红烧猪脚的家常做法？

红烧猪脚的家常做法？

食材：猪腿肉1000克

大葱4段 姜8片

香料包：花椒一汤匙草果一颗

肉蔻半个 丁香四粒 白芷二片

砂仁二个 花生油一汤匙

料酒二汤匙 生抽二汤匙

老抽一汤匙 黄冰糖二汤匙 盐四克

步骤：

大葱切段，姜切片，准备好香料包。

猪腿肉切大块，冷水入锅炒烫去血沫，再用温水冲洗干净杂质，控水备用。

油热后，加入一汤匙料酒黄冰糖，炒至焦糖色，将猪腿肉入锅，快速翻炒均匀上糖色，依次加入料酒去腥增香，加入生抽调味提鲜味加入老抽调色，加入黄冰糖提鲜增香，翻炒均匀，加入没过食材的水量，加入葱段、姜片，投入料包，大火煮开转小火慢炖一小时。

时间到，取出烂葱段，加盐调味，继续焖煮三十分钟。

猪腿肉筋肉相连，口感不干不柴，特别有嚼劲，这种做法的猪腿肉，香而不腻，配米饭，很棒。

原料：带皮猪后腿一只，料酒40克，生抽、老抽各两勺，姜片、蒜瓣适量，花椒十来粒，八角两个，桂皮一小块，干红辣椒两三只，白糖适量。

　　准备：将猪腿跺成块，洗净，入沸水中断生后捞起，沥净水分备用。

　　操作步骤：

　　1、锅中倒油烧热，倒入猪腿肉，煎至略带金黄色，再倒入料酒翻炒一会。

　　2、倒入生抽、老抽，放入姜片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮、干红辣椒，再加入适量白糖、一碗水，用小火炖煮。

　　3、炖至肉皮能用筷子轻松穿透后，开大火收干水份就好了。

1/10 将猪手洗干净，入锅焯水，捞出沥水。

2/10 准备辅料

3/10 切葱花

4/10 锅里热油，放入冰糖炒化。再放猪手小火炒糖色

5/10 倒入适量料酒、生抽及老抽

6/10 放入适量清水，八角，煮开后改小火焖煮1个小时左右

7/10 煮至浓稠状，大火收汁，添加适量盐和鸡精调味

8/10 洒葱花

1、主要的食材还是挺简单的，就是将猪蹄准备好，买猪蹄的时候就让老板剁成块，不要那种小块，直接剁成大块的猪蹄就行，这样会S事很多，毕竟挺难剁成块的。将猪蹄块清洗干净，然后和冷水一起下锅。

2、水量要多一些，肯定要超过猪蹄块，这个将锅里的水煮开，猪蹄块需要焯水，煮开后就行了，再将猪蹄块捞出来，直接用清水冲洗干净，将猪蹄表面的脏冲洗掉，洗好的猪蹄块沥水备用。

3、这时另外起锅，加入适量的油，油量可以比平时炒菜多一点。锅里的油热之后，放入花椒和八角，直接将大料的香味炒出来。

4、锅里的大料爆香之后，再加入姜片来翻炒，姜片可以起到去腥的作用。

5、锅里的配菜都炒好之后，将焯水后的猪蹄块直接倒进锅里。猪蹄块倒进去之后要翻炒均匀，炒出来的味道也很香。

6、接着加入一勺子料酒，料酒可以起到去腥的作用。

7、再加入一勺子生抽，生抽可以调味。

8、但是红烧菜不能少了老抽，老抽也是加入一勺子，这样不仅调味，还能提色，炒出来的菜色更加诱人。

9、接着加入蚝油，蚝油能够提鲜。

10、继续地翻炒均匀。

11、再加入几颗冰糖，这个冰糖不要多，主要是为了提鲜，这样炒出来的菜味道更加鲜美。

12、最后将葱花放进去，一起炒匀。

13、锅中倒入适量的清水，这个水量要多一点，大概超过食材就行。

14、盖上锅盖之后开始炖，大火烧开之后转成小火，中小火大概焖煮一个半小时，要将猪蹄煮到软烂的程度。

15、最后加盐来调味，因为酱油里面已经有鲜味了，所以盐不要多加，不然就太咸了。

红烧猪蹄的做法

制作食材:

猪蹄550克、姜8克、大葱13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、盐、鸡精或味精。

制作过程:

(1)将猪蹄刮毛洗净，小绒毛可以用火烧掉，剁去爪尖劈成两半，然后剁成小块。（或者让卖猪蹄的阿姨或大伯帮您剁成小块）。

(2）将猪蹄焯水一下，把猪蹄冷水下锅，水烧开后捞起猪蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大葱切段待用，胡萝卜切滚刀块。

(3)锅里放入少许油烧热，放入冰糖或白砂糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时，放入焯好水的猪蹄，并用中火或大火（手快的用大火）不断的翻炒，越炒颜色越深，越牢固，怎么煮也不会掉色的。

(4)提前将续煮锅内锅里的水烧开，放入上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料，大火烧开后提起内锅放入离火续煮锅的外锅，等40分钟后就可以了，做红烧猪蹄就是这么简单。

