亲水性大分子物质？

亲水性大分子物质？

　　（1）阿拉伯胶：阿拉伯胶主要含阿拉伯酸的钾、钙、镁盐。在O/W界面形成多分子膜，具有粘弹性质。因阿拉伯胶胺基解离，使膜带负电，可形成物理障碍和静电斥力而阻止聚集。

　　阿拉伯胶所含阿拉伯酸本身极易溶于水，可作为有效乳化剂。含阿拉伯胶的乳剂在pH2～10均稳定。其二价金属（钙和镁）盐也在水中溶解形成O/W型乳剂。阿拉伯胶内含有氧化酶，易使胶**或与一些药物有配伍禁忌，故应在80℃加热。30分钟加以破坏。作为乳化剂用的浓度为10～15%，常与西黄芪胶、果胶、琼脂等合用以避免分层。阿拉伯胶适用于乳化植物油或挥发油，广泛应用于内服乳剂，但用作外用时会在皮肤上存留一层膜，有不适感。

　　（2）明胶：明胶在油水界面也产生有粘弹性质的分子膜，应用时浓度超过5%（g/mL）可形成凝胶。它是蛋白质，形成的膜可随pH不同而带正电或负电，在等电点时所得的乳剂最不稳定。用量为油的l%～2%时，可形成O/W型乳剂。若与阿拉伯胶合用，当pH值在明胶的等电点以下时可产生聚集而影响乳化作用。

　　（3）磷脂：卵磷脂或豆磷脂能显著降低液相间的界面张力，乳化作用较强，可形成O/W型乳剂，一般用量为1%～3%，可供内服或外用，纯品可用作注射剂用。

　　（4）胆固醇：胆固醇系由羊毛脂皂化分离而得。主要含有羊毛醇，具吸水性，能形成W/O型乳剂。

　　（5）西黄芪胶：西黄芪胶含有巴索林与西黄芪胶素等，水溶液的粘度较高。西黄芪胶乳化力较差，通常与阿拉伯胶合用以增加乳剂的粘度。

　　其他如蛋黄、白及胶、果胶、琼脂、海藻酸盐及甲基纤维素等均属高分子乳化剂。