饭店小龙虾尾的正宗做法？

饭店小龙虾尾的正宗做法？

1、龙虾尾洗干净备用。

　　2、大蒜切成细末，洋葱切成小块，香叶3-4片。

　　3、油温6成热，中大火炸龙虾尾，炸至亮红捞出。

　　4、锅内留底油，稍微多一些，小火倒入蒜蓉，翻炒出香味。

　　5、加入洋葱和香叶，继续翻炒，再倒入炸好的龙虾尾，翻炒一会儿，沿锅边倒入1勺生抽，继续翻炒。

　　6、倒入啤酒，加入适量盐，味精，鸡精，糖和一勺蚝油。

　　7、盖上盖子，中小火焖8分钟，开盖后，倒适量白胡椒粉，翻炒均匀，出锅

食材备好，虾尾洗净控水

2· 起锅油热至七成热下蒜末翻炒出香味

3· 放白糖翻炒

4· 下虾尾翻炒

5· 倒入啤酒，放入葱段姜片八角盐煮至十分钟

6· 煮好收汤汁，盖盖子焖3分钟

主料1人份

龙虾尾500克

辅料：葱20克，姜20克，蒜20克， 干辣椒50克，花椒5克 ，料酒10克，郫X豆瓣酱50克， 蚝油10克，啤酒1罐 ，盐适量

步骤1

龙虾尾焯水

步骤2

捞出过凉水

步骤3

锅底烧油 放入葱姜蒜

步骤4

倒入辣椒花椒

步骤5

倒入郫X豆瓣酱

步骤6

倒入啤酒

步骤7

倒入料酒蚝油盐

步骤8

倒入虾尾

步骤9

大火收汁 完成

用料：小龙虾尾2000克，油500克，啤酒 1瓶、姜 5片、豆瓣酱 2勺、蒜 6瓣、盐 3勺、糖 2勺、酱油 2勺、蚝油 1勺、五香粉 1勺、孜然粉 1勺。

小龙虾尾的做法：

1，速冻小龙虾尾，解冻后用刷子把尾部刷干净。

2，锅热放入炒菜的3倍油，放入蒜末，放入孜然粉爆炒。金黄色后放入小龙虾尾。

3，加入小龙虾尾炒到抱团变色。

4，加入除啤酒外的调料翻炒均匀。

5，然后加入啤酒，没过小龙虾尾，中火收汁，要是啤酒不够的话，可以加入适量的水。

6，收汁，这样就可以出锅了。

食材用料

龙虾尾 1斤半，香叶 4片，姜片 6片，花椒 适量，大蒜 一整颗，火锅底料 一小块，豆瓣酱 1勺，生抽 1勺，蚝油 1勺，番茄酱 1勺，大葱 半根，洋葱 半个，盐 适量，鸡精 适量，味精 适量，白糖 适量，十三香 适量，啤酒 1瓶，淀粉 适量

做法步骤：

1、龙虾尾洗净加入香叶姜片和花椒焯水。

2、捞起后手动剥壳，这是一个很费时间的一步，坐着慢慢剥吧。

3、热油后倒入蒜末，加一小块火锅底料（看个人口味，也可不要），1勺豆瓣酱，炒香。

4、将咱花时间剥好的龙虾尾下锅翻炒，加适量生抽，1勺蚝油，1勺番茄酱，继续翻炒。

5、洋葱切块，大葱切段，倒入后加入适量的盐，鸡精，味精，白糖，十三香。

6、倒入能没过龙虾尾的啤酒，煮十分钟。然后勾芡收汁就可以起锅啦。

1、首先准备好好龙虾尾，并清洗干净。

2、然后在锅里放入适量的油。

3、再等油热锅后，倒入适量的花椒、八角，干辣椒翻炒均匀，炒出香味。

4、再加入一勺的豆瓣酱调味。

5、再加入一些适量的葱姜蒜片。

6、再把龙虾倒入锅里。

7、再加入一些适量的耗油。

8、再加入一些适量的酱油。

9、再加入一些适量的啤酒，大火开煮。

10、再放入一勺的白糖和少量的盐。

11、最后收汁，出锅即可。

主料:

小龙虾300克

辅料:

大葱半根，姜，3片，蒜1头，小葱1根，熟芝麻适量，食用油适量，酱油1勺，蚝油1勺，料酒1勺，白胡椒粉适量，白砂糖半勺，韩式辣椒酱2勺，辣椒青红各一个，花椒大料适量

— 烹饪步骤 —

1· 准备300克小龙虾尾清洗干净、小葱切小段、适量的熟芝麻、青红辣椒各一个滚刀切、葱姜蒜切好备用，白胡椒粉、韩式辣椒酱。

2· 加一勺料酒、一勺蚝油、一勺酱油、适量的白胡椒粉腌制虾尾十五分钟左右。

3· 锅烧热倒入适量的油、炒香葱姜蒜花椒大料（注意不要炒糊了）

4· 加2勺韩式辣椒酱翻炒（这盘虾尾好吃的重点就在于这两勺酱）

5· 加入适量的开水尽量没过虾尾、半勺白砂糖（白糖有复合的口味，稍微加一点辣中带一点甜味儿更好吃）小火开始炖虾尾。

6· 炖至汤汁不多、虾尾基本上也完全熟了、辣椒下锅稍微翻炒一下就可以了。

7· 出锅盛盘、撒上熟芝麻、葱花即可。

用料

小龙虾虾尾 500g，啤酒 一瓶（330ml）植物油 100g，红油火锅底料 45g，陈醋 20g，大葱 40g，大蒜头 25g，姜片 10g，小葱 8g，冰糖 8g，桂皮 8g，大料 4g，香叶 1g，盐 1.5g

做法步骤



1、龙虾尾倒入水盆里，浸泡10分钟化冰。（个人感觉快速解冻比室温缓慢解冻，最后成品口感要好些）



2、捞起滤干水分。



3、锅里倒入100g植物油烧热，倒入滤干水分的虾尾，再放入25g切碎的大蒜头、10g姜片、8g桂皮、4g大料、1g香叶和8g冰糖



4、大火爆炒4分钟，可以明显的闻到香料的香味了，立刻倒入一瓶啤酒（330ml）。



5、切入45g红油火锅底料、倒入20g陈醋、加入1.5g的盐。大家要根据自己火锅底料的口味来调整盐的用量。



6、中大火炖煮大约八九分钟就可以看到啤酒差不多快煮干了，切入40g大葱进去，继续翻炒。



7、差不多再翻炒一两分钟，水分就会完全煮干，水份煮干后还需再继续翻炒两分钟就可以出锅了。



8、最后临着准备出锅了撒入8g切碎的小葱，翻拌均匀，装盘。