普洱茶到底属于什么茶？

普洱茶到底属于什么茶？

不是所有云南境内大叶种，都能被称为普洱茶，与你剖析普洱茶定义的三层概念。

小黑

吉普号CEO

普洱茶：以地理标志保护范围内的云南大叶种为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的散茶和紧压茶。

按其加工工艺及品质特征，又分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。

地理标志保护范围内：出了云南，就算是大叶种也不能成为普洱茶的原料。在云南境内，如果是小叶种也不能成为普洱茶原料。

在地理标志保护范围内以特定加工工艺制成 : 必须在云南境内加工。

独特加工工艺：普洱生茶的晒青工艺，熟茶的渥堆发酵工艺。

普洱茶现在的主要产区：位于云南西南方向澜沧江流域的西双版纳、临沧、普洱、保山。

行业内专业分类：易武茶区、勐海茶区、临沧茶区、普洱茶区。

每个茶区都有独特的品质。

普洱茶在过去的十多年里被宣传成有很强的收藏价值，功效价值，但我们认为普洱茶最大的价值还是品饮价值。

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什么是普洱茶？ 石昆牧老师认为，应该对云南普洱茶定义以涵盖性的广义认定：云南生产（产地）之晒青毛茶（制程）及其衍生成品，包含散制、紧压（形状）与生茶、渥堆熟茶（人工快速陈化），主要特色在属于后发酵茶，越陈越香越醇厚，且能长久存放。

昨天我回答了“六大茶类是怎么区分的？”今天就有茶友留言普洱茶是什么类？这个问题问得好，今天就聊聊这个话题吧！因为不管是在茶友圈，或是某些茶叶协会，对这个问题都存在不同的看法。争议的观点主要是把普洱茶区分出来成为独立的一种茶类。

国家标准

为了能够更好的展开这个话题我们还是先来看看国家标准的部分内容：

根据国家标准化管理委员会2013年第27号国家标准公告，中国茶叶分类新国家标准在2014年6月22起实施。

根据第 3 分类原则 以生产工艺、产品特性、茶树品种、鲜叶原料和生产地域进行分类。

根据第 4.1.2.3 晒青绿茶 干燥工艺主要采用日晒的方式制成的产品。

根据第 4.5乌龙茶 Oolong Tea 以茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋、摇青、杀青、揉捻、干燥等特定工艺制成的产品。可见标准将青茶称为了“乌龙茶”。

根据第 4.7 花茶 Flower Tea 以茶叶为原料，经整形、加香花窨制等生产工艺制成的产品。

根据第 4.8 紧压茶 Brick Tea 以茶叶为原料，经筛分拼配、汽蒸（渥堆）压制成型特定工艺制成的产品。第 4.8.1 以加工特点及产品特性分类。

也就是说经2013年修订的国家茶叶分类标准公告，在茶叶的分类标准中按照茶叶的制作工艺分别将普洱茶的熟茶分在了黑茶类，而生茶则没有注明普洱茶被分在了绿茶类的晒青绿茶中。好端端的一种茶被分区了两个茶类，自然会有人看不过去了！

争议一

后发酵，大家都知道绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，就是不发酵茶。而普洱茶则是后发酵茶，从工艺上讲普洱茶的工艺与绿茶基本相同，只是多了一道晒干工艺。正是因为工艺基本相同，普洱茶生茶被纳入了国家茶叶分类的第四条，第一款，第二项，第三分列细则，晒青绿茶。对此有争议的人认为绿茶是不发酵茶，普洱茶是后发酵茶，因此不应该划为同一类茶，但到目前为止，国家对茶叶的分类标准主要还是按照茶叶的制作工艺来划分。而后发酵不属于制作工艺的范畴，因此才被纳入了绿茶类。

争议二

历史悠久，有部分的茶友认为普洱茶有着悠久的历史，为了传承和弘扬中国的茶文化，理应将普洱茶单独划分为一个茶类。云南的茶马古道确实有这悠久的历史，最远可以追溯到隋唐时代，近的也可追寻至明朝初年。云南的茶叶制造和贩卖确实有着悠久的历史，但普洱茶的命名则是在1951年宁洱专区该称普洱专区及2007年1月21日思茅是正式更名普洱S后按地域命名的茶品。

