求锅巴肉做法？

求锅巴肉做法？

锅巴肉是一道色香味俱佳的传统川菜，以其酥脆的锅巴和鲜嫩的猪肉片而闻名。以下是制作锅巴肉的详细步骤：

### 材料：

- 猪里脊肉：300克

- 鸡蛋清：1个

- 淀粉：适量（约3大勺）

- 生姜：1小块（切片）

- 蒜瓣：2-3瓣（切片）

- 葱：1-2根（切段）

- 青红椒：各半个（切丝）

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 料酒：适量

- 生抽酱油：适量

- 糖：适量（根据个人口味调整）

- 植物油：适量

### 步骤：

1. **准备肉片：**

- 将猪里脊肉洗净，切成薄片，用刀背轻轻敲打，使肉片更加松软。

2. **腌制肉片：**

- 将肉片放入碗中，加入鸡蛋清、淀粉、盐、白胡椒粉和料酒，充分搅拌均匀，腌制15-20分钟。

3. **炸肉片：**

- 在锅中加入足够的植物油，加热至五成热。

- 将腌制好的肉片逐个放入油中，用中小火慢慢炸至两面金黄酥脆，捞出沥油。

4. **炒制蔬菜：**

- 在锅中留少量油，加入生姜片、蒜瓣和葱段，快速翻炒出香味。

- 加入青红椒丝，翻炒至断生。

5. **炒制肉片：**

- 将炸好的肉片重新放入锅中，与炒过的蔬菜一起快速翻炒。

6. **调味：**

- 根据个人口味加入适量的生抽酱油、糖和盐进行调味。

7. **出锅：**

- 当所有食材充分混合均匀后，即可出锅装盘。

### 小贴士：

- 选择新鲜的猪里脊肉制作，肉质更加鲜嫩。

- 腌制肉片时，可以根据个人口味调整腌料的比例。

- 炸肉片时不要用大火，以免外焦里生，控制好火候至关重要。

- 炒制蔬菜时，注意火候不宜过大，以免蔬菜变黄。

- 出锅前可以根据个人口味撒上一些芝麻或葱花增添风味。

按照上述步骤，你可以做出一道美味的锅巴肉，既可以作为主菜，也可以作为下酒菜，非常适合家庭聚餐或朋友聚会。

锅巴肉是一道美味的中式菜肴，主要特色是将肉片与锅巴一起烹饪，使肉片的香味渗透到锅巴中。以下是一份基本的锅巴肉做法：

### 材料：

- 猪里脊肉：200克

- 锅巴：适量（可以根据个人喜好准备）

- 青红椒：各1个（切丝）

- 葱：1根（切丝）

- 姜：1小块（切丝）

- 蒜：几瓣（切片）

- 生抽：1大勺

- 老抽：1小勺

- 白糖：1小勺

- 料酒：1大勺

- 盐：适量

- 水淀粉：适量

- 食用油：适量

### 步骤：

1. **准备肉片**：将猪里脊肉切成薄片，用料酒、生抽、老抽、白糖和水淀粉腌制15分钟。

2. **炸锅巴**：将锅巴放入油锅中，炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。

3. **炒肉片**：在锅中加入适量的食用油，加热后放入腌制好的肉片，快速翻炒至变色，捞出备用。

4. **炒蔬菜**：在同一个锅中，加入少许油，放入葱丝、姜丝和蒜片炒香，然后加入青红椒丝翻炒均匀。

5. **回锅肉片**：将炒好的肉片重新倒入锅中，与蔬菜一起快速翻炒。

6. **调味**：根据个人口味加入适量的盐调味，翻炒均匀。

7. **加入锅巴**：将炸好的锅巴倒入锅中，与肉片和蔬菜快速翻炒几下，让锅巴吸收肉片的香味。

8. **出锅**：炒匀后即可出锅装盘。

### 注意事项：

- 肉片腌制时加入的水淀粉可以使肉片更加嫩滑。

- 炸锅巴时油温不宜过高，以免锅巴焦糊。

- 炒制过程中火候要快，以保持肉片的嫩滑和蔬菜的爽脆。

通过这个基本的做法，你可以在家制作出美味的锅巴肉。这道菜色香味俱全，非常适合作为家庭聚餐的一道佳肴。