原味猪头肉做法及配料？

原味猪头肉做法及配料？

1、丁香猪头肉。主料：猪头1000克。调料：酱油250克、料酒100克、白砂糖50克、大葱25克、姜25克、丁香5克、卤汁2000克。做法：将猪头放入清水中浸泡一定时间，然后去毛，刮洗干净。猪面朝下放砧墩上，从后脑中间劈开，再放入清水中泡去血污。锅内加水，烧开后下猪头，烧煮约15分钟，捞出洗净。另会锅，加黄酒，葱结，姜块及适量清水，猪头烧煮，待其六七成熟时捞出，拆去全部骨头。再备锅，用竹箅垫底，放入拆骨后的头肉，加老卤，酱油，白糖，黄酒，用旺火烧开，加少许丁香，盖上锅盖，小火烧至肉质酥熟，再转旺火，待上色入味后捞出，晾凉后改刀装盘，即可。

2、卤猪头肉。主料：猪头肉500克。调料：花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、盐50克、酱油50克、白酒5克、白醋3克。做法：用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。用铁锅放入清水，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水，煲半小时后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可。

3、腊猪头肉。主料：猪头肉1500克。调料：酱油50克、白酒4克、白砂糖4克、盐8克、五香粉4克。做法：用炉炭烧去猪毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗净沥去水，切成段形，每段穿入细绳一条，用盐遍擦面层，腌着留用。将生抽，砂糖，五香粉及盐少许调匀在能容纳猪头肉的盛器中留用。注清水入大锅中，煮至大开，将腌透的猪头肉放入，加盖略煮片刻，取出猪头肉置晾水盆内，漂去黏液，悬挂当风处晾干。将酒加入生抽盛器中调匀，把猪头肉放入醮遍后，腌3小时使用。经腌透的猪头肉，取出用竹竿穿住细绳，置良好的地方晾晒，约经3日即可收藏备食

原材料：

- 猪头肉500克

- 姜片适量

- 料酒适量

调味料：

- 酱油适量

- 盐适量

- 白胡椒粉适量

- 糖适量

- 葱段适量

- 八角适量

- 干辣椒适量

- 桂皮适量

步骤：

1. 将猪头肉洗净后放入开水锅中焯水去血沫。

2. 捞出后冲洗干净，在冷水中浸泡20分钟左右，再加入适量的姜片和料酒用大火烧开。

3. 把开水倒掉，换上清水，再加入调味料，如酱油、盐、白胡椒粉、糖、葱段、八角、干辣椒、桂皮等，转为小火煮约2小时左右即可。

4. 最后将煮熟的原味猪头肉捞出，晾凉后切片装盘即可。

原味猪头肉的做法及配料如下：

所需配料：

- 猪头肉：适量

- 生姜：4-5片

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 黄豆酱：适量

- 蒜蓉：适量

- 葱段：适量

- 辣椒粉（可选）：适量

步骤：

1. 将猪头肉切成适当大小的块。

2. 将切好的猪头肉放入炖锅中，加入足够的水，加入适量的姜片和料酒。

3. 大火加热至水开，然后转小火慢炖约2-3小时，直至猪头肉变得软烂。

4. 把煮熟的猪头肉捞出，用刀切成适当大小的片。

5. 在一个碗中，加入适量的黄豆酱、蒜蓉和葱段搅拌均匀。

6. 将猪头肉片放入碗中，用搅拌均匀的调料拌匀均匀，腌制一段时间，使调料渗入肉中。

7. 可根据个人口味加入适量的盐和辣椒粉，调整味道。

8. 上桌之前，可适当蒸一下猪头肉片，使其更加入味。

这是一种简单的原味猪头肉做法，你可以根据个人喜好调整配料和调料的用量。另外，安全卫生很重要，猪头肉食用前应确保彻底煮熟。

食材明细

山黑猪、食用油、郫X豆瓣、葱、姜、蒜、干辣椒、香叶、八角、花椒、桂皮、食用盐、白糖、黑胡椒粉、生抽、老抽。



1、猪头凉水放入锅中，焯水洗净（一定仔细洗净）。



2、葱、姜、蒜、桂皮、八角、花椒、干辣椒、香叶。



3、锅中热油放入郫X豆瓣、葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、干辣椒、桂皮炒香放入开水。



4、放入猪头、生抽、老抽、白糖、盐、黑胡椒粉。



5、大火烧开小火炖2小时，（中间要把猪头翻个面）。