展望未来

从2013年修订的标准来看原来的六大茶类可以说增加了一类“花茶”。而现在的广大茶有任然延用六大茶类的说法。茶友们对普洱茶的忠爱之心及认可度完全可以理解。其实标准本来就是人制定的，也没有那个标准是一成不变的死标准。标准的第三条就明确写明可按生产地域分类。分类也就是时间问题罢了，而普洱茶在热爱普洱茶的茶友心中早就是普洱茶类。

好了，今天就聊到这里更多精彩请您继续关注，谢谢！

普洱茶应该属于再加工茶。有人说“生普属于绿茶，熟普属于黑茶”，也不对。

教科书《茶叶审评与检验》中提到：不堆积的晒青毛茶仍为绿茶，堆积后变成黑茶。

“堆积”其实就是“渥堆”，所以在晒青毛茶阶段属于绿茶，渥堆发酵后得到的普洱熟茶散茶属于黑茶，而这时候的普洱熟茶散茶也可以理解为黑毛茶。

为什么说普洱茶属于“再加工茶”呢？

因为“再加工茶”是指以六大基础茶类的毛茶或精茶为原料进行再加工以后的产品。

那么，云南大叶种鲜叶经过初加工成为晒青毛茶、再加工变成普洱茶，不正是“再加工茶”嘛。

在我国茶相关专业的教育体系中，普洱茶是没有明确归在六大基础茶类中的。具体的解释论证，可以点击这里查看：普洱茶究竟属于什么茶？合理的解释应该是这样

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普洱茶是什么茶？

普洱茶是什么茶？这是每一个想学习普洱茶、研究普洱茶、卖好普洱茶脑海中冒出的第一个问题，但是要把这个问题回答得全面，却不是那么容易的事情。什么是普洱茶？。本文打算从四个角度去回答：分别从制茶学标准、地理产品角度、茶树品种、历史概念流变去阐述，希望对普洱茶有一个立体的认识。

1、 历史概念中的普洱茶。普洱茶历史概念至少含有三个层面：

（1） 因产地或者交易集散地而得名，首先“普洱茶”可以理解为“普洱”产的茶或者在普洱交易集散的茶，无法严格按照今天的六大茶类的分法，准确说出它归属于哪一类，这种现象到2000年前后还有，比如S场上还有普洱红茶、普洱绿茶、普洱普洱茶等；

（2） 第二层定义：用滇西、滇西南生长的大叶种茶制作成的晒青毛茶和紧压茶（通常被称为生茶，压成饼或砖一般叫做青饼或青砖），这类茶经过长时间的存放有可能变成自然后发酵茶（老生茶）。

（3） 第三个定义是指晒青毛茶经过后发酵加工形成的后发酵散茶和紧压茶。（熟茶）潮水渥堆工艺比较成熟，大规模运用于云南茶叶生产，是在1973年以后，但在之前，也存在潮水的工艺，但与现在的熟茶滋味、口感、汤色表现有一定的差异。

2、 制茶学标准，也可以看做茶类标准。普洱茶在现行的六大茶类的分法中，和湖南黑茶（安化黑茶）、四川黑茶（康砖）、湖北老青茶（湖北青砖）、广西六堡茶（梧州六堡茶）一道，同属于黑茶类。黑茶属于微生物参与物质转化的后发酵茶，要求使用的茶叶原料成熟度要高，用料比大宗红茶、绿茶粗老，不同的黑茶产区由于原料基础不同、工艺技术不同，特征性品质和风格也有差异。

3、 地理产品标准下普洱茶。这里主要涉及两个标准，一个是2003年由云南S标准计量局公布的普洱茶定义：“普洱茶是以云南S一定区域内的云南大叶种晒青为原料，经过后发酵加工的散茶和紧压茶”，另一个为2008年公布，现行的《地理产品 普洱茶》（GB／T22111--2008）中对普洱茶的定义是：以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内（包括普洱S、西双版纳州、临沧S等11个州S）采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）。

