酸辣土豆丝酒店做法？
酸辣土豆丝酒店做法？
1. 土豆去皮，洗净后切薄片，然后再切成细丝。
2. 将切好的丝在水龙头下冲洗片刻，冲掉淀粉。
3. 锅里放水烧开后将土豆丝焯一下水（水开后煮1-2分钟），然后滤水待用。
4. 干辣椒切小段备用。
5. 锅洗净烧热，转小火，倒入适量花生油，将干辣椒段放油里煸炒至变色。转大火，倒入土豆丝快速翻炒几下，倒入适量镇江香醋继续翻炒完全断生。加了醋的土豆丝会比较脆，不会被炒软烂。镇江香醋里已添加了白糖，所以醋有甜丝丝的味道，非常提升酸的口感。
6. 加入辣椒油、盐、鸡精继续翻炒几下，再滴入香油炒匀后起锅装盘。
首先我们要准备好食材，食材中有土豆丝,小米椒,白醋,香葱,大蒜子,干辣椒。所有食材准备好之后，首先把土豆丝放入干净的盆里，然后往盆里倒入适量的清水将土豆丝浸泡三十分钟左右，把土豆丝中含有的淀粉浸泡出来。
接着把小米椒和干辣椒皮清洗干净，切成小段装入盘子中备用。再把香葱洗干净切成葱花，大蒜子拍碎之后切成蒜蓉装入盘子中备用。这些辅料切好之后就可以开始制作了。
下面准备一口干净的锅，往锅中倒入小半锅清水大火烧开，等水煮沸之后把土豆丝放入锅中进行焯水一分钟。一分钟之后把土豆丝捞出过一下凉水控干水分备用。
接着再另外起锅，往锅中倒入适量的食用油大火烧开，等油温上来后先把小米椒,干辣椒,大蒜溶倒入锅中炒出香味。炒出香味之后加入提前准备好的白醋，再加入适量的鸡精,食用盐进行调味。最后把土豆丝倒入锅中大火翻炒两分钟左右即可出锅装盘，之后再撒上一小把葱花。简单美味的土豆丝就制作完成了。
步骤1
准备好食材，先把土豆处理一下。土豆去掉外皮，借助工具擦成丝，或者刀工不错的话，切成丝当然更好。盆子里放清水，把切好的土豆丝放在清水中。刚切好的土豆丝淀粉很多
步骤2
用清洗两遍，然后再浸泡在水中，炒的时候再捞出来。这是让土豆丝根根清爽不粘腻的窍门之一，盆子里土豆丝清洗两遍以后的样子，看看是不是清爽干净了许多？
步骤3
大葱洗净切成葱花，大蒜切成蒜片，干辣椒切成小段备用
步骤4
炒锅烧热倒入适量的食用油，放入数粒花椒，小火慢慢炸出香味，然后把葱花、蒜片、干辣椒段，放进去煸炒出香味
步骤5
把土豆丝从水里捞出来放进锅里，水分不用控得太干，稍微留一点儿水分不会炒糊，土豆丝非常容易熟，稍微煸炒两下，顺着锅边加入香醋2勺，翻炒均匀。炒土豆丝，一定要先加醋，才能保持脆爽，这是炒土豆丝根根清爽的窍门之二
步骤6
继续翻炒两下，加入食用盐1勺，翻炒均匀，这时候的土豆丝，基本都熟了
步骤7
当看到土豆丝，变成了透明色，就全部熟了，加入青椒丝翻炒几下就关火，这个时候的土豆丝最为脆爽，口感最好。炒制时间不要太长，否则土豆丝就过火了，变得软烂，这是炒制土豆丝的第三个窍门
步骤8
好了，这一盘土豆丝清脆爽口，根根分明，下酒又下饭
用料：土豆1个
调料：食盐1/2茶匙、醋1/2茶匙、葱1根、蒜3瓣、花椒10粒、尖椒1/2个、红尖椒1/2个、蔬菜精1/2茶匙
制作步骤
步骤1
土豆洗净，刮皮。
步骤2
用刀先切成薄片。
步骤3
土豆片再切成细丝。
步骤4
青、红尖椒切丝。
步骤5
蒜葱切片，切小段。
步骤6
土豆丝用清水反复清洗，直到没有淀粉。
步骤7
锅内放植物油烧热。
步骤8
放入花椒、葱、蒜爆香后捞出不要。
步骤9
放入土豆丝略微煸炒。
步骤10
放入醋翻炒。
步骤11
放入青红椒、盐、蔬菜精翻炒一分钟。
步骤12
出锅即可食用。
用料
土豆 1个约400g
胡萝卜 半根
小米辣 2个
葱 3根
油 30克
白醋 15+15克
盐 3—5克
糖 5克
料酒（可不加） 5克
做法步骤
步骤 1，准备食材，胡萝卜也可以换成红青椒～
步骤 2，将胡萝卜切片后排整齐（有助于切丝均匀）；
步骤 3，左手轻扣住食材，右手拿刀，将胡萝卜切成火柴棍粗细即可（前期的切片也很重要）；
步骤 4，土豆切成均匀的薄片（火柴棍粗细）；
步骤 5，将土豆片排整齐后切丝，切好的丝放置于加水的碗中（防止氧化）；
步骤 6，小米辣2根切小段；
步骤 7，锅内倒水，水开后滴入几滴油和1g左右盐；
步骤 8，将土豆丝和胡萝卜丝放入焯水1—2分钟（土豆丝变透明即可捞出）；
步骤 9，热锅冷油，倒入30g油（2勺）；
步骤 10，油温五成热后下入葱白段，小米辣炒出香味；
步骤 11，随后放入焯水后的土豆丝与胡萝卜丝；
步骤 12，煸炒2—3分钟即可，煸炒过程中加入盐，糖，料酒，白醋（由于白醋易挥发，开始阶段加15g，临出锅时再加15g即可）；
步骤 13，装盘即可享用；