蛋黄酥回油方法？

蛋黄酥回油方法？

食材明细

低筋面粉100克、鸡蛋1个、猪油5克、红豆沙3克、蛋黄1个、黑芝麻1克、绵白糖5克、盐3克

做法

1、准备一个干净无水的容器，然后倒入鸡蛋、绵白糖、盐、低筋面粉，搅拌成糊状

2、放入低筋面粉，猪油，搅拌成糊状

3、和成面团，然后重叠按压成饼状

4、放入红豆沙

5、放入蛋黄，包起搓圆

6、蛋黄一个打散，涂抹在面团上

7、撒上黑芝麻，放入预热好的烤箱中层，200度20分钟即可

方法：

1、将鸡蛋洗干净，放进冷冻库冷冻3天，然后取出；

2、将解冻后的鸡蛋打进小盆中；

3、把凝结的蛋黄捞出，并放入加盐的盘子里；

4、用盐覆盖蛋黄，并为盘子包上保鲜膜，腌制两小时；

5、用清水轻轻冲洗掉蛋黄表面的盐和残余的白膜；

6、将蛋黄放在150度预热好的烤箱中3分钟左右，关火；

7、将油酥和油皮裹上，放入烤箱加热25分钟，即可完成制作。

蛋黄酥流油做法：主料：面粉（水油皮）110克、猪油（水油皮）40克、糖粉（水油皮）25克、温水（水油皮）50克、面粉（油酥）100克、猪油（油酥）50克、咸蛋黄10个、豆沙馅200克。辅料：蛋黄液一个、黑芝麻适量。

1、首先制作水油皮，将面粉过筛弄成粉墙，中间放入糖粉，酥油，加入温水和面至出筋。

2、制作油酥，面粉加入酥油揉匀。

3、将油酥和油皮分别分成10等份。

4、油皮擀皮包住油酥。

5、将面团擀成牛舌状，折叠三层。

6、饧发10分钟左右，重复操作三次。

7、豆沙馅分成10份，取一份压扁包住咸蛋黄。

8、将酥皮压扁包住豆沙蛋黄馅，依次包好所有的。

9、烤盘铺油纸，将蛋黄酥放入，抹上蛋黄液，撒上黑芝麻。

10、将烤盘放入烤箱160度大约烤20分钟即可。

我们只需要先把准备好适量的咸鸭蛋蛋黄放在油中浸泡一天，再把它们取出来抹上一层少量的白酒即可。

　　我们在制作蛋黄酥时，等以上准备工作做完之后就需要把蛋黄放入烤箱烤制大约八分钟，然后准备好待会需要用到的豆沙、蛋黄酥的皮等材料。

　　最后用豆沙包裹住处理好的咸鸭蛋蛋黄，再用制作好的油皮、酥皮同样把它们包裹起来搓成圆形，然后给它们都刷上一层蛋黄液、撒上芝麻并放入烤箱中烤制即可。