4、 品种的角度。从种质资源的角度来讲，茶树属于被子植物门、双叶子植物纲、山茶目、山茶科、山茶属、茶组，茶组内所有的种和变种同称为茶组植物。普洱茶归属于茶系，是茶组植物中的一个种。其植物学特征为：乔木、小乔木，嫩枝有微毛，顶芽有白绒毛。普洱茶种分布范围最广、面积最大，据记载，印度及缅甸栽培的茶树，是从云南引种过去的，基本都是这个种。普洱茶在云南全S茶区均有分布，核心分布区在滇南、滇西南部的西双版纳州、普洱S、临沧S、德宏州和保山S，多为人工栽培。

唐•陆羽写《茶经》说：茶者，南方之嘉木也。当时陆鸿渐先生所说的南方，一般指四川和四川以南地区。云南普洱茶的产区，还不算有名。唐、宋茶的顶级，在蒙顶茶，学术界有“扬子江心水，蒙顶山上茶”的说法。云南普洱茶的扬名，得利于边销贸易的茶马互换。而此中黑茶兴起，也是这类。作为边销茶，只是普通茶。好茶实际是贡茶。这类贡茶跟普洱挂上钩，要到清代乾嘉时期。比如今天盛行的美人头茶，即是清代贡茶普洱。嘉庆年间云南普洱八大家贡茶世家，经历民国的凋零，已经仅剩一、二家了。唐人口味，与宋人不同。宋人自然也与明清不同。但好茶还是有标准的。一如厨师原先没有流派，只有好坏的区分。每个地方都有适应当地口味的好茶。普洱茶，自然是云南当地人的日常喜欢。如果品茗者喜欢重口味，普洱茶未尝不是你喜欢的好茶。如果不喜重味，那么普洱于你，直是嗑药了。普洱茶现在归属于黑茶，这是从熟茶的制作工艺看的。实际普洱生茶利用自然转换熟化、氧化茶味，已经不是人工，反而纯任天然了。普洱生茶，独特的口味与转化，跟窑变、赌石一样，有其自己的品鉴，不属于六大类中任何一个茶。算是茶中的另类吧。好茶！

普洱是个另类，因为普洱的重点不是在工艺，不是在品质，不是在口味，而且在于金融属性 ，没有金融属性就是一个落后工艺的边销茶，这就是你分不清的原因。

从工艺上来说，普洱是属于未开蒙工艺的原始工艺，中国茶叶制法在明代以前全国大体上差不多的，唐代是煎茶宋代是点茶，基本上都是蒸煮，榨滤苦味，入模，拍压，烤干，使用的时候就是烤热，碾碎，以碎末入水冲水，再搅拌。到明代散茶散叶开始流行以后，技术发生了大改进，松萝茶出现以后在各地学习的过程中各种改变和意外，于是各种工艺都出现了，以前都是手工做茶每个人对温度颜色形状的感知是有差别的，像我们学习做龙井同一个师傅教的，几个学生做出来都有差别的，意外是各种发酵茶的出现。而普洱黑茶茶砖类是中央王朝外销边销，控制边境少数民族地区的物质，游牧民族的使用方法也和中原不同，是泡奶茶酥油茶等各种调味茶，因此对茶叶的色香味形也没有其他茶叶那样讲究，属于工艺不完善的工艺，说句难听的话，就那些野蛮的游牧民族的喝茶水平，只要是茶叶就行，和工艺无关，这样的习惯习俗一直这样保存下来。

这种情况一直到建国以后，普洱就是简单的杀青，揉捻，晒干的原始落后晒青工艺，到七十年代时，因为生普太苦涩，茶多酚等苦涩物质太多，自然氧化时间太长，就憋了一个大招，将香港奸商的“发水茶”改进成渥堆发酵，于是有了熟普。本来就是这样将普洱定为的低档茶叶，专门是外销和边销所用，甚至连云南人都很少喝这种低档边销茶的（云南主要消费的还是绿茶），到2000年港台茶叶骗子忽悠炒作以后，这种本来不上台面的边销茶就讲究起来了，甚至有好事者还要将普洱变成第七茶类，说到底是茶叶骗子和投机分子为了提升普洱身份。工艺上说生普是原始落后简单的晒青工艺，而熟普则是香港奸商“发水茶”改进的半吊子红茶工艺，都是不完善半淌水的工艺，所以大家都很难分类。