1、生猪蹄切开后用冷水加盐浸泡1个小时；

2、冷水下猪蹄放入料酒、葱段、八角、花椒后开火煮，水开后煮15分钟（不加盖）；

3、另起砂锅开火，空锅放入冰糖、姜片、葱段、肉蔻、肉桂、白蔻（没有可不放）、八角、花椒、干辣椒。直接在里面炒上述调料；

4、火别太大，看到冰糖炒化后放入煮过的猪蹄，开始放料酒、生抽、海天黄豆酱、老抽（可多放一些，依据猪蹄的量），全部放好后加热水，没过猪蹄；

5、在砂锅里让汤汁开一会盖上锅盖转小火炖1个小时后加盐再炖1个小时，如果量大可延长时间（中间用筷子扎一下确认软烂就可以了）。

主料

猪蹄2只 花生仁一小碗

辅料

冰糖适量 大料适量

花椒少许 葱适量

姜适量 酱油少许

料酒少许 盐少许

花生油适量

红烧猪蹄的做法步骤

1. 猪蹄治净，斩成小块。

2. 花生仁用水浸泡1小时。

3. 锅里放清水，加入料酒、葱段、姜片、猪蹄，烧开后撇去浮沫。

4. 捞出冲洗干净备用。

5. 电压力锅放水、盐、姜、大料、花椒和猪蹄块，煮15分钟。

6. 加入花生仁继续煮10分钟。

7. 将猪蹄块捞出沥干水分。

8. 锅内放油烧热，放冰糖炒至融化成红色。

9. 加入花椒大料爆出香味。

10. 加入葱、姜、料酒、酱油。

11. 放入猪蹄翻炒上色。

12. 加水没过猪蹄。

13. 烧开后加盐调味。

14. 盖上盖用小火烧至猪蹄软烂。

15. 改大火收至汤汁浓稠即可。

猪前蹄500克 / 冰糖20克

 老抽、生抽、料酒、盐适量

八角、香叶、葱、姜适量

[ 做法 ]

- 1 -

猪蹄清洗干净，放案板上剁成大块(家里刀不给力的，提前请卖肉的店主剁开)。猪蹄入锅焯水，一勺料酒，把猪蹄放进去焯水2分钟。焯水的猪蹄取出后用冷水重新清洗一遍，洗掉血沫。

- 2 -

锅中倒入适量食用油，倒入冰糖开小火炒糖色，大约30秒，炒至冰糖融化，糖水变成焦糖色即可。（切记炒糖色一定要开小火，并不停搅拌，感觉火大了可以将锅离火稍降温，冰糖如果太大块，需要拍碎后使用。如果不小心把糖色炒糊了，一定不能再用了，重新炒。）

- 3 -

倒入猪蹄，小火翻炒至猪蹄均匀裹上糖色。

- 4 -

放入八角、香叶、葱姜、老抽，生抽，料酒，盐，翻炒上色，加入没过猪蹄的热水。

- 5 -

烧开后转小火，炖煮约70——80分钟，煮至用筷子可轻易戳透猪蹄。

- 6 -

转大火收汁至汤汁粘稠即可。

1/9 猪手焯水洗净，姜去皮洗净切片，葱洗净切段，八角洗净，小米椒洗净切碎



2/9 锅里油烧热，放入姜片和小米椒煸香



3/9 倒入猪手炒匀



4/9 加料酒，醋炒匀，加老抽和水



5/9 加入葱和八角，冰糖大火烧开



6/9 水滚后撇去杂质，加盐，改中火一直烧



7/9 中火一直煮

8/9 烧到汤汁不多时，开始大火收汤



9/9 一直到汤汁粘稠即可出锅

红烧猪蹄的家常做法：把猪蹄切成小块，一个猪蹄大约切成六块，先用清水抄一下然后把水淋干，锅里放少许油，等油热后放进少许冰糖，用勺子把冰糖反复翻炒，冰糖变成红色的泡泡后放入猪蹄上糖色，然后放调料葱、姜、蒜、八角、花椒、生抽、少许老抽、料酒、肉桂等，放水沫过猪蹄，用大火烧开三、五分钟后转为小火，炖一个小时后放入盐，再炖三十分钟左右，就可以出锅了，也可以根据自己喜爱的熟烂程度出锅。

1：锅里倒入冷水，放猪脚和生姜料酒绰水。煮出血沫捞出冲冷水晾干备用。（晾干更好的上糖色）

2：锅里放食用油，带倒入适量白糖炒糖色，炒至起泡倒入猪脚翻炒均匀。

3：倒入适量盐、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、鸡精，再倒入适量水炖至软烂即可出锅装盘。

主料：猪脚600g；

辅料：油适量、盐适量、料酒适量、醋适量、酱油适量、大蒜适量、八角适量、陈皮适量、干辣椒适量

1、买来的猪脚，清理残毛洗净。

2、将猪脚放入高压锅锅内，加适量的水、生姜、八角、陈皮，煮开，漏勺捞出猪脚，锅内血水倒掉。

3、将捞出的猪脚重新放进高压锅，加适量的水、料酒、醋、酱油、干辣椒，盐，大火烧开，压力阀出气7、8分钟候，熄火。

4、捞出猪脚。备好生姜、大蒜、干辣椒。

5、热锅加油，加生姜、大蒜、干辣椒爆锅后。

6、放入猪脚翻炒同时，加入适量料酒、醋、酱油、盐，入味即可起锅，装盘。