炒西红柿的家常做法？

炒西红柿的家常做法？

1、将鸡蛋打入碗中，用筷子搅散。番茄洗净去蒂，切成小块备用。

2、锅中放油烧至七成热时，将蛋液倒入锅中，在锅中快速搅打炒成蓬松的炒鸡蛋并盛出。

3、锅中重新放油烧至五成热，先将葱花放入爆香。

4、将番茄块倒入，大火翻炒１分钟，放入盐、鸡精、糖调味，搅拌均匀，放入炒好的鸡蛋，炒匀即可。

食材：番茄2个，大茄子1个，葱、蒜末

酱料：一勺番茄酱、三勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺代糖、少许盐、半勺淀粉、半碗水搅拌均匀

做法：

1.番茄去皮切块，大茄子去皮切块备用

2.锅内倒少许油，加入大茄子煎软，盛出备用

3.热锅倒油，加入蒜末翻炒出香味，加入番茄块炒出汁后加入大茄子，然后倒入酱汁，炒至均匀即可。

食材：龙胆石斑鱼1节、番茄3个、老姜3片、蒜头3瓣、青葱2根、干辣椒3个、生粉1匙、蛋清1个

调味：番茄酱3匙、白米醋1匙、鸡精1小匙、味精1小匙、盐1小匙、白胡椒粉少许、水淀粉2匙

1、在鱼的选择上不一定要和我一样，诸如黑鱼、草鱼都能使用。此外大家喜欢在鱼肉上撒点盐和，我认为会加速鱼肉老化所以我就不加了。

2、番茄需要三个或者更多，把番茄稍微清洗一下然后划割一个十字刀。接着烧开水后放入锅中小煮焯水一会，最后去除番茄皮把番茄改刀成为番茄碎丁备用。

3、在食材和辅料全部准备好之后，就可以开始烹饪制作了。锅热适量的油放入老姜片爆干，接着放入葱白、蒜头、干辣椒一并爆香。再倒入进行爆炒，把番茄丁炒至熟烂然后加入适量的水。

4、接着把鱼的骨头这一些部位，先放入锅中一起焖煮。稍微焖煮个十分钟，这样汤头的味道会更好更香。

5、再来加入所需要的调味料，然后用手抓入摊。在放入鱼片的时候把火候调至最小，这样能防止鱼片放入水开冲散淀粉造成汤的浑浊。待鱼片完全放好，再转大火煮30秒。最后用水淀粉微微的勾个薄薄的芡，撒上几根葱叶就可以了。

炒西红柿的做法步骤

步骤 1

锅加水，大火15秒热锅转中火偏大。 西红柿去蒂，洗净。

步骤 2

以蒂为圆上一点，西红柿中心为圆心，刀浅划西红柿皮一周。 以此圆所在平面为基准，在其垂直平面内过蒂与同一圆心做另一圆，使蒂和另一端点附近切口为“十”字。

步骤 3

锅内水暴沸，漏勺盛西红柿，蒂朝下入锅，烫7秒，换面，使西红柿皮皱缩，捞出，放至案板降温。

步骤 4

50秒内将至室温，洗手，去除西红柿表皮。

步骤 5

对半切开，v字刀口去蒂。

步骤 6

刀尖10点钟方向切滚刀块，每块均保留种子与汁液。

步骤 7

干净锅加油，大火热至嗅到油香，开抽油烟机。 下西红柿，开始翻炒，使每一块均匀覆油。 均匀覆油后继续翻炒，翻炒过于分散时可短暂聚拢回锅内中央，增加受热程度，加速细胞液与组织液流出，再继续翻炒开，防止碳化糊锅。 观察到细胞液渗出且呈增多趋势时，停止翻炒20秒，使用汁水间接对胎座果肉加热。

步骤 8

翻炒一次，块状胎座开始软化，大量组织进入脱落，汁水液体基本蒸发，开始变糊。 翻炒，使汁水与块状部分混合均匀，加半小碗清水，缓解液体不足，防止过度蒸发糊锅。

步骤 9

隔30秒翻搅，使固液混合均匀，等待水分蒸发。

步骤 10

水分基本蒸发，整体呈糊状，但仍可观察到块状果肉，关火，出锅。

材料：西红柿2到3个、青椒3到4个、盐较少、酱油可依个人口味，可以不加、油适量

做法

1. 锅内放油，油到7成热，先放青椒翻炒，再放入西红柿翻炒。

2. 先洗好西红柿，青椒，切成小块，

3. 西红柿变软后，可以放酱油，盐，（酱油可依个人口味，可以不放，如果放了酱油，盐可以不放），起锅，装盘，