首先感谢官方邀请。爱喝茶也做茶，谈谈自己的认知，和爱喝茶的朋友们交流下。说分类，肯定要先说中国茶的分类标准。我国茶叶分为六大类:绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶。六大类茶是依据发酵程度从低到高分类的，绿茶不发酵（发酵度0%），黑茶完全发酵（发酵度100%），中间茶类依次递增。
说完茶叶分类标准，再来看普洱茶。我们都知道普洱茶分为生茶和熟茶，先说生茶的制作工艺，它经过摊晾萎凋，杀青，揉捻，日晒成为毛茶，毛茶可以蒸汽压饼，也可以渥堆发酵成为熟茶。

生茶在成茶的时候，发酵程度是很低的，很多茶友误以为属于绿茶，其实不是，绿茶杀青温度高，活性酶经过杀青已经失去了活力，而普洱茶茶青温度低就是为了保留活性物质，这个工艺区别造就了普洱茶能够后期继续转化的特性（当然还有后面的晒青区别）。所以刚成茶的生普可以理解为它介于绿茶和乌龙茶发酵度之间，而后期普洱茶是随着时间在进一步转化的，发酵度会进一步增加，这也就造成了我们不好给普洱茶很明确分类的原因。
再说熟普，毛料渥堆发酵后成为熟茶，它的发酵度也有轻度发酵、中度发酵、深度发酵，发酵度从80%以上到100%，可以定义的范围符合红茶到黑茶的发酵度，然后熟茶在存放过程中，同样会随着时间增加发酵度增加，因此它也是一个变化的过程，不好去直接定义，所以个人认为，普洱茶单独分类是比较合适的。

以茶会友，互相交流，我是龙熹堂家泡茶的，爱喝茶的朋友可以一起讨论。

谢谢邀请

这个问题貌似有些大哦！我们根据懂茶帝此前的了解，试着来回答一下。

根据《【国家标准】 GB T 22111-2008 地理标志产品 普洱茶 标准》，普洱茶的定义是这样的：

普洱茶

是云南特有的地理标志产品，以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，按特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两大类型。

普洱茶（生茶）

是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮，叶底肥厚黄绿。

普洱茶（熟茶）

是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺、经后发酵（快速后发酵或缓慢后发酵）加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为：外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。

▲普洱茶（熟茶）——散茶感官品质特征

这几个概念对普洱茶的产地、原料要求和品质特征都做了详细的规定。生普和熟普在外形特征和滋味、香气等方面差异还是比较大的。

题主问的，有多少人尝过真正普洱茶的味道？其实，以前，只作为边销茶的普洱茶，的确很多汉人是不曾接触过的。不过，2000年以来，随着普洱茶的流行，喝过普洱茶的人也越来越多了。

只不过，普洱茶的品类较多，不同茶品之间的滋味差异也比较大，很少有人能品尝到大多数普洱茶的滋味。

生普和熟普的滋味反差是比较大的。生普新茶，又被称为晒青绿茶，干茶墨绿，茶汤黄绿色或金黄色，香气较为清爽，叶底黄绿或墨绿色。由于未经发酵，茶汤刺激感较强，一些肠胃不好的人，喝后会有一些不适感。

熟普的干茶大多为红褐色，茶汤相较生茶颜色深许多，大多为橙黄或橙红色，滋味较为醇厚，对肠胃的刺激较小，叶底也不是生普那样的黄绿或墨绿色，而是变成了红褐色。

我们可以通过一组图片来对比一下：

▲普洱生茶干茶、茶汤和叶底（懂茶帝供图，转载请注明出处）

▲普洱熟茶干茶、茶汤和叶底

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拒绝当普洱茶小白！今天我们就简单来说说普洱茶入门的九个基本知识。学会了后就不怕不知道如何和朋友一起来喝普洱茶啦。

