香酥大油条的绝秘配方？

香酥大油条的绝秘配方？

1、按比例称量好各种原料，加水充分搅拌，揉成面团，然后把揉好的面团用保鲜膜盖好，静置20分钟左右。

2、然后揭开保鲜膜，再反复揉踹2-3分钟，再用保鲜膜盖好静置，一般冬天要静置6-10小时，夏天大约2-3个小时。

3、把醒发好的面团平铺开（可用擀面杖擀平，不能太薄）。把面团从中间切开。然后切割成20公分长、厚度约5公分左右的条状。

4、接着把每两条叠放在起来，把叠放的两根长面团中间用筷子压一下，使中间有凹槽，然后两手各捏一头，稍稍拉升一下，大约达到20-30公分即可。

5、把拉好的油条坯型直接放入油锅即可，油温在190度-200摄氏度之间最好，在炸油条的时候，要用筷子翻滚一下，以便两面炸均匀。炸到表面成金黄色就可以。

油条虽好吃，常吃油条也有害处，所以一定要记得适量享用哦~

炸油条酥脆的技巧：

1、和面是的比例一定要把握好，最好是用小的电子秤（能精确的克）！

2、您发面时一定要发的时间够久，温度也很重要，会直接影响到油条的口感的。

3、 最重要的一步就是下锅之前的手法，按照传统的做法就是取两小节面团用筷子在中间用力压一下。这样的做法不只是防止散开，更加是为了油条口感。

因为炸油条时，油跟面试接触是，油的高温会使发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。

1、原料准备：油条粉500克、水330毫升、白芝麻适量。

2、首先碗中加入油条粉500克，加水330毫升搅拌均匀，盖上保鲜膜醒发1小时。

3、加上白芝麻，擀成长方形面皮，切成两指宽长条。