云吞店汤底配方的做法？

云吞店汤底配方的做法？

做法

1、将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中；

2、打入一个鸡蛋；

3、放入适量生抽；

4. 再放入适量白糖、鸡粉和料酒；

5.再加入少许生粉；

6.最后加入少许香油；

7.用筷子顺着同一个方向搅拌均匀；

8.取云吞皮一张，放入适量馅料于中央；

9.沿馅料周围涂点水，对折，用手黏合云吞皮；

10.再用虎口挤压面皮，呈鱼尾样式；

11.全部云吞包好后，放入盘中，注意间隔开；

12.锅中放水煮开，将云吞放入后，立即用筷子搅拌一下，煮开后再煮2-3分钟，待云吞浮上水面，就表示熟透了；

13.再次将水烧开，放入面煮熟；

14.在小碗中倒入大红浙醋，做为蘸料；

15.煮熟的面盛于碗中，放入焯烫后的生菜；

16.上面放上云吞，淋上煮开的高汤，撒入韭黄碎和香油即可。

云吞店汤底配方如下

猪骨两根敲开，火腿骨一根敲开，母鸡一只或鸡架6只，鲮鱼骨适量，猪皮一小张，鸡脚6只，虾头100克，大地鱼粉250克，地龙30克。姜片100克，米酒100克，蒜头葱段适量。潮汕鱼露适量。

做法:

1.

首先猪骨母鸡猪皮鸡脚冷水下锅加姜片，料酒大火烧开后焯水二分钟，捞出过冷河清洗干净，猪皮把内层脂肪层刮干净。干锅烧热，下虾头慢慢翻炒，直到把虾头的水分炒干为止，盛出待用。锅里放适量油。

2.

把鲮鱼骨，地龙下锅爆香，盛出待用。把除大地鱼粉，鱼露，米酒以外的所有食材放入汤桶中，注入足够的清水。大火烧开后撇去浮沫。继续用大火滚20分钟。

3.

此时倒入大地鱼粉，鱼露，米酒。再次烧开后转小火，慢熬5个小时以上。到时间后过滤掉所有残渣，即为云吞面汤底。最后顺便说一下云吞面碗底的调法。有些人家的云吞面汤底本身就是咸的，基本是在汤马上就要熬好时放了盐。如果碰到这种云吞面汤，只需要在碗里放入适量韭黄，胡椒粉，蚝油和猪油即可。如果云吞面汤本身是淡的，那么汤底需要放入盐，胡椒粉，韭黄，猪油，蚝油即可。把碗底调好，下好的云吞放入，浇上一勺热汤即可。

油，葱，姜，虾头，水拌匀而成的，具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：猪肉(肥瘦) 500克、虾仁 500克、云吞 50个、竹升面 500克、生姜 10克、小葱 20克、生抽 2勺、盐 15克、胡椒粉 8克、蒜油 100克。

1、第一步把猪肉馅，鲜虾，处理好，虾头留着备用。

2、然后把猪肉，盐，葱，姜，盐，生抽，胡椒粉拌匀。

3、拿云吞皮包住馅料，收口。

4、全部包好。

5、将锅内放入油，葱姜爆香，放入虾头翻炒，之后加水煮汤待用。

6、锅内放油烧热，放入蒜蓉酥即关火。

7、做好的蒜油。

8、水烧开放入云吞煮，五分钟左右即可捞出，竹升面放入后水开30秒。

9、云吞捞出待用，竹升面煮好后立即过冷水。

10、碗中加入青菜。

11、然后放入虾汤，蒜油，葱，香菜，这样就做好了。