怎样卤鸡胗更软？
怎样卤鸡胗更软？
提前焯水撕去筋膜。这一个细节是咱们大家在做鸡胗的时候，很容易忽略的，鸡胗的筋膜吃起来发苦很硬，而且呈淡淡的绿色，咱们在焯水后，一定要将其撕去，这样在炖的时候，才会更易入味，而且失去筋膜的鸡胗，吃起来的口感更嫩更好吃，所以，这一点咱们大家也要牢记。
材料：生抽、老抽、料酒、海天豆瓣酱、大葱1根、蒜1头、姜6片、干辣椒适量、冰糖8小颗左右、料包（香叶4大片、花椒1把、大料3整颗、小茴香1小把、孜然粒少量党参2块）盐
做法
1.鸡胗加料酒大火煮沸，煮至出浮沫捞出备用；
2.准备180ml左右的水，把料包、葱姜蒜放入大火煮开，放入生抽4勺、老抽4勺、料酒3勺、放入豆瓣酱满满2勺、冰糖、盐适量（一勺左右），大火煮10分钟左右
3.转小火，煮十分钟之后卤汤就好了
4.加入鸡胗大火煮沸，转小火煮30分钟
5.关火焖2小时—3小时出锅
1
干香菇洗干净后，用水泡一个小时以上，待用
2
鸡蛋用水煮熟
3
煮熟的鸡蛋剥皮待用
4
准备好姜片，冰糖，花椒，香叶
5
取一个小碗，倒入酱油，耗油，白兰地酒，加入盐调匀备用
6
鸡胗去除杂质，清洗干净
7
锅中放足量水烧开，放入鸡胗煮三分钟左右
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然后捞出鸡胗洗干净待用
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把泡发好的香菇捞出来，水不要倒
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把泡香菇的水缓缓倒入锅中，底部的杂质就不要了
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锅中加花椒，香叶，姜片，冰糖，大火烧开
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烧开后放入鸡胗
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放入准备好的香菇和鸡蛋
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倒入上述调好的酱汁，大火烧开
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再转中火煮三十分钟左右
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待汤汁基本收干即可
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盖上锅盖焖七八分钟
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出锅装盘