水煮回锅肉四川做法？

水煮回锅肉四川做法？

1、水煮回锅肉四川做法有多样，主要有以下方法。

2、五花肉1斤，大红椒一个切片，蒜苗半斤切1寸长段，仔姜0.1两切片，米酒、豆瓣酱、白糖、香醋、盐适量。

3、五花肉洗净加水煮半小时捞出切片，热锅放油少许，油温八成熟时关中火下肉片炒干水分，加入豆瓣酱、香醋、米酒白糖炒香，倒入大红椒片炒，接着下仔姜片蒜苗、盐炒熟起锅。

用料

五花肉 300g，青椒 1个，豆瓣酱 1勺，老抽 2勺，料酒 3勺

姜片两片，葱 3根

步骤一:五花肉冷水下锅加入姜片，料酒和葱

步骤二:五花肉煮八成熟，捞出来切片。

步骤三:热锅冷油下入姜片，放入肉片煸炒出油

步骤四:放入豆瓣酱，放入老抽酱油翻炒均匀

步骤五:最后放入青椒，翻炒均匀。

做法步骤1. 五花肉洗净2. 加入生姜和花椒（花椒用纱布包好），放入温水中煮约30分钟，以能用筷子轻松地插入肉皮为好，捞起放凉后；

3. 切成薄片4. 蒜苗斜片成段（这样片成的蒜苗易熟且入味），并尽量将蒜白与蒜青分成两部分；郫X豆瓣酱剁细；

5. 醪糟一汤匙（可用料酒和白糖替代）

6. 炒锅烧热，放少量油，放花椒和干红辣椒炝锅，至花椒稍焦捞起（如果不能吃辣，只用花椒）；放入肉片翻炒至微卷，放入郫X豆瓣酱炒匀，加醪糟炒出香味；根据口味放少许盐或生抽调味；再下蒜白部分略炒至六成熟，最后放蒜青部分快速翻炒至变色即可。

7. 再炒个包菜配的回锅肉，这回不用醪糟，用料酒和白糖替代。

8. 包菜用手撕成片（包菜杆子和菜心可以做泡菜原料，或另炒）；

9. 青椒、红椒、大蒜切片；郫X豆瓣酱剁细；因为没有用蒜苗，就要切些蒜片替代提味！

10. 重复步骤6的做法，将肉片炒至微卷，放入郫X豆瓣酱炒匀，根据口味放盐或生抽，因为郫X豆瓣酱本身很咸，要特别注意不能放多了！然后烹入料酒，加少量白糖（这个环节替代了醪糟）；再依次放入蒜片、青、红椒片翻炒片刻，最后放入包菜叶，略炒至菜叶变软，调味后装盘即可。因为配的蔬菜比较多，调味要比蒜苗回锅肉略重些才入味。11. 煮肉的汤不要浪费了，加点青菜或别的什么蔬菜就是一个很不错的汤。

水煮回锅肉四川的做法就是首先你要买一块肥瘦相间的五花肉，然后冷水下过，葱姜料酒把肉过水，水来煮10分钟左右，用刀切的薄薄的然后起锅烧油，当豆瓣，炒出红油当肉炒干肉的水分，放一些干豆豉，放一点辣椒，炒一两分钟，放味精，酱油，就可以了