墨鱼仔的麻辣做法？

墨鱼仔的麻辣做法？

材料：

墨鱼仔，洋葱一个，辣椒酱，花椒粒

做法：

步骤1：洋葱洗净切块，将小墨鱼仔洗净，去掉里面的内脏和内壳

步骤2：将墨鱼仔在加了姜片和花椒粒的沸水中焯30秒后盛出，尽量沥干水份。墨鱼仔：就是小墨鱼，内地大多都是超S里面买的冰冻墨鱼仔，这种墨鱼仔因为时间放置过久，焯水这一步骤显得尤为重要，而加入姜片和花椒粒是不错的去腥方法。

步骤3：热锅凉油爆香洋块，然后下墨鱼仔和韩式辣酱翻炒。

步骤4：翻炒几下后根据自己的口味放酱油、糖、盐；继续翻炒，直到辣椒酱成深红色，墨鱼仔均匀地裹上辣椒酱就可以出锅了。

步骤5：最后撒点小香葱，一盘香喷喷的香辣墨鱼仔就可以款待好友了。

所需材料：

- 墨鱼仔：500克

- 干辣椒：10个

- 蒜头：5-6个

- 姜片：适量

- 青蒜或芹菜：适量

- 豆瓣酱：适量

- 糖：适量

- 食盐：适量

- 鸡精：适量

- 生抽：适量

- 白芝麻：适量

制作步骤：

1. 将墨鱼仔洗净后切开，去掉内脏，小墨鱼不用切成小块；

2. 干辣椒先泡水泡软，捞出备用；

3. 蒜头、姜切末备用，青蒜洗净切段备用；

4. 干辣椒切段备用；

5. 锅中加清水，放入墨鱼仔煮熟捞出；

6. 炒锅加油，烧热后加入干辣椒和豆瓣酱煸炒出香味；

7. 加入蒜末和姜末，翻炒均匀（提前备好的切好的青蒜可以一起炒哦）；

8. 加盐、糖、鸡精、生抽混合翻炒；

9. 倒入煮好的墨鱼仔，用中火翻炒均匀入味；

10. 菜炒至表面有点焦色，撒点白芝麻提味即可。

小贴士：

1. 加热油的时候稍微多加一点，可以让麻辣味更加浓郁。

2. 干辣椒不要用过硬的，容易炒焦。

3. 蒜末可以多加一些，香味可以更浓郁。

4. 鱼片过大过硬或腌制过久，口感不够鲜嫩。

1、墨鱼仔解冻，处理掉内脏和牙齿，清洗干净备用！

2、洋葱洗净切成小块，蒜苔切成段，小米辣切成条，蒜瓣切成片，生姜切成段备用！

3、碗中放入两勺生抽，一勺蚝油，少许盐，一勺鸡精，少许糖，一勺胡椒粉搅拌均匀调成料汁儿！

4、水开，放入适量的料酒去腥，倒入墨鱼仔焯水一分钟左右！（不要焯水太久，要不然会让墨鱼仔肉质变老，咬不动哦！）

5、捞出沥干水分备用！

6、起锅烧油，放入生姜，蒜瓣，花椒，干辣椒爆香，再放入郫X豆瓣酱和自制火锅底料，小火炒出红油！

7、放入洋葱，蒜苔和小米辣炒至断生！

8、放入焯好水的墨鱼仔翻炒均匀！

9、倒入提前调好的料汁儿！

10、快速翻炒均匀即可出锅！

锅中倒入适量的花生油热锅，下入剁碎的姜末、花椒来回煸炒爆香，再倒入事先已经处理好的墨鱼仔，在适当时机加入适量料酒去腥。

锅中的墨鱼仔翻炒两分钟后，加入已经洗干净并且切好的红椒、绿椒和洋葱反复煸炒至断生了，再加入生抽、醋、胡椒粉、老干妈进行调味。

当锅中的一切食材和调料翻炒均匀后，就可以起锅装盘了，这样一道简单美味的麻辣墨鱼仔就完成了。

    麻辣墨鱼仔是一道非常受欢迎的川菜，也是经典的家常菜之一。它以新鲜的墨鱼仔为主料，搭配麻辣调料制作而成，口感鲜嫩，香辣可口，是一道让人垂涎欲滴的美食。

制作麻辣墨鱼仔的第一步是将墨鱼仔洗净并切成均匀的小段，这样可以更好地入味。接下来，将一锅水烧开，将墨鱼仔下锅焯水，这样可以去除鱼身上的腥味。焯水时间不宜过长，大约需要30秒至1分钟。

焯水后，捞出墨鱼仔备用。然后，取一个炒锅，加入适量的油，将葱姜蒜爆炒出香味。接着，加入适量的干辣椒和花椒粒，翻炒出香味。

随后，加入适量的豆瓣酱和郫X豆瓣酱，继续翻炒均匀。豆瓣酱和郫X豆瓣酱是麻辣墨鱼仔的重要调料，可以增添菜肴的香辣味道。

当调料炒香后，加入适量的料酒和白糖，继续炒匀。料酒可以去腥增香，白糖可以中和辣味，使菜肴更加美味。

然后，将焯水好的墨鱼仔放入锅中翻炒均匀，让其充分吸收调料的味道。同时，也要注意掌握火候，翻炒时间不宜过长，以免影响鱼肉的嫩滑口感。

最后，加入适量的盐和生抽调味，再次翻炒均匀。盐可以提鲜，生抽则可以增加鲜香味。

当所有调料均匀混合后，即可出锅装盘。麻辣墨鱼仔色泽艳丽，香气扑鼻，辣味十足，是一道开胃的美食佳品。可以搭配米饭或者面条食用，既美味又可口。

麻辣墨鱼仔不仅味道独特，而且制作方法简单，适合各类人群食用。它富含蛋白质、维生素和微量元素，对人体有着极高的营养价值。

所以，麻辣墨鱼仔是一道美味可口、营养丰富的川菜佳肴。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不可多得的佳品。让我们品尝这道美食的同时，也感受到了川菜独特的魅力。