白蔻在香料中的用量？

白蔻在香料中的用量？

白蔻又名“白豆蔻”,按“君臣佐使”属于臣料,100斤卤水用25-35克。

草豆蔻在卤水中提到一个增香祛腥的作用,苦香型香料,一般于花椒、白蔻、八角、桂皮搭配卤制猪蹄,猪耳朵,整鸡鸭等腥味比较重的肉类。

白扣的用量通常为每50千克卤汤中添加25-30克。其主要用途是用于调配香精，香精亦称为调和香料。植物性香料通常用于炖肉等的添加，可使食物香味浓郁。白扣作为辛香料，味辛，性温，有芳香而辛辣的气味。