们要把籽去掉。

3、卤水维护保养，这个之前我有写过文章解释过。

4、卤制时间，一锅好的卤菜有一定的卤制时间和焖制时间，不同的食材时间也不同。

个人经历，不喜勿喷

要学习卤菜的话，就要选择专业的卤菜XX学习，才能学习到更全面的卤菜技术，现在的话，学习卤菜这块是相当的有发展的， 学好了就业也容易。可以好好的学习一下，真的是多不错的。

我跟你说吧，我老表之前就是在上DX，上完DX后，他不想打工，他觉得打工没有意思，于是他直接就去学习一个了技术，正好他就是喜欢卤菜，就是学习卤菜这块，学习了差不一两个月吧，他不仅学习卤菜，还学习了一些，卤肉，卤蛋，卤蔬菜等，各种都学了的，现在生意可好了。

他是在成都新东方烹饪XX学习，成都新东方烹饪XX教会了他太多了， 而且学习到的东西也是特别的多的，所以的话，我觉得要学习卤菜，就要选择这样的XX，才能学习到更好的技术，如果不选择大的烹饪XX，你是学习不到专业的技术。

要问去新东方哪里好，就直接去成都新东方烹饪XX好好的学习一下就对了。成都新东方烹饪XX是专业的烹饪培训XX，不管是在学习卤菜，还是在学习西餐，中餐，西点，都是比较不错的XX，放心的去学习吧。