刘一锅筋头巴脑配方？

刘一锅筋头巴脑配方？

食材:

筋头巴脑1000克

辅料:

八角3粒

生抽适量

老抽适量

冰糖5粒

干辣椒5个

香叶3片

草寇3粒

良姜1小块

草果1个

陈皮5克

丁香3粒

小茴香1小把

豆瓣酱2茶匙

桂皮1小段

食盐适量、

葱适

姜适量

步骤:

 1解冻的筋头巴脑切成块，放入清水中泡去血水

 3、准备调料；八角3粒、桂皮1小段、郫X豆瓣酱2茶匙、小茴香1小把、丁香2粒，陈皮5克、草果1个，良姜1小块，草寇3粒、香叶3片，干辣椒5个、葱姜适量

 4泡好的牛肉冷水下锅，放入葱姜段，水沸后撇去浮沫。

 5焯过水的筋头巴脑捞出控干水份

 6锅中放少许底油，放入郫X豆瓣酱小火炒出红油，然后加入葱姜、桂皮、八角、干辣椒等调料炒出香味。

 7炒出香味后放入焯过水的牛肉翻炒至牛肉上色，依次加入老抽、生抽、冰糖、料酒。

 8倒入煮锅，加热水莫过食材，大火烧沸后改小火炖90分钟左右。

 9炖至牛筋软糯即可关火。

筋头巴脑1000克，红花椒3克，干辣椒10克，生姜25克，葱3O克，香叶1.5克，生抽老抽各20克。

筋头巴脑开水焯一下，控水，锅放油，加生姜葱花椒等着料一齐翻炒，待出香味，放筋头巴脑放炒至外部微焦黄，加料油生老抽继续翻炒，出酱油味加开水没过筋头巴脑过，大火烧开转中火，盖锅盖，40分钟，收汁，盛盘！

主料：筋头巴脑750克。

香料：八角2克、干姜1克、肉桂1克、小茴香1克、白胡椒粒1克、陈皮1克、花椒1克、砂仁1克、白蔻1克、草果1克、香叶1克、丁香1克。

配料：味达美特级初榨生抽酱油50克、葱段40克、姜片40克、大蒜子35克、郫X豆瓣酱35克、黄豆酱35克、葱姜料酒30克、干辣椒20克、鸡精4克、白糖4克。

配菜：土豆块200克及个人喜欢得其他蔬菜。

1、将带皮带筋的牛肉（筋头巴脑）切成大约4㎝见方的肉块，切好，备用。

2、切好的牛肉块放入盆中加入适量清水淹没，再加入少许高度白酒去除腥膻味，浸泡2-3小时左右，期间要换两次水。

3、把浸泡好的牛肉放入锅中，加入适量清水淹没，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水3-5分钟左右，捞出，清洗干净，备用。

4、把所有香料：八角2克、干姜1克、肉桂1克、小茴香1克、白胡椒粒1克、陈皮1克、花椒1克、砂仁1克、白蔻1克、草果1克、香叶1克、丁香1克装入香料包中，备用。

5、炒锅中加入适量植物油，加入葱段40克、姜片40克、大蒜子35克，炒出香味后再加入郫X豆瓣酱35克、黄豆酱35克、干辣椒20克，炒出酱香味和红油后下入焯好水的牛肉，再烹入葱姜料酒30克翻炒一会，然后再烹入味达美特级初榨生抽酱油50克，翻炒至上色后加入适量开水淹没牛肉，再下入鸡精4克、白糖4克。

6、大火煮开五分钟后改为小火，加锅盖煮80分钟，时间到了下入土豆块炖煮10分钟，时间到了以后全部倒入砂锅或者火锅中，然后边加热边食用

配料： 牛油3斤 色拉油2斤 郫X豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1，5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1。

5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段香料配方： 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨。

准备2口炒锅，一个里面放(豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀。

另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。

至到油淋完为止。

然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。