扣肉的做法脆皮扣肉是怎么做的？

扣肉的做法脆皮扣肉是怎么做的？

脆皮扣肉做法：

1，五花肉解冻后，放到高压锅里压30分钟，可以顺手放一片姜片，去去腥味。

2，煮好的肉晾凉后，用牙签或者筷子在肉皮上扎孔，用两勺老抽腌十分钟后下油锅炸。肉皮炸到焦黄后马上放到冷水中激一下，切成一样的大小厚度。然后将肉片一块一块的码好放在碗里。

3，两勺酱油，一勺料酒，半勺糖，两勺清水搅拌均匀，浇在肉碗里，再放上两颗八角，两粒大蒜，上锅蒸40分钟。

4，蒸好后，倒出肉汁，肉碗倒扣在盘中，大功告成。

1、材料：梅干菜250g、五花肉500g、老抽110g、水100g、姜1块、葱4根、干辣椒10个、色拉油50ml、八角2个、盐20g、糖40g、味精5g。

2、梅菜干提前浸泡半天。

3、泡好的梅干菜切碎。

4、起锅烧水，倒入五花肉煮开后，盖上盖子再煮30分钟。

5、捞出过冷水备用。

6、老抽和冷水按照2:1进行调和。

7、将料汁均匀抹在五花肉上。

8、起锅烧油，6成油温下入五花肉炸。

9、炸熟以后放入冷水中泡软。

10、姜片切块。葱切段。干辣椒剪碎放入碗中。五花肉切片。

11、锅中加入50ml色拉油、姜片、八角和葱段炒香。

12、倒入干辣椒继续翻炒。接着倒入梅干菜碎和60g老抽翻炒。

13、加入清水，没过食材。加入20g盐、40g糖和少许味精翻炒均匀。再煮30分钟。

14、倒入五花肉煮开后，改小火再煮45分钟。

15、将煮好的食材放入碗中，然后扣在盘子上。

16、这样一份美味的脆皮扣肉就做好了。

用料

五花肉2斤

盐适量

醋适量

花生油和玉米油适量

做法

1/8五花肉洗干净，去猪皮上杂毛，冷水放锅煮，大火烧开后改中小火煮40分钟。

2/8用筷子试试猪皮硬度，稍微用力能插进猪皮，可以捞起沥干水带用。

3/8用锥插猪皮，反复操作。

4/8抹上盐，沥干水。

5/8倒入花生油和玉米油，倒油前，锅必须洗净擦干净，锅底放个蒸片，防止五花肉皮炸糊。抹醋在猪皮表面后放锅炸。

6/8油开后改中火炸20分钟。

7/8炸到皮金黄后捞起待冷却。

8/8切片后上桌子，蘸料用生抽加五香粉就好，也可以蘸白糖。

一，选择肉皮厚点的五花为原料。

二，肉要煮熟皮要煮沸得比较软。

三，要趁热在皮上台阶涂抹上色的料子。（上色有两种方法，一种是用酱油，另一种是用糯米酒汁，两种都要用水稀释，太浓炸出来的肉皮发黑，太淡又坟不到色戏红的要求。）四，上色的料子要均匀并要吹干后才能入油锅炸。五，炸时的油温要比较高，但也不能太高，太抡火易炸黑也不能太到起泡的效果。最好和油温在１８０——２００度之间，也就是油锅刚起油烟之际将肉下锅炸。炸时肉皮朝下。注意防止热油爆溅，（可适时加盖炸）防止肉皮搭锅，可在锅底加一篾。六，肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸一下即可。

将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；

将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；

花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；

将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；

将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；

汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。

一，选择肉皮厚点的五花为原料。

二，肉要煮熟皮要煮沸得比较软。

三，要趁热在皮上台阶涂抹上色的料子。（上色有两种方法，一种是用酱油，另一种是用糯米酒汁，两种都要用水稀释，太浓炸出来的肉皮发黑，太淡又坟不到色戏红的要求。）四，上色的料 子要均匀并要吹干后才能入油锅炸。五，炸时的油温要比较高，但也不能太高，太抡火易炸黑也不能太到起泡的效果。最好和油温在１８０——２００度之间，也就是油锅刚起油烟之际将肉下锅炸。炸时肉皮朝下。注意防止热油爆溅，（可适时加盖炸）防止肉皮搭锅，可在锅底加一篾。六，肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸一下即可。