1、什么是普洱茶？

普洱茶是云南特有的地理标志产品，是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。分为普洱生茶和普洱熟茶。

2、什么是“普洱生茶”？

普洱茶（生茶）是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的茶包括散茶及紧压茶。

3、什么是“普洱熟茶”？

普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用渥堆工艺，经后发酵（人为加水提温促进细菌繁殖，加速茶叶熟化去除生茶苦涩以达到入口纯和汤色红浓之独特品性）加工形成的散茶和紧压茶。

4、如何区别春茶、秋茶与夏茶？

春茶是指当年5月底之前采制的茶叶；夏茶是指6月初至7月初采制而成的茶叶；7月以后采制的当年茶叶，就算秋茶了。春茶和秋茶饱满，夏茶偏寡；秋茶外形看起来相对黄一些，春茶颜色更深一点。春茶香气沉而持久，夏秋茶香气相对飘而不持久。

5、什么是渥堆发酵？

渥堆，是普洱茶熟茶制作过程中的发酵工艺，也是决定熟茶品质的关键点，是指将晒青毛茶堆放成一定高度（通常在70CM左右）后洒水，上覆麻布，促进茶叶酵素作用的进行，使之在湿热作用下发酵24小时左右，待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干。

经过渥堆后的茶叶，随着渥堆程度的差异，颜色已经由绿转黄、栗红、栗黑，在学术上被归类为黑茶类。渥堆有轻重之分，如果从同时期茶品的茶汤来看，渥堆程度越重，茶汤颜色就越深，反之则越浅。

6、熟茶的发酵过程工艺

生茶的毛茶堆在一起之后进行洒水，然后发酵大概在头一周的末尾进行一次翻堆，翻堆完成之后大概在一周左右要进行一次解块，然后继续堆、继续捂。

一个月以后开沟，目的就是让堆子茶叶内部的水分自然蒸发挥发掉。开沟完成之后一周左右再进行一次翻堆再开沟。一直到两个月左右也就是六十天左右差不多就成熟了，然后再放一放。水分大概走到11%到13%，就可以起堆了。整个堆子起堆之后就分筛、分级，这样就大致是熟茶发酵的全过程。

7、怎样存放普洱茶？

由于全国温度不同，所以湿度的高低是影响普洱茶转化的快慢和物质改变的因素；整件纸箱：厚度、瓦楞、笋壳给茶叶提供干燥的环境；放在比较高的位置，减少空气的流通和茶叶的接触，降低氧化速度。干燥的环境减少氧化，降低氧化速率；密封袋保存：避光、密封，透明开窗便于查看茶叶；保证相对湿度比较低，存出来的茶叶品质更棒。

8、炒青、烘青和晒青有什么不同？

炒青茶叶与锅体摩擦，且炒制时常翻动，茶叶受挤压后茶汁浸出，与锅壁直接接触，因此干茶色泽较深，有时会起白霜，香气呈焦糖香、熟板栗香，条索较紧结；烘青依靠干热风烘干，干茶色泽一般嫩绿，香气呈豆香、熟板栗香，条索较完整。烘青茶汤冷后苦味浓重，苦涩不化，耐泡度比晒青茶低。普洱茶晒青原料，汤色泛黄，苦涩杂味会随时间化掉。

9、什么是“台地茶”？

台地茶，是指从人工栽培的梯地茶园里采取茶青原料，经加工制成的普洱茶。由于受人为种植、采摘、修剪刺激的影响。由于受人为影响，这类茶树主干不明显，一级分枝部位变低。在种植密度较大时，树体个体生于空间较小，茶青芽叶细小、叶质较薄、条形较为秀丽，这些特点在长期采摘的密植茶园里尤为明显。

“台地普洱茶”即“梯地普洱茶”，是茶树的立地条件的不同，是茶叶的一种种植形态。

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普洱茶属于什么茶？

.普洱茶,属于黑茶.黑茶,因成品茶的外观呈黑色,故得名.六大茶类之一,属后发酵茶,因产地旧属云南普洱府(今普洱S)，故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶人工催熟。