清汤豆腐鱼的正宗做法？

清汤豆腐鱼的正宗做法？

第一步：准备3条黄骨鱼，把内脏和腮处理干净，买的时候可以让档主帮忙弄好，因为这种鱼表面有一层粘液，滑溜溜的不好抓，鱼处理好后冲洗干净放一边沥干水分，也可以用厨房用纸擦干水分。

第二步：准备3块盐水老豆腐，1块姜，2根香菜，把它们冲洗干净后姜切成姜丝，香菜切段，豆腐切小块放一边备用。

第三步：把黄骨鱼擦干水分，准备一个锅，热锅下油把鱼摆入锅中小火慢煎，煎鱼想要完整不掉皮，热锅冷油入锅，小火慢煎，不要随意翻动，怕受热不均匀可以转动锅，一面煎好关火放凉后再翻面煎另一面，煮汤的鱼不需要煎太老，稍微煎一下就可以了。

第四步：黄骨鱼翻面煎时洒上几滴白酒去腥，也可以用料酒，两面煎好后倒入适量的开水，加入姜丝和切好的豆腐块，调大火煮开后再煮两分钟，这样煮鱼肉豆腐汤，可以使汤汁奶白浓香。

第五步：汤烧开煮了有两分钟了，盖上锅盖，调中火再煮20分钟，家里如果有老人或较小的孩子，可以用煲汤袋把鱼装起来再煮，这样就不怕汤中有鱼刺了。

第六步：好了，时间到了，一锅浓香的鱼肉豆腐汤看着都好美味，现在加入少许的胡椒粉，还有准备好的香菜就可以关火出锅了。

主料：大头鱼1条、豆腐两块辅料：香菜2棵、葱1根、姜3片、盐适量

制作方法

1. 洗净宰好的鱼，将鱼头和鱼身分开，鱼头开边，斩件，鱼身同样开边，切块；

2. 豆腐冲净，切块；香菜和葱洗净，切末；

3. 拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下鱼，煎至微黄；

4. 将6碗水倒入宽口瓦煲煮沸，铲起煎好的大头鱼放入瓦煲里，用中小火焖煮30分钟；

5. 放入豆腐继续煮15分钟，下盐调味，撒入香菜和葱末即可

豆腐鱼 300g

白萝卜 250g

香葱 少许

香菜 少许

姜片 少许

清汤豆腐鱼的做法步骤

第1步.将豆腐鱼切段，白萝卜切丝，葱、香菜切段，姜切片

第2步.锅内放入适量的水烧开后陆续放入原料



第3步.放入姜片打底，再放入萝卜丝，沸水煮开

第4步.待萝卜丝煮熟后放入豆腐鱼

第5步.大火烧开后放入葱段和香菜，加入少许盐与胡椒粉进行调味！出锅即可

1、准备豆腐一块，香葱洗净备用。

2、鱼处理干净，生姜切片。

3、热锅冷油，放入姜片。

4、把鱼放进去小火慢慢煎，煎至两面微黄。

5、放入一碗水煮沸。

6、放入豆腐，小火慢炖15分钟。

7、放入香葱和薄荷，加入适量盐、鸡精调味即可。

材料：

鱼肉120g，番茄150g，豆腐1块、葱1根

做法：

1、把番茄洗净，切块；

2、豆腐洗净，切小块；

3、葱去须，洗净，切葱花；

4、鱼肉洗净，沥干水剁烂，调味，搅做鱼丸；

5、把豆腐放入锅内，加清水适量武火煮沸后，放番茄，再煮沸几分钟，放鱼丸、葱花，煮沸即可。

材料

鱼1条、豆腐1块、草菇20克、生姜2克、盐2克、味精3克、葱5克

做法

1、鱼去鳞洗净，切片；豆腐切片；草菇洗净，切片。

2、锅上火加油烧至八成温时，下入鱼片过油后，捞出沥油。

3、锅中加入鱼片、豆腐、草菇、葱、生姜和适量水，煮半个小时后，调味即可。

清汤豆腐鱼是一道传统的川菜，下面是它的正宗做法：
所需材料：

鲜活草鱼1条（约500克）

嫩豆腐1块（约300克）

鸡蛋清2个

姜片5片

青蒜2根

食用油适量

盐适量

鸡精适量

清水适量
制作步骤：

将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状备用。

嫩豆腐切成小块，青蒜切成段状备用。

热锅凉油，放入姜片爆香。

加入清水，烧开后放入草鱼块，煮至草鱼变色后捞出备用。

将草鱼汤倒入干净的锅中，加入适量清水，烧开后放入嫩豆腐块，煮至豆腐变软。

打入鸡蛋清，搅拌均匀。

加入盐和鸡精调味，再放入草鱼块，烧开后撇去浮沫。

最后加入青蒜段，煮至青蒜变软即可。
这样一道清汤豆腐鱼就做好了。如果你喜欢更加清淡的口味，可以不加鸡精和盐。如果你喜欢更加浓郁的口味，可以在烹调过程中加入适量的鲜汤或高汤。

(1)将鲫鱼处理干净后，将一部分葱、姜、蒜放进鱼的肚子里腌制半小时左右；

(2)豆腐切块泡水，可去除豆腐腥味；

(3)小火放生姜、葱白、鲫鱼煎至两面略微金黄，转大火放入料酒去腥；

(4)倒入适量沸水，大火煮开后转小火，煮10-20分钟，略微加点盐、味精、葱花即可出锅装盘

1/5

将豆腐鱼洗净，肚中的东西处理干净。

2/5

将豆腐鱼切成段，加入盐巴，料酒腌制30分钟

3/5

切好姜，蒜，辣椒，芹菜，备用

4/5

锅里倒油，倒入豆腐鱼，豆腐鱼上撒上姜蒜，倒入清水，没过鱼即可。

5/5

煮开后，鱼汤变成白色的浓汤，把切好的芹菜放入锅中，翻动一下，出锅。