陕北霞姐红烧排骨的做法？

陕北霞姐红烧排骨的做法？

1.排骨在开水中焯去血水.

2.锅中放油、白糖，炒糖色.

3.放焯好的排骨上色。

4.锅中加开水，放葱姜蒜、大料、桂皮、料酒、酱油，大火烧开，小火炖半小时（我们家喜欢炖烂的，也为节S时间，我用高压锅炖20分钟）。

5.收汁，加鸡精、香油提味。

食材清单

排骨 350克 、 大葱 2段 、 干辣椒 2个 、 八角 2个 、 冰糖 10颗 、 料酒 2勺

烹饪步骤

步骤1/5

排骨凉水入锅 加料酒去腥 泛出白沫后 将排骨捞出清洗

步骤2/5

小火熬白糖 熬到出现焦色

步骤3/5

加入排骨翻炒

步骤4/5

加入八角、葱姜、盐、蚝油、生抽调味 加入开水没过排骨 大火煮开调至中火40分钟 最后大火收汁

最后一步

出锅！

步骤1

排骨剁成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）；

步骤2

锅内倒油，待油还是冷的 时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化；

步骤3

待糖水炒制变为棕红色，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料；

步骤4

炒出香味后倒入少许料酒、蚝油和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱；

步骤5

大火烧 开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料；

步骤6

大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精后起锅即成。

用料

排骨

400克

清水

400ml

冰糖

15克

油

1大匙

香葱

2根

姜片

5片

桂皮

2小块8克

八角

2颗

细盐

1/2小匙

生抽

1大匙

花雕酒

1大匙

步骤 1

锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用

步骤 2

锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色

步骤 3

加入排骨，炒至均匀上色

步骤 4

锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料

步骤 5

大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟

步骤 6

煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出

步骤 7

继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度

步骤 8

转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可