陈宗明滑炒里脊丝？

陈宗明滑炒里脊丝？

1/18 里脊肉切成粗细适中的条状！



2/18 切好的里脊肉条，加入味极鲜酱油、料酒、盐、五香粉，抓拌均匀，腌制20分钟！



3/18 手擀粉提前泡好！



4/18 葱姜蒜切丝，红椒切丝！洋葱切丝！



5/18 腌制好的里脊肉条加入玉米淀粉！



6/18 抓拌均匀！滴入适量油，继续抓拌均匀！（防止炸的时候溅油）



7/18 锅内倒油，油温六成热时放入肉条炸！注意翻动，放止粘锅！



8/18 炸至肉条基本定型，捞出！



9/18 油温继续升高时，放入肉条进行二次复炸！



10/18 炸至肉条微微焦黄时捞出！



11/18 锅内放一点点油，将葱姜蒜丝入锅煸炒，炒出香味儿！



12/18 放入炸好的肉条和红椒丝快速翻炒



13/18 翻拌均匀入味盛出！



14/18 借着炒肉条的底油，放入洋葱和手擀粉，加入味极鲜酱油、蚝油翻炒均匀入味！



15/18 倒入炒好的肉条，快速翻炒均匀！



16/18 加入盐和香葱段，快速翻炒均匀！



17/18 关火出锅

食材明细

里脊肉500克、香菜、料酒、白胡椒粉、盐、生抽、淀粉、葱、姜末、酱油、鸡精各适量。

做法

1、200克香菜摘好洗净。



2、香菜取梗切段。



3、里脊肉切丝腌制（放适量料酒、白胡椒粉、盐、生抽、淀粉）用手反复抓一抓。



4、热锅凉油放葱姜末，放肉丝放少许酱油、盐、鸡精9成熟时加入香菜。



5、翻炒几下立即关火出锅。

猪里脊肉200克辅料：青蒜75克,冬笋50克,鸡蛋清30克调料：大葱10克,淀粉(玉米)5克,黄酒5克,味精3克,香油5克,花生油50克

滑炒里脊丝的做法：1. 淀粉（5克）放碗内加适量水调成湿淀粉（10克）备用

2. 将猪里脊肉洗净，片成片，再顺丝切成丝放入碗内，放入鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀

3.葱洗净切丝4. 青蒜洗净，切成段5. 冬笋切成细丝6. 将黄酒、清汤50克、精盐、湿淀粉放入碗内对成芡汁7. 炒锅内放入花生油烧至五成热时，放入肉丝用筷子划开，倒入漏勺内沥油8. 锅内留油40克，放葱丝炸出香味后，随即放入笋丝、青蒜、肉丝，倒入对好的芡汁，颠翻几下，放味精，淋香油

主料：牛里脊100g

辅料 ：香芹2根

调料：辣椒酱1勺 油2勺 红薯淀粉少许 生抽1勺 料酒1勺 鹌鹑蛋2只

做法：

1.牛肉洗净切丝，加料酒，生抽，红薯淀粉，少许油，2个鹌鹑蛋，3匙清水搅拌上浆。

2.腌制半小时。

3.锅中热油，8成热滑入腌好的牛肉快速炒散，炒至牛肉变色。

4.加入芹菜段。

5.加少量热水焖一分钟左右。

6.加入自制辣椒酱翻炒均匀。

7.加少许生抽调味，翻炒均匀后就可以出锅了。

8.牛里脊嫩滑易熟，全程爆炒，速度要快，防止肉肉变老。

材料

主材：新鲜猪里脊肉 500克

配料：番茄沙司、醋、白糖各四汤匙；蒜、姜各少许。

其它：花生油、生粉

做法

第一步、将里脊肉切成条状（形状按个人喜好）

第二步、用酱油、花生油、盐腌制里脊肉，时间20分钟。然后加入淀粉。

第三步、烧油、大火至六七成热（不冒烟），转小火，放入里脊肉炸，先小火炸七八成熟，再捞出沥油。然后油大火，再炸，炸至金黄色。

第四步、将番茄沙司、醋、白糖、调制成汁，同时加入少许蒜将、姜。倒入锅中加热至冒泡，然后倒入里脊肉，翻炒即可。