用盐水腌鸭蛋的方法？

用盐水腌鸭蛋的方法？

材料

鸭蛋、食盐、开水

做法

1、腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。

2、待盐水冷却，将洗净晾干的鸭蛋一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。

用料：鸭蛋21个，晶盐400g，自来水1400g左右(做盐水用），茴香适量，生姜适量，香葱适量，八角适量，香叶适量，白醋适量（洗鸭蛋用）。用清水把鸭蛋洗净。

2、把洗干净的鸭蛋泡在水中，水中加点白醋4:1，5:1随便，泡15分钟左右用海绵把鸭蛋一个一个擦一遍。会发现鸭蛋壳脱了一层皮，最后用清水冲干净。

3、鸭蛋擦干，放一边晾会儿。

4、备料。找个瓶子，用瓶子接一半的自来水只能少不能多，把自来水、香料统统倒入锅中烧开。烧开后放盐，盐都化了（饱和状态）关火晾凉。

5、把瓶子擦干，先放鸭蛋，再倒入晾凉的盐水，那些香料也统统倒入，最后放一勺白酒，静等30天即可。

用料

鸭蛋 50个

食盐 900克

水 3000克

白酒 100ml

盐水咸鸭蛋的做法步骤

步骤 1

锅洗干净，无油状态，水烧开，晾凉，不烫手就可以倒入食盐，大概一升水兑300g食盐，具体看实际操作，食盐慢慢加入，溶解后继续加，直至饱和，食盐不再溶解则就是盐水已饱和。 已饱和盐水晾凉，一定要完全凉透，备用。 鸭蛋用百洁布擦干净，因为鸭蛋蛋壳外面有一层胶质，所以要把它擦掉，否则盐水无法很好的渗透到里面。 边擦边检查，有裂缝的鸭蛋一定要挑出来，否则一整罐鸭蛋都会坏掉。 洗干净的鸭蛋用干布擦干，倒一小碗白酒，把鸭蛋放进去滚一圈，自然晾干后重复此操作。

步骤 2

上述都完成以后把蛋放入干净无水无油的罐子里，先放蛋，后倒入盐水，最上面的鸭蛋上浮在盐水上面，半个月左右的时候记得打开和下面的鸭蛋互换位置。

步骤 3

30天左右可以拿出来煮后看看有没有出油，时间也不能太长，蛋白会太咸。