清炒山药怎么炒又白又脆？

清炒山药怎么炒又白又脆？

1.

准备好所用的食材，山药和胡萝卜清洗干净泥巴。

2.

带手套把山药用削皮器削去表皮，清洗干净。把山药用波浪刀切成薄片。山药去皮后，会有黏液渗出，和皮肤接触容易引起骚扰，最好戴着手套操作。

3.

把切好的山药片泡入冷水里，反复冲洗数次，洗去黏液和淀粉。把胡萝卜也切成薄片，大葱切成葱花，生姜切丝，备用。

4.

炒锅倒入植物油烧热，放入葱花和姜丝，炒出香味。

清炒山药的技巧是在洗净后先将山药切成各种大小均匀的片状，然后将它们放入开水中焯烫一到两分钟，并马上放入冰水中浸泡，这样可以使山药表面的淀粉去除并且使山药更加白净和脆口。

接下来在锅中放入适量油，等油热后先加入姜片、蒜末等香料炒香，再加入椒盐和糖等调味料，最后加入焯烫好的山药片炒匀即可。