虾怎么炸又酥又脆？
虾怎么炸又酥又脆？
方法/步骤1买来活的虾，挑去螺丝和其他脏东西，用流动的水冲洗干净。多冲几遍。
2沥干水分，加少许盐，糖，一点料酒腌制10分钟。加面粉。
3用手颠盆，使虾米的表面都粘上干面粉。如果上述步骤面粉少的话，可以再加一点面粉，但是不可过多，不可形成面疙瘩。
4腌制虾的时候需要将锅里的油加热，找个宽口的锅，多多的油。可以先放一个虾米试验一下，如果可以迅速漂浮则表示火已好。我也搞不清多少度啊，我不是专业厨师。
5将虾放入，然后用筷子小心打散，不要虾子抱团。如果抱团分不开则表示面粉太多了。中小火炸至虾红捞出控油。
6吃之前，将火转为最大，将锅烧热微微有烟。将虾米全部倒下去，复炸一遍。捞起控油，即食。
食材：
虾、粉丝、海藻粉、面粉、糯米粉、淀粉、吉士粉、鸡精、盐、油
脆皮炸虾最正宗的做法步骤：
1、将虾去头、去虾线、开背，加入盐、鸡精腌制，备用；
2、将150克面粉、100克糯米粉、50克淀粉、5克吉士粉放入碗中，搅拌均匀；
3、将虾拍粉，放入锅中炸至金黄捞出，撒上海藻粉；
4、将炸好的粉丝垫底，放上炸好的虾即可。一道香酥可口的脆皮炸虾就做好了。
第一步～挑虾线后洗净控水
第二步～控干水的虾放入盆里加少许盐拌均腌制2分
第三步～腌制好的虾控水放入干土豆粉拌均虾
第四步～炒锅加半锅油，等待油温提升到7成时候放虾炸到炸脆皮捞出
第五步～喜欢吃什么口味的就做什么口味的酱汁沾炸吃，绝对美味，
主料:豆腐、碎虾。
辅料:油、盐、料酒、生姜、小葱、生抽、生粉。
步骤:
1、先将豆腐切块备用；
2、将碎虾用盐、料酒、生粉腌制三分钟；
3、锅中加油烧热，油热后加入豆腐；
4、将豆腐煎至两面金黄色；
5、将生抽、生姜、盐、料酒加入豆腐中翻炒入味；
6、将碎虾加入锅中，翻炒至红色；
7、最后撒上葱花即可出锅。
将鲜虾放入沸水中焯一下，捞出后放入盆中，趁着上面还有残留的水渍放入干淀粉均匀的挂满虾身，锅中的油温要高一些，将挂好糊的虾下入油锅中，待炸至金黄色捞出即可，如果就是干炸着吃，那么水焯后放入盆中的时候就要放入盐和少许料酒调味。
如果还想在炒一下，那么就不必提前调味，只需要在炒的时候放入一些蒜蓉、芝麻、香酥辣椒即可，同样香酥鲜辣可口。
主料
基围虾400g 菜籽油500g
辅料
胡椒粉适量 花椒粉适量
料酒1勺 生抽1勺
糖少许 盐少许 淀粉适量
做法步骤
1.首先用剪刀将虾脚和须去掉，虾背剪开去掉黑线，再用剪尖挑出虾头里黑色物。
2.把处理好的虾用水清洗干净沥干水分。倒入料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉和花椒粉用筷子拌匀。
3.将盘里的多余水再倒掉，加三勺淀粉拌匀。用筷子将淀粉搅拌均匀
4.锅内倒入适量的油烧热，待油温上来将虾入油锅炸，炸至酥脆捞起沥干油，即可
虾怎样炸又酥又脆
先处理虾：新鲜的虾先处理虾须，挑去虾线，在水里冲洗干净。放入盆中控干水份；调味：盆里放入盐，糖，料酒，加入面粉或淀粉腌制。颠盆使虾表面都充分裹上面粉或淀粉。注意面粉和淀粉不能加的过多，虾表面裹上薄薄的一层为最好；腌制虾的时间起锅烧油，可以选大一点的，宽口的锅，油多些，让虾充分的接触到油，先放入一个虾试试油温，如果虾迅速飘起来，证明油温刚好合适；开始炸虾，将虾放入油锅中，用筷子滑散，不要让虾抱团，炸至虾变色发红，捞出控油；复炸，这一步很重要：开大火使油温升高，微微冒烟放入虾，迅速滑散，虾至10至15秒捞出。按照以往的经历这样炸出的虾又酥又脆
1、想要把带壳的虾炸至酥脆的话，我们就要先将这个虾清洗干净，再把它的须、角以及头部顶端的刺都剪掉，然后用牙签把位于它背部的虾线挑出来。
2、接着把处理好的虾和料酒、食盐、白胡椒粉、葱段、姜片倒入同一个容器中搅拌均匀，再用保鲜膜将虾密封起来放入冰箱中冷藏腌制一小时左右。
3、随后让腌制好的虾依次裹上面粉、蛋清、面包糠，再在油温为七成热的时候把虾倒入锅中炸，等虾被炸到黄色的时候j将它捞出来静置一会再复炸至金黄色即可
用料
虾 盐 白胡椒粉 面粉 糯米粉 淀粉 泡打粉
做法步骤
1.虾的处理：虾用剪刀减去虾枪、虾须、虾爪，剔除沙袋后，将虾头与虾身分开；虾身在虾腹部用剪刀剪开外壳，然后将虾肉与虾壳分开至虾尾，最后用刀在虾肉的背部划开三分之二深度并剔除虾线。处理好的虾用水洗净，并控干水分待用。
2.脆炸粉制作：低筋面粉30克、糯米粉30克、玉米淀粉20克、泡打粉3克、白胡椒粉3克，混合均匀即可。
3.将虾头与虾肉分别加入适量盐、白胡椒粉拌匀腌5分钟，然后再分别加入脆炸粉裹匀，再抖掉多余炸粉。
4.锅烧热加入花生油，待油温升至六成热时下入虾头炸至金黄（1分钟左右）捞出；等油温再次升高到六成热时下入虾身炸熟（低于1分钟），装盘完成。